스프루스
중국식 만두는 그 자체로 우주이며 서양인들은 탐색하기가 어려울 수 있습니다. 많은 종류의 만두가 다양한 이름으로 알려져 있기 때문입니다. 혼란에 더하여, 각 이름은 다른 철자를 가질 수 있습니다.
그러나 일반적으로 두 가지 종류의 중국식 만두가 있습니다: gao 또는 초승달 모양의 만두; 바오 또는 둥근 지갑 모양의 만두.
이 범주에는 포장지 유형 (밀과 쌀이 가장 일반적 임), 사용되는 충전 유형, 만두가 끓거나 찌거나 튀김에 따라 거의 끝이 없습니다.
가장 일반적인 유형의 중국식 만두에 대한 요약입니다.
집에서 재현 할 수있는 8 가지 식당 스타일 만두 찍기 소스
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지아 오지
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Jiaozi ("jow-zee"로 발음)는 아마도 가장 일반적인 유형의 중국식 만두 일 것입니다. 초승달 모양의 밀가루 반죽으로 만든 불투명 한 포장지로 만들어지는 jiaozi는 일반적으로 갈은 돼지 고기, 양배추 및 파로 채워지고 간장, 식초 및 참기름으로 만든 담그는 소스와 함께 제공됩니다.
jiaozi 라는 이름은 일반적으로 이러한 유형의 만두를 지칭하지만, jiaozi는 삶은 경우 shui jiao 로 지칭 될 수 있지만; 찐 지아오 ( 찐 경우); 팬 볶은 경우 구오 타이 또는 지안 지아오 . 이것들은 일반적으로 potstickers로 알려진 것입니다.
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시우 마이
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Siu mai ("슈미"로 발음)는 밀 반죽을 얇게 싸서 만든 둥근 모양의 둥근 바구니 모양의 만두입니다. 대부분의 중국식 만두 스타일과 마찬가지로 시우 마이의 변형은 중국뿐만 아니라 아시아의 다른 지역에도 풍부합니다. 그러나 전통적인 광동식 siu mai는 버섯, 생강, 파와 같은 다른 재료와 함께 갈은 돼지 고기와 새우로 채워져 있습니다.
Siu mai는 특징적으로 생선 알이나 당근의 주황색 점 (또는 때로는 단일 완두콩으로 만든 녹색 점)을 얹고 대나무 기선 바구니에서 찜함으로써 준비합니다.
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하 가오
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Har gao ("ha-gow"로 발음)는 밀, 타피오카 전분의 반투명 포장지로 만든 타원형 또는 초승달 모양의 만두로 새우, 돼지 고기 지방 및 죽순으로 채워져 찜을 제공합니다. Har gao 래퍼는 특징적으로 외관에 7-10 개의 주름을 특징으로하며, 래퍼 자체의 전분 혼합물은 매끄럽고 부드럽지만 신축성이있는 일관성을 갖도록 배합됩니다. 찐 경우 돼지 고기 지방이 액화되어 만두에 단단함 (새우는 힘들거나 고무질이없이 익혀야 함)이지만 수분이 많은 물기가 있습니다.
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샤오 롱 바오
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때때로 "수프 만두"라고 불리는 xiao long bao 는 둥글고 지갑 모양의 만두로 비교적 두꺼운 (예를 들어 jiaozi보다 더 두껍고 반죽이 많은) 밀 포장지로 만들어져 있습니다. 수프 만두라고 불리지 만 샤오 롱 바오는 실제로 수프로 가득하지 않습니다. 오히려, 그들은 다량의 콜라겐이 풍부한 돼지 고기 다듬기와 다진 요리 돼지 고기 (그리고 때로는 게)로 가득합니다. 찜하면 콜라겐이 녹아 액화 젤라틴으로 변하여 본질적으로 매우 풍부하고 풍미있는 국물을 형성합니다. har gao 및 siu mai와 마찬가지로 xiao long bao는 정기적으로 전통적인 중국 딤섬 브런치의 일부로 제공됩니다.
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성 지안 바오
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Sheng jian bao 는 xian long bao와 밀접한 관련이 있습니다. 일반적으로 돼지 고기와 해산물을 젤리 화 된 국물과 함께 채우면 가열 될 때 액화되며 반죽은 샤오 롱 바오보다 약간 두껍고 참기름과 다진 파로 장식됩니다. 그러나 샤오 롱 바오와 달리 ng 지앙 바오는 부분적으로 물로 채워진 프라이팬에서 조리됩니다. 물은 만두를 and 고, 증발함에 따라 마른 프라이팬은 만두의 바닥에 황금빛 갈색의 바삭 바삭한 질감을줍니다. 전통적인 돼지 고기 외에 일부 버전에는 닭고기, 새우 또는 게가 포함될 수 있습니다.
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바오 지
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Bao zi 는 빵과 비슷한 두꺼운 밀가루 반죽으로 만든 만두의 일반적인 범주입니다. bao zi의 일반적인 버전 중 하나는 char siu bao로 알려진 바비큐 돼지 고기 만두입니다. 다른 변형으로는 탕바 오지 (shang jiang bao)와 시안 롱 바오 (xian long bao)와 같이 실제로 빨대를 통해 마신 국물이 채워져있다. 달콤한 팥 페이스트로 채워진 doushabao; 달콤한 노란색 커스터드로 채워진 naihuangbao. 파인애플, 유약 버섯, 두부, 카레 치킨, 불고기 쇠고기 등 다양한 요리가 있습니다.
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원 턴스
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완탕은 또 다른 일반적인 종류의 중국식 만두이며, 채우기 및 끓는 것, 찌는 것 또는 튀김에 의한 것인지 여부에 따라 모든 종류의 방법으로 준비 할 수 있습니다. 그러나 전형적인 원톤은 밀가루, 계란 및 물로 만든 반죽 (이탈리아 라비올리와 비슷하지만 다소 더 얇은)의 사각형 반죽을 사용하여 사각형의 중앙에 채우고 반죽을 봉합하여 준비합니다. 어떤 식 으로든 접거나 주름을 잡거나 심지어 골파 싹으로 묶음을 묶어도됩니다. 모든 중국식 만두와 마찬가지로 전통 돼지 고기와 새우는 지역에 따라 다양하지만 전통적인 돼지 고기와 새우는 전형적인 충전재입니다. 삶은 완탕은 인기가 있으며 풍부한 국물이나 스프로 제공됩니다. 일본 산 쇠고기 완탕 튀김.
