스프루스
- 총 35 분
- 준비: 5 분
- 요리: 30 분
- 수율: 8 인분 (각 2 온스)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 51 | 칼로리 |
| 3g | 지방 |
| 3g | 탄수화물 |
| 2g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 8 인분 (각 2 oz.) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 51 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 3g | 4 % |
| 포화 지방 2g | 10 % |
| 콜레스테롤 8mg | 삼% |
| 나트륨 229mg | 10 % |
| 총 탄수화물 3g | 1% |
| 식이 섬유 0g | 1% |
| 단백질 2g | |
| 칼슘 15mg | 1% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
Velouté ("vuh-loo-TAY"로 발음)는 고전 요리의 5 가지 마더 소스 중 하나입니다. 즉, 완성 된 소스 자체가 아니라 여러 가지 소스를 만들 수있는 출발점입니다. 빈 채색 서적과 비슷합니다. 선과 도형으로 시작한 다음 원하는 방식으로 색칠하십시오.
베 카멜과 마찬가지로 벨 루테는 화이트 소스로 간주되며 두 가지 모두 루로 두껍습니다. 베 카멜은 우유를 기본으로하는 반면, 벨 루테는 주식으로 만들어집니다. 닭고기, 송아지 고기 및 생선의 세 가지 유형의 흰색 스톡이 있기 때문에 마찬가지로 세 가지 유형의 벨벳이 있지만 닭고기가 가장 일반적입니다.
치킨 벨 루테에서 추출한 소스 중 하나를 슈프림 소스라고하며 크림, 버터, 레몬 주스로 벨 루트를 마무리하여 만듭니다. 슈프림 소스는 다른 소스 레시피의 기초로 사용되거나 자체적으로 사용될 수 있기 때문에 이차 모 소스로 알려져 있습니다.
성분
- 치킨 스톡 3 컵
- 1 온스 맑은 버터
- 1 온스 다용도 밀가루
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
스프루스
닭고기 냄비를 중간 냄비에 끓인 다음 열을 낮추어 뜨거운 재료를 유지합니다.
스프루스
별도의 무거운 바닥 냄비에 정화 된 버터가 거품이 될 때까지 중간 열에 녹입니다. 갈색으로 변하지 않도록주의하십시오.
스프루스
나무로 된 숟가락으로 밀가루가 녹아 버린 버터에 한 번에 조금씩 저어 완전히 녹을 때까지 연한 노랑색의 페이스트를 만듭니다.
스프루스
밝은 금 발색이 될 때까지 루를 몇 분 정도 더 가열하십시오. 이것은 날 가루 맛을 요리하는 데 도움이됩니다. 하얀 소스이기 때문에 루가 너무 어두워지는 것을 원하지 않습니다.
스프루스
철사 털을 사용하여 뜨거운 닭고기를 천천히 루에 넣고 덩어리를 제거하기 위해 힘차게 털어 내십시오.
스프루스
약 30 분 동안 또는 전체 부피가 약 3 분의 1로 줄어들 때까지 자주 저어 소스가 팬의 바닥에서 타지 않도록하십시오. 국자를 사용하여 표면으로 올라 오는 불순물을 제거하십시오.
스프루스
결과 소스는 부드럽고 매끈해야합니다. 너무 두껍다면 숟가락 뒷면을 코팅하기에 충분히 두껍게 될 때까지 조금 더 뜨거운 재료로 털어 내십시오.
스프루스
열에서 소스를 제거하십시오. 더욱 매끄럽게 일관성을 유지하려면 치즈 천으로 줄 지어 와이어 메쉬 스트레이너를 통해 소스를 조심스럽게 따르십시오.
스프루스
사용 준비가 될 때까지 벨벳을 덮어 두십시오.
스프루스
즐겨!
레시피 변형
- 가장 일반적인 유형의 벨벳은 닭고기 스톡으로 만들어 지지만 어떤 단백질과 쌍을 이룰 것인지에 따라 송아지 고기 또는 생선 스톡으로 만들 수 있습니다.
레시피 태그:
- 소스
- 벨 루트
- 프랑스 국민
- 가족 식사
