크리스티나 바니
위스키와 알코올 번 오프
완성 된 접시에 알코올이 남아 있는지 여부와 요리 방법에 따라 다릅니다. 음식이 불에 타는 경우와 같이 음식을 고온에서 장시간 요리하면 대부분의 알코올이 증발합니다.
순수한 알코올은 물보다 낮은 온도 인 173F에서 끓습니다. 따라서 일부 알코올을 유지하려는 조리법에는 요리 과정이 끝날 때 알코올을 추가하라는 지시가 있으므로 끓지 않도록하십시오. 요리하지 않은 요리법은 대부분의 알코올을 유지합니다.
일부 사람들은 알코올로 요리 된 요리를 어린이에게 제공하는 것에 대해 걱정할 수도 있지만, 알코올은 많은 음식, 특히 설탕 함량이 높은 과일에서 자연적으로 발생하는 물질입니다. 레시피에 사용되는 양은 일반적으로 매우 적으며 비교적 많은 양의 음식에 퍼져 있음을 명심하십시오. 물론 개인적인 결정입니다. 그러나 알코올 남용으로 음식을 피하는 것은 알코올 문제에 대한 학대 방지 약물을 사용하는 사람들에게 좋습니다.
Flambé 목적으로 증류주를 사용하는 경우 뜨거운 음식에 적용하기 전에 알코올을 130F로 가열하고 빠르게 발화해야합니다. 그렇지 않으면 발화하기가 어려워 정신이 음식에 스며 들어 제대로 타지 않을 수 있습니다. 이것은 접시에 불쾌하고 압도적 인 풍미를 유발할 수 있습니다.
일러스트: 첼시 담 락사. © The Spruce, 2019
위스키를 사용하는 요리법
• 블랙 앵거스 위스키 페퍼 스테이크
• 버번 피칸 파이
• 부르봉 삼콩 베이크
• Rutabaga를 사용한 찐 소꼬리
• 체다 위스키 퐁듀
• 초콜릿 위스키 볼
• 컨트리 애플 커피 케이크
• 위스키 소스를 곁들인 크리올 크리스마스 과일 케이크
• 꿀과 위스키가 든 무화과
• 아일랜드 위스키 감자 그린 칠레 스튜
• 굴 & 쌀 소
• 기운 고구마
• 위스키 소스
팁
- 위스키를 사용하면 필요한 경우 대부분의 레시피에서 버번 온스를 온스로 대체 할 수 있습니다. (위스키 대신 다른 주류를 자유롭게 실험 해보십시오.) 대체 할 때 일반적으로 어두운 주류는 어두운 육류에 더 잘 작동하며 그 반대도 마찬가지입니다. 다른 스피릿은 다른 연소율을 가진다는 것을 기억하는 것도 중요합니다. 대부분의 경우 좋은 물건을 낭비 할 필요는 없습니다. 소량의 경우 대부분의 주류 판매점에서 단일 서빙 병 (항공사에서 제공되는 병)을 찾을 수 있어야합니다.
