필립 데너 크 / 게티 이미지
- 총 80 분
- 준비: 20 분
- 요리: 60 분
- 수율: 5 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 431 | 칼로리 |
| 10g | 지방 |
| 63g | 탄수화물 |
| 18g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 5 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 431 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 10g | 13 % |
| 포화 지방 1g | 7 % |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 160mg | 7 % |
| 총 탄수화물 63g | 23 % |
| 식이 섬유 20g | 70 % |
| 단백질 18g | |
| 칼슘 188mg | 14 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이 레시피는 많은 고급 생선 요리의 기초이지만 어류를 만드는 것은 매우 간단합니다. 완료되면이 주식은 최대 3 개월 동안 잘 얼고 최대 6 개월 동안 사용할 수 있습니다.
수산물과 다른 종목의 가장 큰 차이점은 시간입니다. 수산물은 소고기 나 닭고기의 방식과 같이 시간과 시간이 필요하지 않습니다.
베이스 나 대구와 같은 마른 생선을 사용하십시오-연어 나 고등어와 같은 기름진 생선은 피하십시오.
성분
- 올리브유 3 큰술
- 3 파운드 물고기 (척추, 지느러미 및 머리)
- 1/2 큰 파스 닙 (라운드로 슬라이스)
- 부추 1 개 (얇게 썬 것)
- 줄기 샐러리 2 개 (슬라이스)
- 당근 1 개 (라운드 슬라이스)
- 장식: 회향 전구에서 트리밍
- 버섯 1/2 컵 (단추, 슬라이스)
- 1/2 다발 파슬리
- 생강 1 개 (1 인치, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
- 베이 잎 2 개
- 정향 마늘 1 개
- 장식 타임 1 개 (신선한 또는 1 티스푼의 말린 백리향)
- 화이트 와인 1 컵 (피노 그리지오와 같은 드라이)
- 1 1/2 ~ 2 쿼트 물 (냉)
- 맛볼 소금
그것을 만드는 단계
차가운 물로 뼈와 머리를 잘 씻으십시오. 아가미가 여전히 붙어 있으면 잘라내십시오. 그들은 당신이 원하지 않는 쓴 맛을냅니다.
큰 팬을 고온에서 2 분간 가열 한 다음 오일을 첨가하십시오.
열을 중간으로 낮추고 생선 뼈를 추가하십시오. 당신은 갈색으로하지 않고 약간의 색을 얻기만을 원합니다. 약 5 분간 자주 저어주십시오. 제거하고 따로 보관하십시오.
키가 큰 스톡 팟에서 와인을 넣고 고온에서 반으로 줄입니다. 이 작업이 완료되면 생선 뼈를 넣고 열기를 끄십시오.
냄비에 생선 뼈를 땀 흘리고 야채를 넣고 파가 반투명해질 때까지 요리하십시오. 자주 저어줍니다. 그들이 요리되었지만 브라우닝되지 않았을 때 (약간의 브라우닝은 괜찮습니다), 냄비에 추가하십시오.
허브를 스톡 포트에 넣고 결합 할 모든 것을 저어 준 후, 냉수를 충분히 넣어 1 인치 정도 덮습니다.
스톡을 끓인다. 끓이지 않도록하십시오. 당신이 할 경우 어류가 서둘러 흐려 지므로 끓이지 않도록하는 것이 중요합니다. 표면이 희미하지 않고 반짝이는 것을 찾으십시오. 온도계가 있다면 170-180도 사이의 것을 원합니다.
스톡이 끓어 오르면 냄비를 버너의 한쪽으로 조금 움직입니다. 이렇게하면 불순물이 한쪽으로 향하게되므로 쉽게 탈피 할 수 있습니다. 40 분 동안 이렇게 끓입니다.
40 분 후, 내부에 치즈 헝겊 조각이 놓인 미세 메쉬 스트레이너를 통해 스톡을 변형시킵니다. 스톡 팟을 청소 한 다음 다시 깨끗한 포트로 스톡을 반환하십시오. 맛봐 이제 소금을 넣을 때입니다. 취향에 맞게 추가하십시오.
쿼트 용기에 붓고 얼립니다. 용기 상단에 충분한 공간을 두어 동결시 스톡 팽창을 설명하십시오!
레시피 태그:
- 당근
- 생선 재고
- 반찬
- 미국 사람
