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신선한 생선이 항상 냉동 된 것보다 낫다고 생각하는 것이 논리적으로 보이지만 실제로는 항상 그렇지는 않습니다.
현대의 냉동 기술은 냉동실 구역의 많은 물고기를 근처의 물고기보다 우수하게 만듭니다. 이는 일반적인 가정용 냉동실보다 온도를 훨씬 낮게 유지하는 급속 냉동 장치에서 많은 물고기가 잡히고 몇 분 후에 보트에서 직접 냉동되기 때문입니다. 그리고 냉동고가 농장에 통합되면서 농장에서 자란 생선은 그 자리에서 얼어 붙었습니다.
우리가 먹는 해산물의 85 % 이상이 수입되기 때문에이 생선의 대부분은 냉동되어 지역 어시장이나 식료품 점으로 향합니다. "신선한"라벨이 붙은 일부 생선은 이전에 얼어 붙었고, 유명한 생선 장수는 이것을 공개하지만 모든 생선 시장에서는 그렇지 않습니다.
당신의 위치는 중요합니다
신선한 생선과 냉동 생선 중에서 선택할 때 고려해야 할 사항은 지리입니다. 해안이나 그레이트 레이크에서 100 마일 이내에 살고 있습니까? 그렇다면 신선한 생선을 구입하는 것이 좋습니다.
내륙에서 신선한 생선을 맛볼 수는 있지만 가격은 훨씬 더 높고 물고기의 품질은 의심 스러울 수 있습니다. 랍스터는 전형적인 예입니다. 여행이 잘되지 않고 서해안에서 살아있는 메인 랍스터를 먹는 것은 최선의 생각이 아닙니다. 상태가 좋지 않고 바 하버 나 같은 갑각류보다 2 배나 더 비쌉니다. 뉴저지. 캘리포니아에서 메인 랍스터를 원한다면 꼬리를 꽁꽁 얼게하는 것이 가장 좋습니다. 또한, Dungeness crab을 원하는 동부인들에게도 마찬가지입니다.
가장 신선한 냉동 찾기
냉동 생선을 구입하는 경우가 분명히 있지만 모든 냉동 생선이 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 스티로폼 패키지에 던져져 냉동실에 잠깐 동안 물고기가 줄을 잇는 행이있는 시장이 있습니다. 당신은 그것을 사고 싶지 않습니다. 가장 빨리 얼린 생선을 찾으려면 다음 두 가지 중 하나를 찾아야합니다. 진공 밀봉 된 물고기 ( 항상 가장 좋은 방법) 또는 얼음이 짙은 얼음이있는 물고기입니다. 이것은 물고기를 잘 보호하는 오래된 냉동 방법입니다.
그리고 신선한 생선을 사든 냉동 생선을 사든, 물고기가 제대로 보관되어 있는지 여부에 대한 표시가 있습니다. 통째로 생선을 사면 눈이 깨끗하고 흐릿하지 않아야합니다. 필레를 먹은 후에는 육체가 색이 균일하고 색이 바래지 않아야합니다. 이는 물고기가 노화되었음을 나타냅니다.
냉동 생선의 장점
맛, 편의성 및 가격을 포함하여 냉동 생선을 구입해야하는 많은 이유가 있습니다. 물고기가 신선함의 최고점에서 얼어 붙었 기 때문에 모든 맛과 영양뿐만 아니라 질감이 갇혀 있습니다. 물고기가 제대로 얼어 붙는 한 생선이 뚱뚱하거나 마른 지 중요하지 않습니다. 두꺼운 스테이크 또는 얇은 필레.
편리함에 관해서는 냉동 생선을 능가하는 것은 없습니다. 긴 하루가 끝나고 저녁 식사를 계획하지 않았으며 빨리 요리하고 싶다고 상상해보십시오. 잘 포장 된 냉동 생선 필레가 답입니다! 필레가 약간 구부러 질 때까지 뜨거운 물 한 그릇에 담아두기 만하면 쉽게 해동 할 수 있습니다 (물고기를 다시 봉합 할 수있는 비닐 봉지에 넣습니다). 대구 나 틸라피아와 같은 마른 생선이 있다면 해동없이 팬이나 오븐에 직접 넣을 수 있습니다.
냉동은 또한 물고기의 계절을 연장시켜 여름에 잡힌 물고기를 겨울 한가운데서 맛있는 간식으로 만듭니다. 그리고 의심 할 수 있듯이 냉동 생선은 신선보다 저렴하며 약 20 % 저렴합니다.
