- 총 60 분
- 준비: 15 분
- 요리: 45 분
- 냉각 시간: 60 분
- 수율: 15 인분
Éclairs는 choux ("슈"로 발음)라는 간단한 밀가루와 계란 반죽으로 만든 고전적인 프랑스 생과자이며, 생과자 크림으로 채워진 후 간단한 초콜릿 유약을 뿌립니다.
에클 레어를 채우는 가장 좋은 방법은 비스마르크 팁 (bismarck tip)이라는 특수 팁이 들어간 패스트리 백을 사용하는 것입니다. 그것은 클레어의 중심에 도달 할 길고 얇은 지점이 있습니다.
얼어 붙은 éclairs의 경우, 파이의 상단을 조심스럽게 잘라 내고 바닐라 또는 초콜릿 아이스크림 스푼을 푼 다음 상단을 교체하고 서빙 할 때까지 냉동실에 보관하십시오. 그런 다음 초콜릿 유약 대신 초콜릿 시럽으로 이슬비를내어 봉사하십시오.
참고: 아래 절차는 choux 생과자 반죽 혼합을 완료했지만 아직 굽지 않은 것으로 가정합니다. 다음은 choux pastry의 레시피입니다. 또한 충전을 위해 생과자 크림을 배치해야합니다.
또한이 크림 퍼프 레시피를 참조하십시오.
성분
- 1 회 쵸크 페이스트리 반죽
- 1 회 바닐라 페이스트리 크림
- 다크 초콜릿 8 온스
- ½ 컵 헤비 크림
- ¼ 컵 라이트 콘 시럽
- 버터 3 큰술
그것을 만드는 단계
½ 인치 팁 (1cm)으로 패스트리 백을 맞추고 choux 반죽으로 채 웁니다. 백 포인트 다운을 쿼트 용기에 끼 우고 백의 커프를 용기의 림 위로 드레이핑 한 다음 혼합물을 스푼하는 것이 가장 쉬운 방법입니다.
반죽의 4 인치 길이 (10cm) 리본을 기름칠 또는 양피지 라이닝 베이킹 시트에 뿌려서 각각 2 인치 정도 간격을 두십시오.
시트를 오븐에 옮기고 10 분 동안 굽습니다. 그런 다음 열을 375 ° F로 낮추고 페이스트리가 멋진 바삭 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 25-30 분 더 굽습니다.
이제 오븐을 끄고 오븐 도어가 열린 상태에서 30 분 동안 오븐에서 에클 레어 껍질을 식히십시오.
에클 레어를 꺼내어 랙의 나머지 부분을 식히십시오. 채우기 전에 완전히 식혀 야합니다.
껍질이 차가워지면 비스마르크 팁이 들어간 새 생과자 봉지에 생과자 크림을 채우고 각 에클 레어를 크림으로 가득 채 웁니다. 초콜렛 유약을 만드는 동안 채워진 에클 레어를 냉장고에 보관하십시오.
초콜릿을 작은 조각으로 자르고 끓는 물 냄비 위에 더블 보일러 그릇에 넣으십시오. 별도의 냄비에 크림을 부드럽게 데우면 서 이중 보일러에서 초콜릿을 녹입니다.
크림에 버터를 넣고 녹입니다. 초콜릿이 부드러워지면 따뜻한 크림 혼합물을 이중 보일러에 넣고 초콜릿이 크림에 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 옥수수 시럽을 넣고 부드럽게 될 때까지 저어줍니다. 열에서 제거하고 초콜릿을 평평한 얕은 접시에 부어 담그기가 더 쉽습니다.
각 에클 레어의 상단을 초콜릿 글레이즈에 조심스럽게 담그십시오. 에클 레어가 모두 담그면 냉장고에 돌려 놓아 서빙 할 준비가 될 때까지 기다리십시오.
레시피 태그:
- 초콜릿
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- 프랑스 국민
- 크리스마스
