빨간색 그릇 : 칠리 요리법 및 정보

스프루스 / 다이아나 래 트레이

텍사스 출신이며 인기가 높은 칠리 콘 칠리는 가을 또는 겨울 식사에 탁월한 선택이며 대규모 모임 및 파티를위한 멋진 메인 요리를 제공합니다.

많은 텍사스 사람들은 콩이 있으면 고추가 아니라고 빨리 말할 것입니다. 그래서 콩을 넣으면 "칠리 콩"이라고 부르고 싶을 것입니다.

역사

누가 칠리를 발명 했습니까? 몇 가지 이론이 있습니다. 학자 겸 칠리 전문가 인 E. De Grolyer는 1840 년대 후반에 "남서부의 페미 칸"으로 시작되었다고 믿었습니다. De Grolyer에 따르면, Texans는 말린 쇠고기와 쇠고기 지방, 칠레 고추 및 소금을 두드려 금광과 샌프란시스코로 향하는 길 음식을 만들기 위해 노력했습니다. 건조 된 혼합물은 트레일을 따라 일종의 "인스턴트"칠리 요리 요리를 제공했습니다. 같은 이론의 변형은 카우보이가 소를 운전할 때 칠리를 발명했다는 것입니다. 요리사는 소고기를 먹지 못하게하기 위해 콩과 식물 조각 사이에 오레가노, 고추, 양파를 심어 놓았다. 다음에 같은 길을지나 가면 향신료를 모아 쇠고기와 결합시키고 "트레일 드라이브 칠리"라는 접시를 만들었습니다. 가장 빠른 요리에 사용 된 칠레 고추는 아마도 칠리 피 qu 일 것인데, 이것은 사우스 텍사스의 일부 지역에서 수풀에서 야생으로 자랍니다.

"칠레 전체 후추 책"의 Dave DeWitt와 Nancy Gerlach에 따르면, 이 요리에 대한 최초의 언급은 아마도 이름은 아니지만 JC Clopper의 것이라고합니다. 그는 1828 년 샌 안토니오를 방문하여 가난한 사람들이 "고기 조각만큼이나 고추 조각이 많은 종류의 해쉬에 넣을 수있는 작은 고기를 자르는 방법"에 대해 언급했습니다. "칠레"라는 단어는 S. Compton Smith의 "칠레 콘 카네 (Cile Con Carne) 또는 The Camp and the Field"(1857))라는 책에서 처음 언급되었으며 1893 년 시카고 세계 박람회에서 샌 안토니오 칠리 스탠드 (San Antonio Chili Stand)가있었습니다.

1902 년 텍사스 뉴 브라운 펠스의 독일 이민자 인 윌리엄 게 바르트는 "칠리 가루"를 만들었습니다. 그의 칠리 파우더 브랜드는 남서부 지역에서 요리를 대중화하는 데 도움이되었습니다. 그것은 여전히 시장에서 가장 인기있는 칠리 파우더 중 하나입니다.

변형

칠리 콘 카르네는 칠리 페퍼와 함께 양념이 잘되고 잘 익힌 쇠고기 요리입니다. 뉴 멕시코에서 칠리는 종종 고기가 있거나없는 칠레 고추와 야채를 곁들인 스튜입니다. 캘리포니아에서 칠리는 일반적으로 다른 남서부 버전과는 다른 갈은 소고기와 콩의 혼합물입니다. 1922 년에 Athanas Kiradjieff라는 마케도니아 이민자가 만든 신시내티 칠리는 또 다른 독특한 변형입니다. Kiradjieff는 신시내티에 정착하여 Empress라고 불리는 핫도그 스탠드를 열었으며 중동 향신료로 칠리를 만들었습니다. 다양한 방식으로 제공되는 그의 "5 방향 칠리"는 칠리 레이어, 다진 양파, 강낭콩, 파쇄 된 노란 치즈를 얹은 요리 스파게티 덩어리의 조합이었습니다. 무엇보다도 칠리에는 굴 크래커와 치즈가 곁들인 핫도그의 사이드 오더가 제공되었습니다!