볼프강 쇼트 / 게티 이미지
- 총 90 분
- 준비: 20 분
- 요리: 70 분
- 수율: 64 스퀘어 (64 인분)
브라운 버터 퍼지는 전통적인 버터 기반 퍼지의 트위스트입니다. 이 조리법의 버터는 먼저 갈색으로 만들어져 약간 너트가 있고 캐러멜 맛이납니다. 최종 결과는 맛이 돋보이는 약간의 추가로 부드럽고 달콤한 퍼지입니다.
성분
- 스틱 1 개 (4 온스) 버터
- 입자가 굵은 설탕 3 컵
- 7 유체 온스의 증발 우유
- 가벼운 옥수수 시럽 1/2 컵
- 바닐라 추출액 1 티스푼
- 옵션: 1/2 컵 다진 견과류
그것을 만드는 단계
8x8 인치 팬을 알루미늄 호일로 라이닝하고 붙지 않는 요리 용 스프레이로 호일을 뿌려서 준비하십시오.
버터를 중간 정도 높은 열에 중간 크기의 큰 냄비에 넣습니다.
버터를 녹여 가끔씩 저어주고 풍부하고 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 요리하십시오. 버터가 요리 될 때 모니터하고 바닥에 타지 않도록 몇 분마다 젓습니다. 버터는 토스트 냄새가 나고 아름다운 색을 띠어야합니다.
버터가 갈색으로 변하면 설탕, 증발 우유 및 옥수수 시럽을 넣으십시오. 설탕이 녹을 때까지 약동하고 사탕 온도계를 삽입하십시오.
사탕 온도계에서 사탕이 235F (소프트볼 스테이지)에 도달 할 때까지 사탕을 계속 조리하십시오.
적절한 온도에 도달하면 사탕을 열에서 꺼내어 약 45 분 정도 미지근해질 때까지 실온에서 식히십시오.
사탕이 닿을 정도로 따뜻해지면 패들 부착 장치가 장착 된 전기 믹서 그릇에 넣습니다. 퍼지는 손으로 또는 핸드 헬드 믹서로 구타 할 수도 있지만 프로세스는 2 ~ 3 배 더 오래 걸립니다.
퍼지가 두껍고 크림 같고 광택이 없어 질 때까지 사탕을 치십시오. 너무 세지 마십시오. 퍼지가 거칠어집니다.
사용하는 경우 바닐라와 견과류를 빠르게 저어줍니다.
퍼지를 준비된 팬에 붓고 긁으십시오. 고른 층으로 부드럽게하십시오.
퍼지가 실온 또는 냉장고에 놓 이도록하십시오.
일단 설정되면 작은 사각형으로 자르고 실온에서 서빙하십시오.
팁
- 남은 퍼지는 밀폐 된 용기 나 봉지에 실온에서 최대 일주일 동안 보관하거나 2 ~ 3 주 동안 냉장 보관하십시오.
레시피 태그:
- 사탕
- 디저트
- 미국 사람
- 생일
