미셸 아놀드 / 게티 이미지
아마 당신은 당신의 향신료 선반에 카레 가루 항아리가있을 것입니다 – 그 노란 향신료는 당신이 어떻게 사용하는지 잘 모릅니다. 다음에 인도 음식을 요리 할 때 모험을 시도 할 수도 있지만 실제로 착각 할 수도 있습니다. 카레 가루는 인도 요리에 사용되는 성분이 아니며 동남아시아 부엌에서 일반적으로 발견되는 향신료 혼합물을 나타내지 않습니다. 그렇다면 카레 가루는 무엇입니까?
카레 가루는 실제로 북인도에서 널리 퍼진 향신료 혼합물 인 가람 마살라와 다소 비슷한 영국의 발명품입니다. 인도 음식의 본질을 불러 일으키기 위해 만들어졌지만 실제로는 진정한 인도 요리사가 사용하지 않습니다. (따라서 카레 가루는 인도 카레를 만드는 데 사용되지 않습니다. 인도 카레는 육류 및 / 또는 야채를 소스 또는 그레이비로 만들어 밥 위에 제공하는 일종의 요리입니다.) 대신 카레 가루는 서양인이 사용하는 성분입니다 그들이 생각하는 것을 진정한 인도 요리로 만드십시오.
카레 가루 성분
카레 가루는 민족적인 취향을 나타 내기 위해 만들어 졌기 때문에 정해진 공식이있을 것이라고 생각하지만 표준 레시피는 없습니다. 그러나 주요 구성 요소는 동일하게 유지되며 일반적으로 커민, 고수풀 및 심황입니다. 다른 일반적인 성분으로는 붉은 색 또는 검은 후추, 겨자, 생강, 정향, 카 다몬, 베이 리프 및 호로 파가 포함됩니다. 상업용 혼합은 종종 온화하거나 뜨겁습니다 ("마드라스"라고도 함). 카레 가루에는 카레 잎이 포함되어 있지 않습니다.
카레 가루의 맛
카레 가루는 짭짤한 향료와 달콤한 향료의 조합으로 독특한 맛을냅니다. 커민, 심황 및 베이 리프와 같은 풍미있는 향신료는 카레에 깊고 흙 같은 맛을 주며 계피 및 정향과 같은 달콤한 향신료는 밝기와 pep를 첨가합니다. 열 수준은 사용되는 고추의 종류와 양에 따라 결정됩니다. 연한 카레 가루에는 검은 후추 또는 생강이 포함될 수 있지만 핫 카레 가루에는 일반적으로 빨간 고추 또는 다른 고추가 들어 있습니다.
카레 가루로 요리하기
이제 인도 전통 요리를 만들지 않을 것임을 알았으므로 카레 가루를 다용도 조미료로 사용할 수 있습니다. 수프, 스튜, 소스, 매리 네이드, 고기 및 야채의 맛을내는 데 일반적으로 사용됩니다. 카레 맛의 인기가 높아짐에 따라 창의적인 요리사는 햄버거, 스크램블 에그 및 감자 샐러드와 같은 양념에 더 전통적인 사용을 찾고 있습니다. 그 항아리를 사용하고 싶다면 카레 맛의 악마 계란을보십시오! 생생한 맛으로 인해 카레 가루는 소금이없는 테이블 조미료로도 사용할 수 있습니다.
카레 가루의 가용성
정통 인도 요리에서 신선함과 효능을 유지하기 위해 사용하기 직전에 전체 향신료를 결합하고 분쇄합니다. 따라서 분쇄 된 카레 파우더 블렌드의 향이 역동적이지 않다고 말하는 것이 안전합니다. 미국의 대부분의 식료품 점은 기본 카레 가루를 보유하고 있지만 가격이 비싸고 신선하지 않습니다. 더 나은 가치와 신선도를 얻으려면 민족 시장에서 카레 가루를 찾으십시오. 전체 향신료와 깨끗한 커피 분쇄기를 사용하여 자신의 카레 가루를 만들 수도 있습니다.
