조프 리 / 게티 이미지
- 총 3 시간 45 분
- 준비: 45 분
- 요리: 3 시간
- 수율: 4 인분
소꼬리는 독특하고 훌륭한 고기 조각입니다. 말 그대로 조향의 꼬리입니다. 이는 한쪽 끝이 두껍고 다른 쪽 끝이 마른 것을 의미하며 섹션으로 절단되어 판매되기 때문에 큰 고기 조각 몇 개와 작은 조각 몇 개를 얻을 수 있습니다.
소꼬리에는 모든 종류의 연골과 결합 조직이 풍부하여 촉촉한 열을 사용하여 천천히 천천히 요리해야합니다. 이 경우에는 브레이징.
운 좋게도 이런 종류의 요리는 그 틈새를 모두 녹여 젤라틴으로 만들어서 요리 액을 사용하여 정말 풍부하고 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 그리고 고기 자체는 절대적으로 즙이 많습니다.
성분
- 3-4 파운드 사이의 1 개의 소꼬리
- 1/4 컵 카놀라유 (또는 다른 식물성 기름)
- 쇠고기 스톡 4 컵
- 2 ~ 3 개의 중간 양파 (껍질과 다진 것)
- 신선한 로즈마리의 장식
- 2 ~ 3 개의 마늘 정향 (껍질을 벗기고 으깬 것)
- 2 ~ 3 개의 베이 잎
- 레드 와인 1 컵
- 1/4 컵 토마토 페이스트
- 후추 가루 1 작은 술
- 코셔 소금과 후추
- 버터 1 큰술
- 밀가루 1 큰술
그것을 만드는 단계
오븐을 300 F / 150 C로 예열하십시오. 종이 타월로 소꼬리를 잘 말리십시오. 이것은 당신이 그을을 때 좋은 갈색을 얻을 수 있습니다.
무거운 주철 네덜란드 식 오븐이나 화로에서 기름을 고열로 가열 한 다음, 한 쌍의 집게를 사용하여 소꼬리를 추가하고 철저히 깎습니다. 사방에 멋진 갈색 빵 껍질이 생겼을 때 팬에서 소꼬리를 제거하고 따로 보관하십시오.
양파와 마늘을 냄비에 넣고 5 분 정도 또는 양파가 약간 반투명해질 때까지 요리합니다.
와인을 넣고 나무로되는 숟가락 또는 내열 주걱을 사용하여 팬 바닥에서 모든 비트를 풉니 다.
이제 소꼬리를 스톡, 베이 잎, 로즈마리, 후추, 토마토 페이스트와 함께 냄비에 돌려 놓습니다. 액체가 끓을 때까지 쿡탑을 가열 한 다음 꼭 맞는 뚜껑으로 덮고 모든 것을 오븐으로 옮깁니다.
소꼬리를 오븐에 3 시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 전혀 만질 필요는 없지만 그 시간 중 일부를 사용하여 크림 같은 폴렌타 또는 으깬 감자를 준비 할 수 있습니다.
3 시간 후, 오븐에서 냄비를 꺼내고 소스를 만드는 동안 고기를 끓는 액체에서 식히십시오.
두 컵의 브레이징 액체를 올린 다음 메쉬 스트레이너를 통해 붓습니다. 상단에서 지방을 제거하십시오.
별도의 냄비에 버터를 데우고 페이스트가 형성 될 때까지 밀가루를 서서히 저어줍니다. 페이스트 (루라고 함)가 밝은 갈색이 될 때까지 저어 주면서 몇 분 동안 가열하십시오.
이제 뜨거운 액체를 루에 조금씩 조금씩 휘젓습니다. 소스를 약 15 분 동안 끓인 다음 미세 메시 스트레이너를 통해 걸러 내고 코셔 소금과 갓 갈린 후추로 맛을냅니다. 소꼬리를 일부 폴렌타 또는 으깬 감자와 넉넉한 양의 소스에 담습니다.
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