이탈리아의 다른 유명한 오일에 대해 모두 알아보십시오

다니엘 쿨 린스키 / 게티 이미지

호두 오일은 연기가 매우 낮아 튀김에 사용할 수 없으며 요리에도 적합하지 않습니다. 호두 오일에는 올리브 오일에서 발견되는 항산화 제가 없기 때문에 최대 1 년을 유지할 것입니다 개봉하지 않은 용기에 썩은 냄새가 나기 전, 용기를 연 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 경우 1 ~ 2 개월.

이러한 이유로 20 세기 중반에 항상 이용 가능했던 올리브유 가격이 매우 비싸긴했지만 호두 오일이 인기를 얻지 못하고 북부 피에몬테와 같은 지역의 생산량이 급격히 감소했습니다.

그러나 그것은 완전히 사라지지 않았으며 이제는 전통 음식을 좋아하는 사람들과 전통적인 삶의 방식을 보존하는 데 관심이있는 사람들에 대한 관심이 새롭게 바뀌 었습니다. 특히, 비엘 라주에서는이를 소생 시키려고 노력하고 있으며 슬로우 푸드의 슬론 델 구스토 (Salone del Gusto)에서 호두 오일 전용 프레젠테이션을 열었습니다.

우리가 조리법에 들어가기 전에 호두 기름 구입에 관한 몇 마디: 부패하기 쉽기 때문에 소량을 구입하고 구입하기 전에 컨테이너를 점검하여 1 년이 넘지 않은지 확인하십시오.

유럽에 살고 있다면 비 엘라 주에서는 Oro Di Berta라는 농장에서 만든 기름을 붓고있었습니다.

다른 곳에 있다면 좋은 조제 식품이나 건강 식품을 확인하십시오. 또는 웹을 확인하십시오. Google은 북미 및 기타 지역에 여러 공급 업체를 설립했습니다. 조심해야 할 한 가지는 지나치게 싼 오일입니다. 호 두유를 만드는 것은 노동 집약적 인 과정이기 때문에 모서리를 자르면 지나치게 싼 것이 만들어 졌을 수 있습니다.

호두 오일에 대해 모르십니까? 배경. 있어요? 아이디어:

호두 오일 레시피 소책자를 출판 한 미나 노벨로 (Mina Novello)는 샐러드, 요리 및 생 야채, 수프 (특히 왕성한 스프 또는 미네 스트로 네), 구운 고기 또는 생선, 연한 치즈 및 바닐라 카우 다 (Bagna Cauda)는 피에몬테 즈의 생생함을 상징하는 풍부한 마늘 소스입니다.

Bagna Cauda Biellese는 피에몬테 남부에서 만든 것과는 다릅니다. 너는 필요할거야:

8-12 큰 다진 마늘, 껍질을 벗기고 녹색 부분 제거

200g (1/2 파운드) 소금에 절인 멸치

우유 한 잔

무염 버터 1/4 컵 (50g)

올리브 오일 1/2 컵

호두 기름 5-6 큰술

세척 한 마늘을 우유와 함께 작은 냄비, 이상적으로 테라코타에 넣고 우유가 증발하고 마늘이 매우 부드러워 질 때까지 매우 부드러운 불꽃 위에서 요리합니다. 요리하는 동안 멸치에서 소금을 헹구고 크기를 조정하고 쪼개고 뼈를 으십시오. 잘게 썬다.

요리 한 마늘을 포크의 타인으로 스쿼시하고 버터와 함께 올리브 오일을 섞은 다음 혼합물을 매우 부드러운 불꽃으로 가열하십시오. 멸치에서 저어 나무 숟가락으로 옮겨서 깨고 호두 기름을 넣고 부드러운 불꽃으로 계속 가열하십시오. 소스를 뜨겁게 먹고 싶지만 마늘이 튀기지 않기를 바랍니다. 소스를 망칠 것입니다.

이 시점에서 바냐 카우 다가 준비되었습니다. 양배추 잎, 당근 스틱, 셀러리 스틱, 날것과 요리 된 피망, 신선한 아티 초크, 파, 양파 및 기타 멋진 것들을 포함하여 얇게 썬 야채와 생 야채를 함께 제공하십시오.

다른 일도 할 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

올리브 오일 대신 호두 오일과 땅콩 또는 해바라기 씨 오일의 혼합물을 사용하여 마요네즈를 만들고 잘게 잘게 잘린 레몬 밤 (Melissa officinalis) 티스푼 또는 선택한 허브로 마요네즈를 양념하십시오.

계절 파스타: 라비올리의 전형적인 리구 리아 소스 중 하나는 호두로 만든 크림 소스입니다. 호두 오일, 소금, 후추 및 갓 갈아 낸 파르 미지 아노를 사용할 수도 있습니다. 매우 맛이 좋으며 양념 파스타 (치즈와 야채 충전물 포함) 또는 평평한 파스타에서 양념이 동일하게 작동합니다.

약간 두꺼운 호두 오일과 호박 소스를 만들 수도 있습니다.

파스타 물을 끓이고, 끓는 동안 225g (베이비 파운드) 베이비 애호박을 데 웁니다.

그들이 포크-텐더 일 때 팁을 다듬고 6-8 신선한 바질 잎을 가진 믹서기에서 그것을 퓌레로하십시오; 이제 파스타 물이 끓어 야하고, 파스타를 요리해야합니다 (4 인분으로 400g의 스푼 파운드 그림). 요리하는 동안 순한 호박 8 큰 스푼의 호두 기름, 신선하게 깎은 Parmigiano에 맛을 더하고 조미료를 확인하십시오.

파스타가 완성되면 물을 빼고 소스로 간을 한 다음 피에몬테 북부의 에르 발루 세 (Erbaluce)와 같은 화이트 와인으로 한 번에 제공합니다.

다른 샐러드 아이디어

위에서 언급했듯이 호두 오일은 샐러드로 훌륭합니다. 물론 채소는 요리 한 야채로 만든이 겨울 샐러드에서도 좋습니다.

오븐에 구우거나 호일로 싸서 석탄에서 구운 양파 2 개

구운 또는 삶은 비트 2 개

호두 기름

소금과 후추

식초 뿌리기

다진 마늘 정향 (마늘을 얼마나 좋아하는지에 따라 다름)

양파를 껍질을 벗기고 1/4로 나누거나 큰 경우 더 작은 조각으로 자릅니다. 사탕무를 껍질을 벗기고 자르십시오. 샐러드 그릇에 야채와 마늘을 섞습니다.

호두 기름, 소금, 후추, 식초로 맛을 내고 잘 섞는다. 샐러드는 서늘하지만 너무 추운 곳에서 적어도 30 분 동안 덮어 두십시오.

샐러드를 제공하고 마늘을 제거하고 (원하는 경우) 샐러드를 잘 섞으십시오.