Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
정의: 이 용어는 음식을 몇 초 또는 몇 분 동안 끓는 물에 넣은 다음 얼음물에서 제거하여 넣는 것을 의미합니다. 이 과정은 채소의 색을 설정하고 과일을 쉽게 껍질을 벗기고 껍질에서 껍질을 벗겨냅니다. 음식은 끝까지 요리하지 않으므로 선명한 질감이 유지됩니다. Blanching은 또한 식품 보존의 첫 단계로 식품을 망치는 효소를 변성시킵니다.
예: 아스파라거스의 색상을 설정하려면 끓는 물에 잠깐 동안 흠집을 내십시오.
끓이기 위해서는 큰 물을 끓여야합니다. 아스파라거스와 녹두의 끝을 다듬고 다른 야채를 레시피에 사용하려는 크기로 자릅니다. 과일과 견과류를 통째로 두십시오. 과일 껍질에 작은 "x"를 자르면 나중에 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. 얼음물로 가득 찬 큰 그릇을 준비하십시오.
야채가 색이 강해질 때까지 약 30 초 동안 끓는 물에 넣으십시오. 끓는 물로 튀지 않도록 조심하면서 최대한 빨리 제거하십시오. 음식을 즉시 얼음물에 담그고 식을 때까지 기다리십시오. 이 시점에서 과일과 견과류에서 껍질을 벗길 수 있습니다.
그런 다음 얼음 목욕에서 음식을 제거하고 레시피에 사용하십시오.
