일러스트: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
차우 메인 (Chow mein)과 찹 수이 (chop suey)는 레스토랑과 테이크 아웃 메뉴에서 흔히 볼 수있는 중국식 볶음 요리입니다. 둘은 비슷해 보이지만 성분, 준비 및 기원이 다릅니다. 차우 메인 (Chow mein)은 중국 요리의 대표적인 요리 중 하나이며 찹 수이 (Chue Suey)는 중국 요리 기술을 사용한 미국의 창작품입니다.
차우 멘의 역사
차우 메인은 찹수 이보다 정통 중국 요리로 여겨집니다. chop suey의 기원이 반드시 확립되는 것은 아니지만, chow mein의 역사적 배경은 훨씬 덜 신비적입니다. 볶음면을 의미하는 Chow mein (만다린 "ch'ao mien")은 중국 북부에서 시작되었습니다. 차우 메인은 테이크 아웃을 제공하고 많은 미국 중식 레스토랑이 서양의 취향에 호소하도록 변경되었지만, 삶은 국수와 함께 볶은 야채의 정통 중국 요리를 기반으로합니다.
Su 수이의 역사
잘게 자르기 위해 한 가지 일관된 믿음은 중국계 미국인에 의해 미국에서 발명되었다는 것입니다. 시간의 시험을 견뎌낸 이야기는이 요리는 캘리포니아의 광산 캠프에서 전설적인 중국 요리사에 의해 만들어 졌다는 것입니다. 하루는 재료와 직원이 부족하여 주방에 있던 것을 사용하여 고객을위한 요리를 함께 던졌습니다. 그는 만다린에서 "tsa sui"라고 명명했다. 그 이름은 "수에 다지기"로 미국화되었습니다. 중국에는 "tsa sui"라는 접시가 없습니다.
또 다른 이야기는 1890 년대 샌프란시스코의 팰리스 호텔에서 찹 수이가 만들어 졌다는 것입니다. 중국 지도자 리 흥창은 방문하여 "직접 수수"또는 "미세한 조각"의 고기와 야채 요리를 요청했다. 요리사는 의무를 자르고 따라서 자르는 수이가 태어났습니다.
각 접시는 어떻게 만들어 지는가
이 두 중식 레스토랑 요리는 비슷한 재료를 공유 할 수 있지만 개념은 약간 다릅니다. 차우 메인 (Chow mein)은 국수를 먼저 삶은 다음 야채와 소스를 볶아서 국수를 약간 부드럽게하는 조리법입니다. 미국에서는 식당이 바삭 바삭해질 때까지 국수를 튀기는 경향이 있습니다.
반면 su 수 이는 레시피 형식이 훨씬 느슨합니다. 육류와 야채는 잘게 썰어 소스로 볶은 것이지만, 육류와 야채를 손에 얹어 빠르게 중국식 요리를 만들기 위해 발명되었으므로 동일한 철학이 당신의 부엌으로 해석됩니다. 찹 수 이에는 국수가 없습니다. 대신, 볶은 혼합물은 밥 위에 제공됩니다.
쉽게 만들 수있을뿐 아니라이 두 가지 요리 모두 매우 적합합니다. 모든 중국 음식과 마찬가지로 찹 수 이와 차우를 기억에 남게 만드는 것은 곡물과 야채의 균형만큼 특별한 성분이 아닙니다. 두 가지 모두 야채 선택이 당신에게 달려 있기 때문에 냉장고를 청소하고 싶을 때 이상적인 요리입니다.
차 우미 엔 (Chow Mien)이나 찹 수이 (Cho Suey)의 레시피를 따를 때 재료가 모두 없어도 대체를 두려워하지 마십시오. 이러한 유형의 요리의 아름다움은 유연성입니다. 냄비를 갖는 것이 바람직하지만, 이러한 요리는 프라이팬에서 쉽게 만들 수 있습니다.
