BBQ Inc.에 대하여
고기를 Bri 아 먹으면 요리하기 전에 상당한 양의 물을 첨가 할 수있어 결과가 더 부드럽고 부드러워집니다. 실제로 돼지 고기 한 컷의 총 무게를 15 % 이상 늘릴 수 있습니다. 이것은 순수한 물 무게이지만 요리하는 데 더 많은 시간이 걸리는 액체이므로 요리 중에 고기 조각에 남아있는 물의 양이 크게 증가 할 수 있습니다. 수분을 유지합니다.
기본 브리 닝 포뮬러
소금물 용액의 기본 공식은 1 갤론의 물에 1 컵의 소금 (바람직하게는 요오드가없는 것)입니다. 이 규칙을 따르는 것이 좋습니다. 언더 브리 닝은 음식에 부정적인 영향을 미치지 않지만 오버 브리 닝은 치명적일 수 있습니다. 너무 많은 소금을 사용하거나 너무 오랫동안 소금을 먹으면 너무 짠 고기를 먹게됩니다. 소금 한 컵에 대해 걱정하지 마십시오. 물 한 컵당 1 큰술입니다. 용액은 맛에 짠 것이지만 소금으로 두껍지 않아야합니다. 이 공식은 일반 식염을 사용한다고 가정합니다. 코셔 소금과 같이 굵은 소금을 사용하는 경우 갤런 당 약 1 1/2 컵을 더 추가 할 수 있습니다. 코셔 소금의 무게는 부피가 적기 때문입니다.
브리 닝 타임즈
무언가를 소금물에 넣고 싶어하는 시간에 관해서는, 너무 길지 않은 소금물을 너무 오랫동안 마시지 않는 것이 중요합니다. 일부 돼지 고기는 소금물로 하루를 처리 할 수 있지만 비교적 적은 시간이라도 도움이 될 수 있습니다. 돼지 고기는 일반적으로 전체 효과를 얻는 데 오랜 시간이 걸리지 만, 더 작은 컷으로 3-4 시간이라도 트릭을 수행 할 수 있습니다. 그러나이 지침보다 오래 가지 마십시오.
- 돼지 갈비 (두께 1 ~ 1 / 2 인치): 12 ~ 24 시간 돼지 고기 안심: 12 시간 돼지 고기 허리: 2 일
브리 닝 시간은 육류의 무게와 두께뿐만 아니라 육류에 의해 결정됩니다. 돼지 고기 안심은 돼지 고기를 자르는 것보다 무게로 소금물을 만드는 데 시간이 덜 걸립니다.
소금물 양념
소금물에 첨가하려는 가장 기본적인 조미료는 감미료입니다. 설탕, 갈색 또는 흰색, 당밀 또는 메이플 시럽 일 수 있습니다. 일반적으로 소금물 갤런 당 1/2 컵의 감미료를 첨가하십시오. 얼마나 많은 소금물이 필요한지, 사용할 용기의 크기와 준비하려는 고기의 크기를 고려하십시오. 소금물에 넣고 싶은 고기를 완전히 담그기위한 소금물 용액이 충분해야합니다.
추가 조미료는 사용중인 레시피 또는 자신의 환경 설정에서 파생 될 수 있습니다. 허브와 향신료, 마늘 및 양파는 돼지 고기에 큰 맛을 더 해줍니다. 돼지 고기의 맛을 압도하지 말고 맛의 힌트를 추가하십시오. 마늘과 양파는 소금물 용액에 최대량의 표면적을 노출 시키도록 다진 것 또는 다진 것이어야합니다.
소금물 소금물에 클래식 돼지 갈비와 안심
