스프루스 / 리아 마로 니
당신은 당신의 칠면조를 구입하고 완벽하게 요리했습니다. 이제 새를 개척하고 봉사 할 때입니다.
이 단계는 특히 큰 식사 중에 협박 감을 느낄 수 있습니다. 누구도 조잡한 조각으로 아름다운 칠면조를 망치고 싶지 않습니다. 걱정하지 마십시오. 몇 가지 간단한 단계를 수행하면 몇 분 안에 완벽하게 조각 된 칠면조가 만들어집니다.
지금보기: 터키를 개척하는 가장 쉽고 가장 우아한 방법
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터키를 30 분 동안 쉬게하십시오
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로스팅 후 고기 조각을 쉬는 것이 중요한 단계입니다. 칠면조를 요리 한 후 조각하기 전에 30 분 이상 휴식을 취하십시오.
칠면조를 쉬는 것은 두 가지 중요한 일을합니다. 고기를 만들 때 고기에 주스가 들어가면 도마에 흘리지 않게됩니다. 이것은 마른 고기를 예방하는데 도움이됩니다. 또한 새가 식을 때까지 시간이 걸리므로 다루기가 더 쉽습니다.
칠면조를 개척해야 할 때는 테이블에서 칠하지 않는 것이 좋습니다. 이 과정에는 부엌에 가장 잘 묶여있는 새와 일정량의 잡기가 포함됩니다. 게다가, 당신은 포로 청중의 추가 압력이 필요하지 않습니다.
가능하면 가장자리 주위에 해자가있는 조각 판을 사용하여 습기를 제거하십시오.
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날카로운 요리사의 칼 사용
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일부 사람들은 조각 칼, 뼈 칼 및 요리사 칼을 사용하도록 제안합니다. 이러한 특수 블레이드는 더 얇고 길며 유연합니다. 그러나 칠면조를 제대로 요리하면 관절이 쉽게 분리되므로 요리사의 칼이 일을하기에 충분해야합니다.
사용하는 칼이 뾰족한 지 확인하십시오. 칠면조를 조각 할 때는 껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗겨 낼 수 있기를 원합니다. 목표는 각 고기 조각에 자체 피부가 여전히 붙어 있는지 확인하는 것이며 날카로운 칼이 필요합니다.
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다리를 제거
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칼을 잡고 다리를 선택하십시오. 다리 관절과 신체 사이의 피부를 부드럽게 슬라이스하면서 동시에 다리를 시체에서 빼냅니다. 당기면 다리와 몸 사이의 자연스러운 이음새가 열립니다. 그 이음새는 칼이 튀어 나올 때까지 허벅지 뼈 주위로 칼을 안내합니다. 관절을 자르는 것이 아니라 칼을 사용하여 피부와 결합 조직을 자르는 것입니다. 다른 다리와 반복하여 다리를 따로 둡니다.
가슴은 플래터에서 많은 공간을 차지하므로 먼저 플래터를 놓고 드럼 스틱과 검은 고기를 그 주위에 배치해야합니다.
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위시 본 제거
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위시 본을 제거하지 않고 가슴을 조각 할 수는 있지만 소원을 만들 수는 없습니다. 어떤 요리사들은 새를 요리하기 전에 그것을 제거하기를 원하지만 음식 안전뿐만 아니라 소원을 만들기 위해 날것이 아니라 요리하기를 원합니다.
위시 본을 제거하려면 목이 몸을 향하도록 새를 돌리십시오. 목 구멍을 덮고있는 피부 플랩에서 거꾸로 된 V를 자른 다음 손가락으로 손을 잡고 위시 본을 당깁니다. 거꾸로 V와 같은 위치에 배치됩니다.
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가슴을 제거하고 개척
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시체의 중앙에서 내려 오는 가슴 뼈를 찾으십시오. 보트의 용골 모양이기 때문에 "골뼈"라고도합니다. 피부를 용골 뼈의 한 쪽면에만 얇게 썰어 아래로 계속 썰어 가슴 뼈에 가깝게 자르면서 다른 손으로 전체 가슴을 잡아 당깁니다.
유방은 날개 관절까지 끝까지 뻗어있는 거대한 고기 조각입니다. 피부가 손상되지 않은 상태에서 유방 전체를 제거 할 때까지 자르고 당기십시오.
커팅 보드에서 가슴살을 위로하여 약 0.5 인치 두께의 편향으로 곡물에 얇게 썬다. 커팅 보드의 슬라이스를 매력적인 방식으로 빛나십시오. 다른 가슴과 반복하십시오.
참고: 우리가 고기 또는 가금류의 "곡물"을 언급 할 때, 우리는 이런 식으로 진행되는 근육 섬유의 긴 가닥과 고기 전체에 대해 이야기합니다. 이 가닥에 대해 슬라이스 (또는 가로 질러)하면 근육 섬유가 짧아 져서 더 부드럽고 씹기 쉽습니다.
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허벅지에서 드럼 스틱 분리
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허벅지에서 드럼 스틱을 분리하려면 다리 부분을 커팅 보드에서 뒤집어 피부 쪽이 아래로 향하게하고 관절의 고기 부분을 직접 봅니다. 이제 두 관절을 분리하는 자연 이음새를 따라 칼을 움직이면 곧바로 나옵니다. 드럼 스틱을 서빙 플래터로 옮깁니다. 다른 다리로 반복하십시오.
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대퇴골을 깎아 내고 조각하십시오
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허벅지 스킨이 아래를 향하도록 도마에 놓습니다. 나이프 끝을 사용하여 허벅지 뼈의 한 쪽을 따라 고기를 잘라낸 다음 다른쪽으로 뼈를 굴려 다른 쪽을 따라 자릅니다. 이제 허벅지 근육을 그대로 유지하고 피부를 계속 붙인 상태에서 허벅지 뼈를 제거 할 수 있습니다.
허벅지 고기를 곡물에 대해 약 1/2 인치 두께의 편향으로 얇게 썬다. 플래터에 슬라이스를 배열하고 다른 허벅지와 반복하십시오.
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날개를 제거하고 그들을 분리
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날개는 도마의 시체를 안정시키는 데 도움이 되었기 때문에 마지막으로 저장됩니다. 아마 잡아 당길 수도 있지만 칼을 사용하여 피부 나 고기를 자르십시오. 날개는 뾰족한 날개 끝 (평평한 또는 "날개")과 "드럼 펫"의 세 부분으로 구성됩니다. 소형 드럼 스틱처럼 보이기 때문입니다. 윙 팁을 제거하고 (재고를 위해 저장 한 후) 네트와 드럼을 분리하여 플래터에 배치 할 수 있습니다. 다른 날개와 반복하십시오.
축하합니다! 당신은 칠면조를 조각했습니다. 플래터에는 봉사 할 아름다운 고기가 모두 있습니다. 도마에는 시체, 두 개의 허벅지 뼈 및 스톡 또는 스프를 만들기위한 두 개의 날개 팁이 있습니다. 다음 날 이틀 안에 재고를 만들 시간이 없다면 뼈와 시체를 지퍼 탑 백에 넣고 얼려 놓으십시오.
크랜베리 소스, 크림 으깬 감자, 맛있는 추수 감사절 식사와 함께 갓 조각 한 만남을 제공하십시오.
