마리안 블레이즈
Arepas, pupusas 및 gorditas는 철판에서 요리되는 모든 옥수수 케이크라는 점에서 비슷합니다. 그러나 각 국가는 다른 나라의 특산품이며 고유 한 특성을 가지고 있습니다.
Arepas는 베네수엘라와 콜롬비아에서 인기가 있습니다
그들은 masarepa라는 특별한 유형의 옥수수 가루로 만들어집니다. Masarepa는 오늘날 상업적으로 생산되지만 말린 흰색 또는 노란색 옥수수를 담아 세균을 제거하고 옥수수를 요리 한 다음 미세한 젖은 식사로 분쇄하여 arepas로 만들어 집에서 전통적으로 준비했습니다. 상업적으로 생산되는 마 스레 파는이 조리 된 옥수수 가루의 건조 된 버전으로, 선반은 안정적이지만 물로 재수 화하여 아레 파 반죽을 만들어야합니다. 아레 파는 양쪽에 갈색이 될 때까지 가볍게 기름칠 철판에서 요리됩니다. 옥수수 가루 반죽은 내부에 크림 같은 질감을 제공하고 철판은 외부에 파삭 파삭 한 껍질을 만듭니다. 그들은 종종 반으로 갈라져 치즈, 파쇄 된 쇠고기 또는 치킨 샐러드와 같은 충전재로 채워집니다. 아레 파에는 호 미니 옥수수 ( mote or maiz peto )로 만든 아레 파와 튀긴 아레 파를 포함하여 많은 변형이 있습니다.
푸푸 사스는 엘살바도르의 또 다른 유형의 옥수수 케이크입니다
Pupusas는 arepa보다 크고 평평하며 masarepa보다는 masa harina로 만들어집니다. Masa harina는 옥수수로 만든 옥수수 가루의 일종으로 껍질이나 다른 알칼리성 용액으로 처리하여 선체와 세균을 제거합니다. nixtamalization으로 알려진이 과정은 옥수수를 더 소화 가능하고 영양가있게 만들고 원주민들이 수천 년 동안 실천해 왔습니다. 잘게 분쇄 된 마사 하리 나는 옥수수 토르티야를 만드는 데 사용되며, 더 조밀하게 분쇄 된 마사 하리 나는 타 말레를 만드는 데 사용됩니다. Masa harina는 또한 말린 형태로 상업적으로 생산되며 사용하기 전에 물로 재구성해야하지만 수제 masa harina는 맛있고 만들기가 어렵지 않습니다. Pupusas는 멕시코 토르티야와 비슷하지만 약간 두껍고 철판에서 요리하기 전에 충전물로 채워져 있습니다. 전형적인 충전물에는 치즈, 콩 및 간 돼지 고기 (치카 론)가 포함됩니다.
Gorditas는 멕시코 특산품입니다
고르 디타는 아레 파와 비슷하지만, 푸푸 사와 마찬가지로 마사 하리 나로 만들어집니다. 이 옥수수 케이크는 황금색과 바삭 바삭해질 때까지 튀겨집니다 (그러나 철판이나 코 알로 요리 할 수도 있습니다). 고르 디 타스는 기름에 튀길 때 부풀어 올라 피타 빵과 같은 공기 주머니를 만듭니다. gordita라는 단어는 "작고 뚱뚱한"을 의미하며, 일단 요리되면 일단 열리고 치즈, 양파, 소고기 또는 돼지 고기 및 / 또는 칠레 고추로 채워지고 살사와 함께 제공되기 때문에 이름이 붙여졌습니다.
