엠마 리 / 게티 이미지
유산은 가계가 야채에 육류를 공급하는 것입니다. 야채는 다양한 종류의 풍미로 부활합니다.
요리사가 유산 돼지 고기에 대해 매우 흥분하는 이유는 간단합니다. 맛. 품종마다 다른 지방 대 살 비율, 다른 크기의 컷 및 심지어 독특한 양념이 있으며 산업 육성, 자란 및 다른 흰 고기 돼지 고기보다 테이블에 더 많은 영향을 미칩니다. 또한 유산 품종을 기르는 농부들도 목초지에서 기르는 돼지를 돼지처럼 살 수있게함으로써 고기의 풍미를 더 많이 키울 수 있습니다.
일반적인 유형
다음은 농산물 시장이나 협동 조합에서 만날 수있는 운이 좋은 경우 몇 가지 더 일반적인 유형의 유산 돼지 고기에서 기대할 수있는 지침입니다.
- 버크셔 돼지 고기 는 자연적으로 스모키 한 달콤한 맛을 지니고 있으며 고르게 분포되고 온화한 맛과 잘 섞인 지방으로 유명합니다. 비교적 희귀하고 고도로 보호되는 혈통 품종입니다. Duroc 돼지 고기 는 특히 많은 유산 돼지 품종의 대담한 맛과 비교할 때 놀라운 맛과 상대적으로 온화한 맛으로 유명합니다. 돼지는 독특한 붉은 색이며 사랑스러운 처진 귀로 묘사 될 수있는 것을 가지고 있습니다. 미국 글로스터 셔 (Gloucestershire)의 두 번째로 가장 흔한 품종입니다. 돼지 고기 는 다른 품종보다 찾기가 훨씬 어렵지만 정육점과 요리사가 좋아하는 잘 정돈되고 영양가가 높은 고기입니다. 목초지에서 쓰레기를 성공적으로 키울 수있는 최고의 모성 기술로 유명합니다. 햄프셔 (Hampshire) 돼지 고기 는 희박하고, 아마도 어떤 품종 중에서도 가장 희박하며, 아주 온화한 맛입니다. 순종 햄프셔는 매우 희귀하며 덜 경화 된 특산품을 만드는 것으로 유명합니다. Mangalitsa 돼지 고기 는 지방질입니다. 지방, 지방, 지방. 그리고 그것이 요리사가 좋아하는 이유입니다. 이 돼지에서 나온 크림 같은 흰색 라드는 경화 고기와 치즈를 만들기에 완벽합니다. Ossabaw 돼지 고기 는 강하고 매운 맛이 나는 지방의 진한 색의 고기입니다. 그것은 조지아 해안 외곽 섬에서 야생으로 진화 한 돼지에서 비롯되며 계절에 따른 식량 부족으로 인해 높은 지방 지수를 유지합니다. DNA 증거에 따르면이 품종은 원래 카나리아 제도에서 가져 왔습니다. 레드 와틀 돼지 고기 는 돼지 고기 맛이 강한 맛이납니다. 매운 대담한 요리법과 잘 어울립니다. 뉴 올리언스에서 처음 태어 났기 때문에 의미가 있습니다. 목초 재배 능력이있는 것으로 유명하여 일부 재배자들이 가축을 진정으로 목축 한 가축으로 키울 수 있습니다. 탬 워스 돼지 고기 는 크고 긴 배를 가지고 있기 때문에 멋진 베이컨을 만드는 것으로 가장 잘 알려져 있습니다. 특 대형으로도 유명합니다. Durocs 및 Red Wattle과 마찬가지로 Tamworth 돼지는 사랑스러운 붉은 색입니다.
