선명하고 가벼운 크림 퍼프. 존 러브 / DigitalVision / 게티 이미지
부드럽고 맛있는 작은 페이스트리 인 크림 퍼프는 항상 같은 방법으로 만들어집니다. 물과 버터를 냄비에 끓인 다음 밀가루를 한꺼번에 저어줍니다. 형성되는 반죽은 팬의 측면을 떠날 때까지 몇 분 동안 교반되고 요리됩니다. 그런 다음 열이 떨어지면 반죽이 반짝이고 광택이 나고 끈적 거리게 될 때까지 계란이 한 번에 하나씩 구타됩니다. 반죽을 쿠키 시트에 놓고 뜨거운 오븐에서 굽습니다.
퍼프가 구워지면 증기가 형성되고, 반죽을 두들겨서 형성되는 강한 글루텐 구조는 증기를 유지하기 위해 신장 된 다음 열이 단백질을 응고 (설정)함에 따라 제자리에 놓입니다. 퍼프는 짙은 황금빛 갈색이며, 중공 중심에는 부드러운 반죽의 필라멘트가 흩어져 있습니다.
밀가루
밀가루는 제품의 구조를 제공합니다. 밀가루의 글루텐 또는 단백질은 결합하여 기포와 세트를 잡아주는 신축성이있는 웹을 형성합니다. 밀가루를 넣은 전분은 가열되어 구조에 추가하고지지합니다.
크림 퍼프에는 단백질이 많이 필요하므로 케이크 가루, 생과자 가루 또는 기타 저 단백 가루 (예: 자체 상승)를 사용하지 마십시오. 밀가루는 끓는 물과 버터 혼합물에 한 번에 첨가되어야하므로 전분이 팽창하여 액체를 흡수하고 반죽이 구조를 갖습니다.
물과 버터
지방이 많을수록 크림 퍼프가 더 부드러워집니다. 지방이 너무 많으면 글루텐 생산을 방해하고 크림 퍼프가 무너집니다. 레시피를주의해서 따르십시오!
밀가루에 전분 과립을 팽창시키기 위해 열이 필요하기 때문에 더 많은 성분을 첨가하기 전에 물과 버터 혼합물을 비등시켜야한다. 물과 버터를 끓여서 끓일 수없는 끓여서 가져 오십시오.
달걀
계란은 누룩 제이며 노른자는 부드럽고 가벼운 질감을 위해 지방을 첨가합니다. 노른자는 또한 완제품에서 부드럽고 균일 한 질감을 위해 유화제 역할을합니다. 계란 단백질은 크림 퍼프의 구조에 추가됩니다.
조리 된 반죽이 계란을 쉽게 받아들이지 않기 때문에 핸드 믹서를 사용하여 계란을 때릴 수 있습니다. 다음 계란을 추가하기 전에 각 계란이 반죽에 완전히 쳐서 사라지는 지 확인하십시오. 계란은 절대 흡수되지 않는 것처럼 보이지만 계속 일어날 것입니다.
대부분의 크림 퍼프 조리법은 전체 계란을 요구합니다. 달걀 흰자위는 구조에 지방을 추가하지 않기 때문에 더 선명한 퍼프를 위해 노른자 하나 대신 두 개의 흰자위를 대체 할 수 있습니다.
빵 굽기
오븐을 더 낮은 온도로 가열 한 다음 퍼프가 들어간 후 열을 증가시키는 크림 퍼프 레시피를 보셨습니까? 퍼프는 구조가 설정되기 전에 퍼프를 제공하는 증기를 형성하기 위해 오븐 바닥에서 빠르게 가열되어야합니다.
퍼프가 완성 된 후, 각 퍼프 측면의 작은 슬릿을 잘라 스팀이 빠져 나갈 수 있습니다. 이것은 퍼프 내부가 건조되어 구조를 강화시킵니다.
