식료품 저장실 / Lisovskaya Natalia / 게티 이미지 컷 및 스테이크 등급 이해
중급 레어 스테이크가 가장 좋은 이유는 무엇입니까?
스테이크를 오래 요리할수록 더 힘들고 건조 해집니다. 예를 들어, 중간 웰이나 잘 된 것처럼 중간 이상의 스테이크를 요리하는 것은 철저히 권장하지 않는 관행입니다. 이 스테이크는 가죽을 먹는 것과 같습니다.
중간 정도의 희귀 스테이크는 스테이크의 중심이 따뜻해 지도록 최대한의 부드러움과 맛을 제공합니다.
중간 희귀 스테이크의 내부는 중앙에 약간의 붉은 색으로 대부분 분홍색이며 내부 온도는 130F에서 140F 사이입니다.
희귀 스테이크: 중간에 빨간색
스테이크 완료는 모두 온도로 내려갑니다. 실제로, 희귀 스테이크의 결정적인 특성 중 하나는 중간 희귀와 달리 중간에 눈에 띄게 시원하다는 것입니다. 그래서 희귀 스테이크의 내부가 빨간색으로 유지됩니다.
차가운 스테이크를 입에 넣는 것이 즐겁지 않다는 사실 외에도 희귀 스테이크의 또 다른 문제는 고기의 지방이 녹아서 작은 맛의 풀로 변할 수 없다는 것입니다. 스테이크의 풍미를 많이 부여하고 스테이크의 품질을 결정하는 것은 고기 내부의 마블링 또는 지방의 작은 부스러기입니다. 마블링이 많을수록 고품질 스테이크입니다.
따라서 드문 요리 스테이크는 매우 부드럽고 육즙이 있지만 약간 시원하고 맛이 없습니다. 그것은 일부 사람들이 합리적으로 기꺼이 할 수있는 트레이드 오프입니다. 드문 스테이크를 요리하려면 두께와 그릴이 얼마나 뜨거운 지에 따라 한면에 1-2 분 정도 요리해야합니다. 내부는 밝은 빨간색과 약 120F ~ 130F입니다.
중간 스테이크: 도로 중간 정도의 타협
중간 스테이크의 내부는 대부분 회색이며 중앙에 소량의 분홍색이 있으며 빨간색은 없습니다. 당신이 그릴 파티를 던지고 손님이 스테이크를 어떻게 좋아하는지 잘 모르겠다면, 중간은 좋은 중간 지입니다. 중간 수준의 희귀를 선호하는 사람들은 약간 실망 할 것입니다. 중간 스테이크는 약 140F ~ 150F의 내부 온도로 조리됩니다.
최고의 중급 스테이크를 얻는 방법
따라서 내부 온도가 각 스테이크 완성도 수준을 결정한다는 것이 분명합니다. 그러나 여기 문지름이 있습니다. 스테이크에 온도계를 꽂아서 온도계가 있는지 확인해서는 안됩니다. 그렇게하면 방금 찌른 구멍을 통해 모든 주스가 배출되도록 할 수 있습니다. 칼로 스테이크를 자르면 어떤 색인지 알 수 있습니다. 이 중 하나를 완전히 수행하지 마십시오.
대신 손가락으로 스테이크의 중앙을 누르면 스테이크의 완성도를 알 수 있습니다. 예를 들어 스테이크를 3 분 동안 굽고 뒤집어 2 분 동안 구운 것입니다. 스테이크를 그릴에 놓고 손가락을 스테이크 중앙으로 누르십시오.
손가락이 가라 앉고 스테이크가 부드럽거나 연약한 느낌이 든다면 아직 완료되지 않은 것입니다. 잠시만 기다려주세요. 스테이크를 눌렀을 때 약간만 주면 튀어 나오는 경우 중간 정도의 희귀합니다. 그것이 전혀 제공하지 않거나 단단하거나 어렵다고 느낀다면 그것은 중간 이상입니다.
요리 된 스테이크에서 탄력을 식별하려면 약간의 연습이 필요할 수 있지만 그렇게 어렵지는 않습니다. 중간 희귀 스테이크는 살짝 누르면 튀어 나오게됩니다.
완벽한 스테이크 구이
