브라이언 하기와라 / 게티 이미지
- 총 6 시간 30 분
- 준비: 5 시간 30 분
- 요리: 60 분
- 수율: 12 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 475 | 칼로리 |
| 23g | 지방 |
| 59g | 탄수화물 |
| 9g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 12 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 475 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 23g | 30 % |
| 포화 지방 12g | 61 % |
| 콜레스테롤 234mg | 78 % |
| 나트륨 323mg | 14 % |
| 총 탄수화물 59g | 22 % |
| 식이 섬유 1g | 4 % |
| 단백질 9g | |
| 칼슘 99mg | 8 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
croquembouche 또는 croque-en-bouche 로 알려진 치열한 생과자 과자는 종종 결혼식에서 제공되는 프랑스 디저트이지만 어떤 경우 에도이 멋진 쇼 토퍼를 만들 수 있습니다. croquembouche는 바닐라 페이스트리 크림과 카라멜 담근 profiteroles의 우뚝 솟은 원뿔로 구성되어 있으며 물이 뚝뚝 떨어지는 카라멜과 함께 유지되고 설탕 아몬드로 장식되어 있습니다. 현대 버전은 종종 창조적 인 생과자 크림 맛으로 만든 다음 꽃, 설탕 예술 및 녹은 초콜릿으로 장식됩니다.
성분
- 바닐라 페이스트리 크림 :
- 전유 1 1/4 컵
- 계란 노른자 3 개 (실온)
- 설탕 1/4 컵
- 옥수수 전분 2 큰술 + 2 스푼
- 다용도 밀가루 2 큰술
- 순수한 바닐라 추출물 1 티스푼
- Choux의 경우 :
- 무염 버터 1 컵
- 다용도 밀가루 2 컵
- 1/2 작은 술 소금
- 큰 계란 8 개 (실온)
- 카라멜 :
- 설탕 2 1/2 컵
- 조립:
- 설탕 아몬드, 메탈릭 드래그 또는 꽃 (선택 사항)
그것을 만드는 단계
참고:이 레시피에는 여러 단계가 있지만이 croquembouche는 준비 및 베이킹 계획을보다 잘 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 분류됩니다.
생과자 크림 만들기
재료를 모으십시오.
작은 냄비에 우유가 끓기 시작할 때까지 우유를 약한 불로 데 웁니다.
그릇에 계란 노른자, 설탕, 옥수수 전분 및 밀가루가 완전히 부드러워 질 때까지 함께 휘젓습니다.
우유가 김을 낼 때, 우유의 절반을 계란 혼합물에 첨가하고, 계속 혼합하여 계란이 휘지 않도록합니다.
계속해서 저어 냄비에 뜨거운 우유에 우유와 계란을 다시 넣습니다. 커스터드가 두껍고 1 ~ 2 분 동안 디지털 온도계로 170F에 도달 할 때까지 가열합니다. (이 과정을 템퍼링이라고합니다.)
열에서 스튜 냄비를 제거하고 바닐라 추출물을 약동하십시오.
profiteroles를 채우기 전에 크림을 2 시간 동안 식히십시오.
Choux 만들기
재료를 모으십시오.
오븐을 400F로 예열하고 베이킹 시트 2 개에 그리스를 바르십시오.
버터와 물 2 컵을 큰 냄비에 넣고 중간 열에 버터를 녹일 때까지 가열합니다.
열에서 제거하고 끈적 끈적한 반죽이 형성 될 때까지 밀가루와 소금에 털어 내십시오.
반죽이 부드러워 질 때까지 한 번에 하나씩 계란을 때립니다.
준비된 choux 반죽을 각 베이킹 시트에 24 개의 작은 라운드로 스푼.
profiteroles가 퍼프 때까지 굽고 30 ~ 35 분 동안 황금빛 갈색으로 변합니다.
오븐에서 꺼내어 와이어 랙에서 20 분 동안 식힌 후 준비된 생과자 크림으로 채우십시오.
식힌 생과자 크림을 평평한 팁이 달린 가방에 넣습니다.
팁을 프로 퍼롤 밑면에 삽입하고 약 1 티스푼의 생과자 크림을 중앙에 파이프하십시오.
남은 profiteroles로 반복하십시오.
채워진 profiteroles를 냉동실에 3 시간 이상 두십시오.
카라멜 만들기
재료를 모으십시오. 카라멜을 식히기 위해 큰 얼음물 그릇을 준비하십시오.
설탕을 중간 냄비에 붓고 2/3 컵의 물을 넣으십시오. 설탕을 통해 숟가락을 그려서 젖히고 열을 중간 높이로 돌립니다.
혼합물을 끓인 다음에 가져와 젖은 반죽 브러시로 팬의 측면을 닦아냅니다.
설탕 혼합물이 옅은 황금빛 갈색으로 변할 때까지 15-20 분 정도 끓입니다. 이 과정에서 시럽에 세심한주의를 기울이면 요리가 끝날 때까지 어두워 지므로 화상을 입지 않도록하십시오.
열에서 팬을 꺼내고 즉시 얼음물 그릇에 5 초 동안 넣어 조리 과정을 중단합니다. 메이플 시럽이 일정해질 때까지 카라멜을 5-10 분 동안 식 힙니다.
카라멜이 식었을 때 빠르게 일할 준비를하십시오.
Croquembouche를 조립하십시오
재료를 모으십시오. 베이킹 시트 또는 서빙 플래터에 양피지를 줄이십시오.
한 번에 하나씩 카라멜에 12 개의 이물질을 담그십시오.
양피지가 깔린 서빙 플래터 또는 베이킹 시트에 카라멜을 사용하여 원을 그리며 서로 붙입니다.
첫 번째 것 위에 작은 고리의 작은 고리를 담그고“접착”하여 croquembouche를 계속 만듭니다.
클래식 콘 또는 타워 모양에 도달 할 때까지 프로세스를 계속하십시오.
남은 카라멜을 croquembouche 위에 가볍게 뿌려서 회 전당의 거미줄을 만듭니다.
설탕을 넣은 아몬드, 금속 끌기 또는 장식용 꽃을 누르십시오.
봉사하고 즐기십시오.
팁
- 케이크는 가능한 빨리 제공해야합니다. 날씨가 너무 더울 경우 너무 오래 방치하면 붕괴 될 위험이 있습니다. 카라멜로 작업 할 때는 얼음물 한 그릇을 가까이 두십시오. 화상을 입었을 경우, 해당 피부를 찬물에 담그고 몇 초 동안 그대로 두십시오. 의심스러운 경우 전문적인 의료 지원을 받으십시오.
레시피 태그:
- 케이크
- 디저트
- 프랑스 국민
- 크리스마스
