젠 부 사진 / 순간 / 게티 이미지
- 총 90 분
- 준비: 30 분
- 요리: 60 분
- 수율: 4 ~ 6 인분
광둥 구운 오리를위한 본격적인 레시피는 많은 아시아 시장의 창문에 반짝이는 적갈색의 가금류를 보여줍니다.
구이하기 전에 오리를 공기로 말리면 (4 시간 이상 소요) 딱딱한 껍질이 생겨 적절하게 계획하십시오. 촉촉하고 육즙이 많은 고기는 매리 네이드에서 캐비티에 붓고 꿰매어 요리 중에 누출되지 않습니다.
처음에는 홍당무가 전체 프로세스를 위협하는 것처럼 보일 수 있지만 단계로 나눌 때 간단한 프로세스입니다. 오리가 공기 건조되면 로스팅하는 데 1 시간도 걸리지 않습니다. 모든 과정은 하루 만에 완료 될 수 있습니다.
성분
- 1 (4 1/2 파운드) 오리 새끼 (오븐 준비)
- 소금 2 작은 술
- 마리 네이드
- 오일 1 테이블 스푼
- 파 1 큰술 (잘게 썬 것)
- 생강 뿌리 1 티스푼 (잘게 다진 것)
- 다진 마늘 1 큰술
- 초 미립 설탕 1 큰술
- 중국 막걸리 2 큰술 (또는 드라이 셰리)
- 노란 콩 소스 1 큰술
- 호 이신 소스 1 큰술
- 양념 가루 2 작은 술
- 유약
- 말토오스 시럽 (또는 꿀) 4 큰술
- 선택 사항: 1/2 티스푼 빨간색 식용 색소
- 쌀 식초 1 큰술
- 따뜻한 물 1 컵
그것을 만드는 단계
참고:이 조리법에는 여러 단계가 있지만이 구운 오리는 요리 계획을보다 잘 돕기 위해 실행 가능한 범주로 분류됩니다.
오리를 준비
오리를 잘 청소하십시오. 캐비티 내부에서 날개 끝과 지방 덩어리를 제거합니다. 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오.
오리 전체에 소금을 문질러 냉장고에 2 시간 동안 두십시오.
마리 네이드 만들기
작은 프라이팬에 기름을 데 웁니다. 향기로운 때까지 파, 생강 뿌리 및 마늘과 소테를 첨가하십시오.
초미 설탕, 중국 막걸리, 황콩 소스, 호 이신 소스, 양념 가루를 넣고 잘 저으면서 끓인다.
열을 줄이고 2 ~ 3 분 동안 끓입니다. 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.
오리를 블랑
냉장고에서 오리를 꺼내고 목을 끈으로 단단히 묶습니다.
냉각 된 매리 네이드를 오리 구멍에 붓고 단단히 꿰매십시오.
큰 물 냄비를 끓여서 오리를 다리로 잡고 안에 넣습니다. 국자를 사용하여 피부가 수축 될 때까지 노출 된 오리 부분에 끓는 물을 붓습니다. 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
제거하고 잘 말리십시오.
에어 드라이
오리 아래에 팬을 놓아 물방울을 잡고 S 자 고리에 머리를 숙입니다.
통풍이 잘되고 서늘한 곳에 최소 4-5 시간 동안 건조 시키십시오.
유약 만들기
작은 그릇이나 냄비에 말토오스 나 꿀, 붉은 색의 식용 색소, 쌀 식초를 따뜻한 물에 녹입니다.
공기로 건조 된 오리를 닦고 두 번 더 반복하십시오.
오리 구이
오븐을 400F / 200C / Gas로 가열합니다.6.
상단 랙에서 오리 머리를 내리고 오븐 바닥에 끓는 물 트레이를 놓습니다.
남은 유약 혼합물의 절반을 사용하여 25 분 동안 로스팅합니다.
350 F / 180 C / Gas 4로 열을 줄이고 남은 유약 혼합물을 기초로 추가 30 분 동안 요리합니다.
오리는 허벅지 레지스터 175 F / 80 C의 가장 두꺼운 부분에 순간 판독 온도계를 놓으면 수행됩니다.
오리를 제공
오븐에서 오리를 꺼내고 10 분 동안 그대로 두십시오.
오리를 깨끗한 팬에 입술로 넣고 끈을 자르면 주스가 팬으로 배출됩니다.
오리를 도마 위에 놓고 서빙 사이즈 조각으로 자릅니다.
원한다면 주스를 작은 냄비에 옮기고 지방을 제거하고 끓으십시오. 맛을 집중시키기 위해 열을 줄이고 2 분 동안 끓인다. 오리와 함께 그레이비 보트에서 봉사하십시오.
팁
- 이 레시피는 하루 종일 걸리므로 먼저 레시피를 자세히 읽고 계획을 세우는 것이 좋습니다.
레시피 태그:
- 오리
- 오리 구이
- 앙트레
- 중국말
