데이비드 앳킨슨 / 게티 이미지
말린 야채는 손에 든다. 많은 요리사들은 수프 스톡을 만들 때 탈수 된 당근, 양파 및 셀러리를 향료로 사용하며, 그 야채를 위해 가게에 가지 않기를 원합니다. 스톡 이외의 수프 레시피에서 탈수 된 야채는 순화 된 수프가 뛰어납니다 (질감은 청키 한 수프에 약간 영향을 미침) 캐서롤과 호박 빵과 같은 구운 음식에도 추가 할 수 있습니다.
왜 그들을 먼저 날려 버려야 하는가
대부분의 야채는 건조되기 전에 깎아야합니다. 끓는 물에 간단히 담그면됩니다. 이 표백 단계는 탈수 과정에서 생존하고 시간이 지남에 따라 식품 품질이 저하되는 효소를 파괴합니다.
일단 으깬 후에는 야채를 먼저 뿌리지 않고 말린 경우보다 색상과 맛이 훨씬 좋아집니다. 예를 들어, 셀러리를 데 치지 않고 탈수하면 먼저 옅은 짚의 색이됩니다. 그러나 흠집이 나면서 1 년 동안 밝은 녹색 색조를 보관할 것입니다.
희게하기위한 단계
야채를 끓이려면 큰 물 냄비를 끓으십시오. 씻은 야채를 1/8에서 1/2 인치 사이의 두께로 자릅니다. 야채를 끓는 물에 떨어 뜨려 다음 목록에 지정된 시간 동안 그대로 두십시오. 소쿠리에서 물을 뺀 다음 즉시 큰 얼음물 그릇에 옮기거나 완전히 식을 때까지 매우 차가운 물에서 흘려 보내십시오. 탈수하기 전에 다시 배수하십시오.
먼저 야채를 치즈 천 묶음으로 느슨하게 포장 할 수 있습니다 (한 번에 한 쿼트의 야채 만). 다발을 끓는 물에 떨어 뜨린 다음 간단히 다발을 들어서 큰 얼음물 그릇에 옮깁니다.
다음은 탈수기 또는 오븐에서 탈수하기 전에 각 채소를 블랭킹하는 데 걸리는 시간에 대한 정보입니다.
- 아스파라거스: 4-5 콩, 녹색 및 왁스: 4 사탕무: 10 브로콜리: 4 브뤼셀 콩나물: 5-6 양배추: 4 당근: 4 콜리 플로어: 4-5 셀러리: 4 옥수수: 4-6 가지: 4 (선택 사항, 캔 잎이 많은 녹색 (차드, 케일, 시금치 포함): 4 오크라: 4 양파: 4 (선택 사항, 표백하지 않고 건조 할 수 있지만 색상이 어두워 질 수 있음) 양방 풀 나물: 4 완두콩: 4 고추, 단 것: 4 감자: 7 여름 스쿼시 (호박 포함): 4 겨울 스쿼시 (호박 포함): 6
