구상 / 게티 이미지
- 총 3 시간 45 분
- 준비: 45 분
- 요리: 3 시간
- 수율: 2 파운드 (8 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 354 | 칼로리 |
| 25g | 지방 |
| 6g | 탄수화물 |
| 26g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 2 파운드 (8 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 354 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 25g | 32 % |
| 포화 지방 9g | 47 % |
| 콜레스테롤 252mg | 84 % |
| 나트륨 463mg | 20 % |
| 총 탄수화물 6g | 2 % |
| 식이 섬유 1g | 2 % |
| 총 설탕 2g | |
| 단백질 26g | |
| 비타민 C 15mg | 74 % |
| 칼슘 46mg | 4 % |
| 철 11mg | 61 % |
| 칼륨 297mg | 6 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
성분
- 1 파운드의 신선한 돼지 간, 입방체
- 3/4 파운드 마른 돼지 엉덩이, 입방체
- 1/4 파운드 돼지 고기 지방. 입방체
- 잘게 자른 큰 흰 양파 1 개
- 분유 3 테이블 스푼
- 잘게 썰은 흰 후추 1 작은 술
- 소금 1/2 티스푼 이상
- 파프리카 2 작은 술
- 설탕 1 작은 술
- 1/2 작은 술 마요라나
- 잘게 분쇄 된 1/2 작은 술 고수
- 1/4 작은 술 메이스
- 1/4 작은 술 피망
- 1/4 작은 술 지상 카 다몬
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
표백되지 않은 캘리코 조각을 길이 약 12 인치 x 폭 8 인치로 접고 길이 방향으로 짧게 끝을 가로 질러 솔기를 꿰매고 열린면을 따라 계속하십시오. 재료 가장자리에서 1/8 인치 정도 스티칭을 유지하십시오. 이음새의 짧은면은 반원으로 구부러져 완제품에 둥근 끝이 생길 수 있습니다.
스티칭이 안쪽에 오도록 케이스를 안쪽으로 돌립니다. 물건을 넣을 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오. 대안으로, 큰 콜라겐 케이싱을 사용할 수 있습니다.
간, 돼지 고기 및 지방의 입방체를 분쇄기의가는 날에 별도로 넣으십시오.
그런 다음 섞고 갈아서 섞으십시오.
양파, 분유, 후추, 소금, 파프리카, 설탕, 마요라나, 고수풀, 메이스, 피망 및 카 다몬을 갈은 고기에 뿌려 손으로 철저히 섞습니다.
분쇄기의가는 날을 통해 혼합물을 두 번 더 넣으십시오. 분쇄 사이에 혼합물을 30 분 동안 식히십시오.
혼합물을 모슬린 케이싱에 포장하십시오. 일을 시작하기 위해 개방형 엔드를 자체적으로 접는 데 도움이됩니다. 이렇게하면 바닥에 더 쉽게 도달 할 수 있습니다. 고기를 최대한 단단히 포장하십시오.
열린 끝을 닫아 봉합하거나 와이어 트위스트 타이로 단단히 고정하십시오.
큰 주전자에서 간장을 2 ~ 3 인치 정도 덮을 수 있도록 충분한 물을 끓입니다. 소시지를 끓는 물에 넣고 무게를 두어 침수 상태를 유지하십시오. 2 ~ 3 개의 큰 접시가 잘 작동합니다.
물이 끓으면 물이 간신히 끓도록 열을 줄이십시오. 3 시간 동안 요리하십시오.
뜨거운 물을 배출하고 같은 양의 얼음물로 교체하십시오.
간증이 식었을 때 밤새 냉장하십시오.
모슬린 케이싱을 제거하고 즐기십시오!
팁
- 간 소시지 소시지를 냉장고에 보관하고 10 일 이내에 드십시오.
이 레시피는 Charles G. Reavis의 "Home Sausage Making"에서 나온 것입니다.
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