스프루스
집에서 피자를 만들 때는 빵 껍질을 예술 작품의 기초와 가장 잘 제어 할 수있는 요소로 생각하십시오. 사용하는 밀가루의 종류는 별 차이가 없지만 실제로 선택할 수있는 몇 가지 옵션이 있으며 미묘한 차이로 인해 피자를 만들거나 깨뜨릴 수 있습니다.
글루텐 함량 이해
어떤 밀가루가 자신과 피자에 적합한 지 결정하려면 다용도 밀가루, 빵 가루, 과자 가루 및 케이크 가루를 포함한 다양한 종류의 밀가루의 차이점을 이해하는 것이 중요합니다. 자세히 살펴보면 밀가루의 질감이 다르다는 것을 알 수 있습니다. 예를 들어, 케이크 가루는 매우 부드럽고 부드럽고 실크처럼 느껴지는 반면 빵 가루는 약간 거칠다. 질감의 차이는 글루텐의 양에 기인합니다. 케이크와 패스트리 가루는 글루텐 함량이 매우 낮으며 (8-10 %), 밀가루는 "부드러운"밀가루가되며 빵 가루는 글루텐 함량이 높으며 (12-14 %) "딱딱한"또는 "강한" 밀가루. 다용도 밀가루는 "단단한"밀가루와 "부드러운"밀가루의 조합으로 10 ~ 12 %의 글루텐을 함유하고 있습니다.
글루텐은 젖었을 때 반죽 전체에 탄성 시스템을 생성하는 단백질로 빵에 che 깃한 탄력을줍니다. 반죽 반죽 과정은 효모 가닥에 의해 생성되는 웹에서 발효 효모에 의해 방출 된 이산화탄소의 기포를 가두어 반죽이 상승하도록한다. 밀가루의 글루텐 양은 빵이 얼마나 고무적이고 질긴지를 결정합니다. 그렇기 때문에 케이크와 과자 가루가 빵 가루보다 글루텐 함량이 낮습니다. 누구도 질긴 케이크를 먹고 싶어하지 않습니다.
올바른 밀가루 찾기
물론 피자 반죽을 만들 때 빵 껍질에 약간의 씹힘이 생기기를 바랍니다. 밀가루의 선택은 원하는 빵 껍질의 유형에 따라 다릅니다. 뉴욕 스타일의 얇은 빵, 질긴 나폴리 피자, 깊은 요리를 좋아하십니까? 밀가루가 다르면 다른 결과를 얻을 수 있으므로 가장 맛이 좋은 빵을 생산하는 밀가루를 찾기 위해 스스로 실험해야합니다. 몇 가지 권장 사항을 살펴 보겠습니다.
- 다용도 밀가루: 그것이 들리는 것처럼: 대부분 모든 것에 좋습니다. 그것은 대부분의 피자 반죽 레시피에서 맛이 좋을지 모르지만 때로는 더 쉽게 찢어 질 수 있기 때문에 스트레칭하기가 조금 더 어려울 수 있습니다. 다용도 밀가루는 시칠리아 및 진한 피자 크러스트에 적합하며 얇은 크러스트, 뉴욕 스타일 및 나폴리 스타일 피자에서도 잘 작동합니다. 당신의 평균 슈퍼마켓 브랜드는 충분하지만 많은 사람들이 Arthur Arthur에게 맹세합니다. 빵가루: 이것은 대부분의 사람들이 집에서 피자를 굽는 곳입니다. 저렴한 식료품 점에서 쉽게 찾을 수 있으며 (아서 왕도 선호하는 브랜드), 얇은 빵 껍질과 뉴욕 스타일 피자에 약간의 맛과 선명함을 더 해줍니다. 그것은 빵 껍질을 외부에서 바삭 바삭하고 질 기고 내부에서 질감을 만듭니다. 뻗어 있기 때문에 찢어지지는 않지만 때로는 글루텐 함량이 높기 때문에 모양이 늘어나 기가 어려워 질 수 있습니다. 더 높은 글루텐 함량에 관심이 있으시면 14 % 글루텐을 함유하고 웹 사이트에서 구할 수있는 King Arthur 's Sir Lancelot 품종을 찾으십시오. Caputo Tipo 00 가루: 중간에 얇고 림 주위를 퍼덕 거리며 현지 식료품 점의 안락함을 떠날 준비가 된 나폴리 스타일 피자를 만들고 싶다면 더 비싼 Caputo Tipo 00 가루를 찾으십시오. "00"은 밀가루의 질감을 나타냅니다. Tipo 00은 얻을 수있는 가장 미세한 분쇄이며, 0은 중간이며 1은 가장 거칠습니다. 이 미세한 분쇄는 12.5 %의 글루텐 함량과 함께 반죽에 충분한 탄성을 제공하지만, 반죽에 충분한 양의 탄력을 주지만, 가장자리에 딱딱한 양의 퍼프만으로 질긴 고무질이 아닌 껍질을 생성합니다. 오븐에 약간의 반점이 있습니다. 카푸 토 가루는 이탈리아 또는 전문 식료품 점 또는 온라인에서 찾을 수 있습니다. 또한 Arthur Arthur 웹 사이트에서 구입할 수있는 "Artian 00 밀가루의 미국 복제품"인 King Arthur의 이탈리아 스타일 밀가루를 사용해 볼 수도 있습니다. 오븐이 500F 이상의 온도에서 잘 작동하지 않으면 Caputo Tipo 00 밀가루가 갈색이 아니고 나폴리 스타일 피자를 만들기에 충분하지 않을 수 있으므로 고가의 가치가 없을 것입니다.
실험하고 즐기십시오
올바른 유형의 밀가루를 선택하는 것은 훌륭한 피자를 만드는 첫 번째 단계입니다. 모든 피자 반죽에 "최고의"밀가루에 대한 결정적인 답은 없을 수도 있지만, 레시피를 파고 들기 전에 고려해야 할 유형 간에는 상당한 차이가 있습니다. 각 유형은 반죽에 다른 일관성을 부여하며 피자에 가장 적합한 빵을 만드는 반죽 종류를 결정하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 즐겁게 실험하고 피자를 많이 즐겨보세요!
나만의 피자 반죽 만드는 법
