중앙 이탈리아 요리

중앙 이탈리안 요리의 개요

Danette St. Onge / 크리에이티브 커먼즈

중부 이탈리아는 토스카나, 움 브리아, 르 마르케, 수도 로마의 고향 인 라치오로 구성됩니다.

이 지역의 여름은 북쪽보다 더 뜨겁고 길기 때문에 토마토 기반 요리는 북쪽보다 더 일반적입니다. 동시에, 겨울은 쌀쌀한 내륙으로, 서리가 내린 후 가장 잘 닿는 잎이 많은 채소를 재배 할 수 있습니다 (예: 검은 lacinato (일명, 토스카나 또는 공룡) 케일). 중부 이탈리아에서는 찐 고기와 스튜가 있지만 고전적인 휴일 식사의 중심은 가금류, 돼지 고기 및 쇠고기, 특히 토스카나에서 유명한 Chianina 소가 방목하는 구운 구이 또는 구운 고기의 플래터가 될 것입니다 필드. 반면에 라치오에서는 플래터에 양고기가있을 가능성이 높으며 움 브리아와 마르케도있을 수도 있습니다.

중부 이탈리아에는 풍부한 농사 전통이 있으며, 로마인이 재배 한 고대 곡물 인 파로 (farro )와 많은 요리에 뚜렷한 선명도가 추가되는 사프란 (saffron)을 포함하여 다른 곳에서는 찾기 어려운 많은 농작물이 있습니다. 거의 언덕이 많거나 산이 많은 지역은 가파른 경사면에 거대한 밤나무 스탠드를 자랑합니다. 밤은 과거에 가난한 사람들의 주요 음식 중 하나였으며 지금까지 구운 밤은 밤에는 밀가루 가루로 만든 달콤하고 맛있는 요리와 마찬가지로 겨울에는 훌륭한 간식입니다.

토스카나 요리

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언뜻보기에 토스카나 음식은 단순 해 보입니다: 후추 이외의 향신료에는 많은 것이 없으며 올리브 오일 이외의 소스 나 조미료는 거의 없으며 허브는 최소한입니다. 빵조차도 무염입니다.

토스카나 사람들은 최고의 고기, 야채, 생선, 과일을 찾고, 가장 맛이 좋으면이 맛에 방해가되는 것을 추가하고 싶지 않습니다. 질 성분. 예를 들어 Chianina 쇠고기는 훌륭하기 때문에 피오렌티나 스테이크를 굽을 때 약간의 소금으로 맛을냅니다.

축제 토스카나 식사는 닭고기 간 crostini로 시작하고 파스타 나 수프가 이어집니다. 메뉴는 계절에 따라 계절이 더 많으며 파스타 e fagioli (콩과 파스타 수프), 리볼 리타, 게임 소스 나 미트 소스가있는 파스타, 겨울에는 라자냐, 여름에는 팬 자넬 라 또는 pappa al pomodoro, 또는 간단한 토마토 소스 파스타.

메인 코스 ( secondo )는 동일한 패턴을 따르며 겨울철에는 더 많은 로스트와 스튜를 만들고 여름에는 구운 또는 구운 앙트레 (고기 또는 생선)를 더 빨리 요리합니다. 샐러드는 1 년 내내 표준이며 엑스트라 버진 올리브 오일, 식초 및 소금 (후추 없음)으로 맛을냅니다. 콩도 매우 인기가 있습니다. 가능한 경우 신선하지만 선택의 여지가 없으면 건조합니다.

디저트는 몇 가지 예외를 제외하고는 매우 간단하며 종종 토스카나 빈 산토 또는 녹 치노 (호두 리큐어)의 작은 유리와 함께 즐길 수 있습니다.

마르케 요리

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르 마르케 (Le Marche)의 전통 식단은 내륙에 거주하는 대다수의 사람들에게 거의 독점적으로 채식이되었으며, 해안 도시에서는 물고기가 일부 역할을 했음에도 불구하고 옥수수를 사용한 폴렌타 스는 기름, 치즈, 양파, 리코 타, 토마토, 채소, 콩 등; 옥수수 가루와 밀가루의 혼합물로 만든 빵, 가장 큰 노력을 기울일 때만 와인, 때로는 소금 돼지 고기.

송아지 고기, 양고기 또는 닭고기는 휴일 식사와 결혼식 연회에서만 나타 났으며, 그 부분은 너무나 화려하여 모든 손님이 집으로 가져갈 수 있습니다. 지금 번영이 더 있지만 전통은 빛을 발합니다.

폴렌타, 야생 허브, 특히 산에는 야생 회향, 송로 버섯, 달팽이를 포함한 버섯이 많이 있습니다. 내륙에서 고기가없는 날에 특히 인기가있는 유일한 물고기는 바 칼라 (건조한 소금 대구)와 녹색이었습니다. 육류는 예전보다 더 자주 나타나지만 여전히 우세하지는 않습니다.

라치오와 로마 요리

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라치오의 요리는 본질적으로 로마의 요리이다. 영원의 도시는 현재이 지역을 지배하고 있으며 과거에는 훨씬 더 많이 해냈습니다. 그 결과 도시는 로마의 유태인 인구를 포함하여 라치오의 모든 현지 요리 전통의 보관소가되었습니다.

라치오의 요리를 설명하기 위해 한 단어를 선택했다면 간단 할 것입니다 (정교한 것이 아니라). 이 지역은 이탈리아 전역에서 가장 훌륭한 농지를 자랑하며, 특히 아티 초크, 올리브, 치커리, 샐러드 그린 등이 훌륭합니다. 요리사들은 부엌에서 이러한 성분들에 대한 양이 적을수록 더 좋다는 것을 현명하게 깨달았습니다.

파스타 소스는 또한 간단한 아글 리오에 올리오 (마늘과 올리브 오일) 또는 all'amatriciana, pancetta 또는 guanciale를 곁들인 매운 토마토 소스 또는 pancetta와 달걀을 곁들인 alla carbonara 인 경향이 있습니다.

이 단순함은 고기 요리에 적용되며, 일부 예외는 있지만 코다 알라 vaccinara 는 주로 송아지 고기와 양고기를 기본으로합니다. 와인 소스 또는 퀴토 우토 (saltimbocca)와 구운 또는 구운 아바 치오, 즉 양고기를 곁들인 빠르게 조리 된 송아지 커틀릿.

이 모든 와인을 즐기시겠습니까? 라치오의 생산자들도 이제는 빨강도 만들고 있지만, 전통에 따르면 알반 힐즈의 가벼운 얼룩진 흰색과 잘 어울리는 쌍이 있습니다.

움 브리아 요리

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이탈리아 반도에서 유일하게 내륙 한 움 브리아 (Umbria)는 풍부한 계곡, 푸른 언덕 및 산업화의 상대적 부족으로 인해 "이탈리아의 녹색 심장"인 Il cuore verde D' Italia 로 알려져 있습니다. 움 브리아 인들은 전통에 충실하고 다른 곳에서 도입 된 재료 나 절차가 거의 필요하지 않다는 의미에서 모든 이탈리아 요리 중 가장 현지 요리 중 하나입니다.

이 지역은 돼지 고기 제품, 특히 살라미 ( salato) 인 살라미 (salami)와 프로슈토 (prosciutto)로 유명 합니다. 다른 육류에는 쇠고기와 닭과 기니 암탉을 포함한 다양한 가금류가 포함됩니다. Colfiorito의 양들이 유명하지만 양은 덜 일반적입니다.

요리 기술의 관점에서, 움 브리아는 굽는 것으로 알려져 있는데, 고기의 풍미를 바꾸기 위해 허브 나 향신료를 거의 사용하지 않고 간단하게 수행됩니다. 고기 이외에도 움 브리아식이는 야채가 풍부합니다. 가족 용 채소 음모는 농산물을 생산하는 대부분의 농산물보다 많은 양의 농산물을 생산합니다. 다시 말하지만 요리와 조미료는 간단합니다. 움 브리아는 우수한 올리브 오일과 많은 사람들이 그 소금과 약간의 소금을 가지고 있습니다.

숲은 또한식이 요법에서 중요한 역할을합니다. 움 브리아는 포르 치니와 송로 버섯을 포함하여 버섯의 다양성과 품질로 유명하며 밤나무 작물도 훌륭합니다.

와인? 백인 인 오르비에토 (Orvieto)와 둘다 빨간색 인 토르 지아 노 (Torgiano)와 살란 티노 (Sagrantino)를 찾으십시오.