StockFood / 게티 이미지
- 총 90 분
- 준비: 30 분
- 요리: 60 분
- 수율: 6 ~ 8 인분
이 고전적인 마르세이유 해산물 스튜 레시피는 게, 오징어, 홍합, 랍스터 등 다양한 생선과 조개류를 사용합니다. 진정한 해산물 애호가의 기쁨이며 노동 집약적이지만 문제의 가치가 있습니다. 해산물 뼈, 머리 및 껍질은 청키 한 수프의 풍부한 부용 기반을 만듭니다. 이 레시피에는 큰 주식이 필요합니다.
성분
- 2 파운드의 rockfish (필렛, 큰 덩어리로 절단, 뼈 예약)
- 1 파운드 John Dory (필렛, 큰 덩어리로 자르고 뼈를 예약 함)
- 2 파운드 루 루트
- 1 파운드 스트라이프 저음
- 2 파운드 그루퍼 (필렛, 큰 덩어리로 자르고, 뼈 예약)
- 푸른 게 6 개 (작은 조각으로 깨짐)
- 랍스터 2 개 (1 1/2 파운드, 헤드 분리 및 분쇄)
- 올리브 오일 6 큰술
- 중간 크기의 양파 1/2 개
- 셀러리 줄기 2 개 (표시됨)
- 당근 1 개 (표시)
- 1/2 회향 전구 (표시됨)
- 마늘 5 쪽
- 큰 토마토 2 개
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 파스타 3 테이블 스푼 (감초 맛 프랑스 리큐어)
- 화이트 와인 1 컵
- 검은 후추 12 개
- 1 붉은 칠리 페퍼 (건조)
- 베이 리프 1 개
- 어린 가지 백리향
- 핀치 사프란 1 개
- 파슬리 줄기 5 개
- 맛볼 소금
- 맛볼 후추
- 16 작은 오징어
- 홍합 1 컵
- 12 ~ 16 개의 아기 빨간 감자 (찜)
- 구운 바게트 1 개
그것을 만드는 단계
부용 준비
커다란 핫 스톡 냄비에 록 피쉬, 존 도리, 루게, 스트라이프베이스, 그루퍼, 게 및 랍스터 헤드의 뼈를 올리브 오일로 로스팅합니다.
뼈가 불투명하면 양파, 셀러리, 당근, 회향 및 마늘을 첨가하십시오.
자주 저어 주면서 3 분간 끓입니다.
토마토를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
토마토 페이스트를 넣고 야채와 뼈를 모두 입 힙니다.
파스타를 넣고 건조 될 때까지 요리하십시오.
화이트 와인을 넣고 반으로 줄입니다.
후추, 칠리 페퍼, 베이 리프, 백리향, 사프란 및 파슬리 줄기를 넣은 다음 충분한 양의 물을 첨가하여 덮으십시오.
액체가 1/3로 줄어들 때까지 요리하십시오. 냄비 바닥에 아무것도 붙지 않도록 자주 저어주십시오.
다른 큰 냄비에서 부용의 모든 내용물을 중간 홀 식품 분쇄기를 통해 통과시키고 고체를 버립니다. 결과 부용을 소금과 후추로 맛을 낸다.
부야베스 만들기
부용을 끓인 채로 가져오고 두께에 따라 물고기를 개별적으로 추가하십시오 (먼저 두꺼운 덩어리). 껍질을 통해 가재 꼬리를 큰 조각으로 자릅니다. 랍스터, 오징어 및 홍합을 부용에 추가하십시오.
홍합이 열릴 때까지 요리하십시오. 냄비를 테이블로 가져오고 큰 그릇에 국자를 넣으십시오.
올리브 오일과 소금, 구운 바게트를 곁들인 찐 전체 아기 고구마와 함께 주스를 담그십시오.
레시피 태그:
- 토마토
- 프랑스 국민
- 가족 식사
- 수프
