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다크 초콜릿은 우유 고형물이 첨가되지 않은 초콜릿입니다. 기본 성분은 카카오 콩, 설탕, 간장 레시틴과 같은 유화제, 질감을 보존하는 바닐라와 같은 향료입니다. 코코아가 많고 설탕 다크 초콜릿이 적을수록 더 쓴 맛이 나고 소량은 건강에 좋은 간식으로 간주됩니다. 향료는 또한 다양한 디저트를위한 제빵 및 용융에 바람직한 초콜릿 유형이다.
빠른 사실
- 최고 품질: 70 % 이상의 코코아 일반적인 용도: 가나슈, 유약, 무스, 푸딩, 구운 식품 품종: 달콤한, 반 달콤, 달콤한
다크 초콜릿 대 밀크 초콜릿
다크 초콜릿은 밀크 초콜릿보다 더 확실한 초콜릿 맛입니다. 그것은 우유 고형물이나 대부분의 캔디 바에서 발견되는 더 달콤한 초콜릿 맛을 만드는 초과 설탕을 포함하지 않습니다. 그러나, 우유 첨가제의 부족은 또한 다크 초콜릿이 건조하고 백악질 한 질감과 쓴 맛이 더 짙다는 것을 의미합니다.
품종
다양한 유형의 다크 초콜릿은 바의 코코아 고형분 백분율로 구별됩니다. 그들은 달콤한 달콤한, 달콤한 달콤한 다크 초콜릿으로 분류됩니다. 상업용 다크 초콜릿 바의 코코아 함량은 스위트 다크 초콜릿의 경우 30 %에서 극히 어두운 쓴 바의 경우 80 % (또는 그 이상)입니다. 반 달콤하고 쓴맛은 때때로 요리법에서 서로 바뀝니다. 코코아는 50 %에서 60 % 사이입니다. 양이 많을수록 쓴 맛이 더 큽니다.
다크 초콜릿 사용
준비하지 않고 패키지에서 바로 다크 초콜릿을 먹거나 레시피에 사용할 수 있습니다. 잘게 자르거나 갈거나 깎거나 녹일 수 있으며 가나슈, 유약, 무스 및 푸딩에 적합합니다. 또한 상상할 수있는 거의 모든 초콜릿 디저트에서 찾을 수 있습니다. 반 달콤한 초콜릿 칩은 초콜릿 칩 쿠키에서 선호되는 형태입니다. 다크 초콜릿에는 우유가 포함되어 있지 않으므로 완전 채식 요리법에도 유용합니다.
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다크 초콜릿으로 요리하는 법
다크 초콜릿을 녹여야 할 때는 천천히 녹입니다. 스토브의 이중 보일러에서 또는 전자 레인지를 사용하여 증분으로 수행 할 수 있습니다. 초콜릿 칩은 녹지 않도록 설계되었으므로 녹을 수있는 최선의 선택은 아니지만 가능합니다.
많은 레시피는 무게를 초콜릿 측정으로 사용하며 주방 저울을 사용하면 정확성이 보장됩니다. 초콜릿을 자르기 전에 무게를 측정하십시오. 베이킹 스퀘어는 레시피에 따라 초콜릿을 쉽게 준비 할 수 있습니다. 일반적으로 초콜릿 1 평방은 1 온스, 6 평방은 1 컵과 같습니다.
무슨 맛이 나니?
일반적으로 다크 초콜릿은 백악질의 질감을 가진 밀크 초콜릿보다 쓴 맛이 적습니다. 코코아가 많을수록 달콤한 다크 초콜릿조차도 밀크 초콜릿만큼 달콤하거나 부드럽 지 않지만 이러한 특성이 더 두드러집니다.
다크 초콜릿 대체재
다른 유형의 초콜릿을 대체 할 때는 레시피의 단맛을 균형있게 조정해야합니다. 레시피는 달콤하고 반 달콤하게 상호 교환 적으로 사용될 수 있습니다.
- 반 달콤한 초콜릿과 쓴 달콤한 초콜릿 사이를 전환하거나 밀크 초콜릿으로 레시피를 더 달콤하게 만들고 싶을 때 동일한 측정 값을 사용하십시오. 무가당 초콜릿 1 온스의 세미 달콤한 초콜릿을 대체합니다. 반대로, 단맛을 들이지 않은 다크 초콜릿으로 대체 할 때는 레시피에서 설탕 1 큰술을 제거하십시오.
다크 초콜릿 레시피
"다크 초콜릿"이라는 용어는 몇 가지 레시피에서 사용되지만 쓴맛이나 반 달콤함이 더 자주 사용됩니다. 다크 초콜릿으로 가능한 디저트와 달콤한 옵션은 끝이 없습니다.
다크 초콜릿 구매처
다크 초콜릿의 모든 종류는 식료품 점과 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 정말 좋은 고품질 다크 초콜릿을 얻으려면 자연 식품을 제공하는 전문 시장을 봐야 할 수도 있습니다. 바, 웨이퍼 및 칩으로 판매되며 베이킹 통로에서 찾을 수 있습니다. 다크 초콜릿은 일반적으로 무가당 및 밀크 초콜릿 (반 달콤한 초콜릿 칩 제외)보다 비싸며 코코아의 품질과 양에 따라 가격이 상승합니다.
다크 초콜릿을 선택할 때 특히 쓴맛과 반 달콤함을 구분할 때 쓴 맛의 표시로 코코아 비율에주의하십시오. 쓴맛, 반 달콤함, 달콤함에 대한 엄격한 정의는 없으며 초콜릿 제조업체마다 다를 수 있습니다.
저장
다크 초콜릿은 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 스토브, 냉장고 또는 기타 열원 근처에 있지 않은 찬장이 이상적입니다. 개봉 된 포장에 여분의 초콜릿을 포장 한 다음 플라스틱 랩 층을 추가하거나 밀폐 용기에 넣어 습기를 차단하십시오. 제대로 보관 된 다크 초콜릿은 1-2 년 동안 보관할 수 있습니다. 부엌이 너무 뜨겁지 않은 한 냉장실은 필요하지 않으며, 이 경우 3-6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 초콜릿이 다른 음식에서 냄새를 맡을 수 있기 때문에 밀봉이 잘되어 있는지 확인하십시오.
수분은 또한 초콜릿이 "블룸"을 일으켜 설탕이 표면으로 올라 가기 때문에 흰색, 가루 또는 줄무늬 표면을 만듭니다. 품질, 맛 및 질감은 여전히 식용 가능하지만 녹기를 위해 가장 잘 예약되어 있지만 다를 수 있습니다.
영양 및 혜택
다크 초콜릿에 코코아가 많을수록 영양가가 높아집니다. 코코아 70 ~ 85 %의 고품질 다크 초콜릿에는 섬유, 구리, 철, 마그네슘 및 망간이 풍부합니다. 그러나 100 그램 바에는 600 칼로리, 43 그램의 지방 및 24 그램의 설탕이 있으므로 적당히 먹어야합니다. 다크 초콜릿에는 또한 강력한 산화 방지제가 들어있어 혈류를 증가시키고 혈압과 심장 질환 위험을 줄일 수 있으며 항 염증 작용을합니다.
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