Roxiller / Getty 이미지
그리스인들이 올리브 오일로 유명한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 에게 해의 그리스 섬에서 5 만년에서 6 만년 전으로 여겨지는 화석화 된 올리브 잎이 발견되었습니다. 올리브 나무의 체계적인 재배는 신석기 시대 크레타 섬에서 시작되었다고합니다. 이것은 올리브 나무에 대한 그리스의 관계가 실제로 깊숙이 달려 있음을 알려줍니다.
실제로 그리스는 세계 3 대 올리브유 생산국 중 하나이며, 그리스 올리브유는 틀림없이 최고입니다. 그러나 첫 번째 병이나 깡통을 잡기 전에 시장 선반에서 찾아보십시오. 여기 몇 가지 고려해야 할 사항이 있습니다. 모든 그리스, 특히 그리스 올리브 오일은 똑같이 생성되지 않습니다.
그리스 올리브 오일의 최고 등급
엑스트라 버진 올리브 오일은 뛰어난 품질, 아로마 및 맛을 지니고 있습니다. 오일은 올리브를 처음 눌렀을 때 발생하며 가공 중에 화학 물질이나 온수가 첨가되지 않습니다. 산도 수준은 0.8 % 미만입니다. 그리스 올리브 오일의 약 70 %가 엑스트라 버진입니다.
버진 올리브 오일은 첫 번째 프레스에서 나왔지만 품질은 뛰어나지 않습니다. 그것은 좋은 향기와 맛을 제공하지만 산도는 최대 2 %가 될 수 있으므로 덜 온화합니다.
일부 등급이 낮은 올리브 오일도 사용할 수 있습니다. "순수한"올리브 오일은 잘못된 이름입니다. 그것은 실제로 처녀 기름과 정제 된 기름의 혼합입니다. 레이블에는 일반적으로 "순수"또는 "100 % 순도"라고 표시되며 기술적으로 부정확하지 않습니다. 그것은 모두 올리브 오일이지만 산도 수준은 거의 동일하지만 순수한 처녀 오일을 얻지 못합니다. 한 가지 장점은이 유형의 올리브 오일이 고온을 잘 견뎌내므로 일부 유형의 요리에 적합하다는 것입니다.
올리브 찌꺼기 기름을 피하십시오. 찌꺼기는 좋은 부품이 이미 기름을 뿌린 후에 올리브에서 남은 것입니다. 이 오일은 올리브 잔류 오일과 버진 올리브 오일의 조합으로 만들어지며 품질이 떨어집니다. 싸지 만 요리에는 사용해서는 안되며 샐러드 나 야채에는 절대 사용해서는 안됩니다.
색상과 선명도
녹색 오일은 보통 숙성 전에 수확 된 녹색 올리브의 산물입니다. 일부 서클에서는 높이 평가됩니다. 황금 황색 올리브 오일은 일반적으로 더 오래 숙성 된 올리브의 산물입니다. 녹색 및 황금색 오일 모두 엑스트라 버진 오일일 수 있습니다. 올리브 오일은 침전되지 않으면 흐려질 수 있습니다. 이것이 반드시 품질 저하를 나타내는 것은 아닙니다.
맛과 냄새
물론, 시장에서 병이나 깡통을 열거 나 올리브 기름을 사기 전에 냄새를 맡거나 맛을 볼 수는 없지만 집에 도착한 후에는 그 맛과 냄새를 많이 알 수 있습니다.
쓴 맛이나 날카로운 맛은 일반적으로 올리브를 따었을 때 아직 익지 않았 음을 나타냅니다. 잘 익은 올리브로 만든 기름은 온화하고 과일 맛이납니다. 맛은 전적으로 선호의 문제이며 숙성되지 않은 올리브와 잘 익은 올리브로 만든 오일은 널리 호소됩니다.
올리브 오일 냄새가 나면 사용하지 마십시오. 썩은 냄새는 산화로 인해 발생할 수 있습니다. 이것이 악취의 가장 흔한 원인입니다. 기름에는 먼지와 같은 냄새가납니다.
그 산도 수준에 대하여
국제 올리브 협회 (International Olive Council)는 인간 소비에 대해 최대 3.3 %의 산도를 허용하지만 이것이이 수준의 오일에 만족한다는 의미는 아닙니다. 소비자는 1 % 미만의 산도 수준을 찾아야하며 엑스트라 버진 올리브 오일은 더 낮아야합니다. 산도는 맛에 영향을 미치며 품질을 결정합니다.
라벨에 적힌 내용
우수한 품질을 보장하기 위해 라벨을 읽으십시오. "추가 엑스트라 버진 올리브 오일"이라고 명시해야하며 산도 수준은 0.8 % 이하 여야합니다. 석유가 생산 된 지역이나 지역을 찾아 실제로 그리스에서 생산 된 것인지 확인하십시오.
하나 이상의 오일 테스트 고려
가장 좋아하는 것을 찾을 때까지 맛을보고 실험 할 수있는 가장 작은 용기에 올리브 오일을 두 개 이상 구입하는 것이 좋습니다. 브랜드에 따라 엑스트라 버진 오일과 다른 등급의 맛과 가격이 다를 수 있습니다. 특히 많은 오일이 착색 된 병에 들어있는 경우 색상이 동일 해 보일 때도 마찬가지입니다. 똑똑하게 쇼핑하고 그리스어로 쇼핑하십시오!
2 개 구매
드레싱, 소스 및 신선한 야채, 샐러드 및 치즈에 대한 이슬비에 사용되는 올리브 오일은 고급 엑스트라 버진 그리스 올리브 오일이어야합니다. 이를 통해 탁월한 맛과 향을 충분히 즐길 수 있습니다. 향기가 나빠질 때 고온으로 조리하려면이 온도를 더 잘 견딜 수있는 저급 오일과 저렴한 오일을 고려하십시오.
