오스트리아의 대표적인 메인 요리 인 Tafelspitz.
리사 이발사 / 게티 이미지
- 총 3 시간 30 분
- 준비: 30 분
- 요리: 3 시간
- 수율: 4 파운드 (6 ~ 8 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 961 | 칼로리 |
| 45g | 지방 |
| 37g | 탄수화물 |
| 104g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 4 파운드 (6 ~ 8 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 961 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 45g | 58 % |
| 포화 지방 19g | 94 % |
| 콜레스테롤 313mg | 104 % |
| 나트륨 430mg | 19 % |
| 총 탄수화물 37g | 14 % |
| 식이 섬유 9g | 31 % |
| 단백질 104g | |
| 칼슘 210mg | 16 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
"Tafelspitz"는 뿌리 채소와 향신료로 물에 삼첨 (쇠고기)을 끓일 때까지 끓여서 만듭니다. Viennese 부엌에서 가장 좋아하는 요리이며 일반적으로 사과 소스와 사비 소스 (또는 Apfelkren)와 튀긴 감자를 Bratkartoffeln 또는 Kartoffelschmarrn으로 제공합니다.
트라이 팁은 허리 다리의 뒷부분에 가까운 쇠고기를 자르고 삼각형 모양이며 스테이크처럼 요리 할 수 있습니다. 이 요리에 사용할 대체 쇠고기 컷: 하단 라운드, 등심 또는 엉덩이 로스트.
성분
- 4 파운드 트라이 팁 로스트 (2kg)
- 1 1/2 파운드 쇠고기 골수 뼈
- 큰 당근 3 개
- 순무 또는 양방 풀 나물
- 셀러리 1 개 또는 셀러리 여러 줄기
- 대파 1 개
- 베이 잎 2 개
- 후추 10 개
- 피망 10 개 (전체)
- 주니퍼 열매 5 개
- 맛볼 소금의 돌진
- 소스의 경우:
- 1/4 컵 스니핑 향신료
- 6 ~ 8 온스 사워 크림
- 2 ~ 3 큰술. 신선한 양 고추 냉이
- 휘핑 크림 1 컵
그것을 만드는 단계
로스트는 서빙 후 제거 할 수있는 좋은 지방 층을 가져야합니다. 삼단 팁과 골수 뼈를 씻고 뼈가 큰 큰 냄비에 넣으십시오.
당근, 순무 및 실 러리를 껍질을 벗기고 절반을 큰 1 인치 덩어리로 자릅니다. 향신료와 함께 냄비에 소금을 첨가하십시오.
양파를 반으로 자르십시오 (좋은 양파라면 껍질을 벗길 필요조차 없습니다). 자른 반은 거의 검은 색이 될 때까지 뜨겁고 지친 팬에서 갈색으로 자릅니다. 냄비에 추가하십시오.
물로 덮고 끓으십시오. 거품을, 다가 끓인 다음 2 ~ 3 시간 (고도에서 상당히 길 수 있음) 또는 포크가 고기를 쉽게 뚫을 때까지 끓입니다.
고기와 뼈를 접시에 담그고 국물에 체를 통과시켜 액체를 보존하고 야채와 향신료를 버리십시오.
고기를 국물에 다시 넣고 야채의 후반부를 넣고 이번에는 조금 작게 자르고 야채가 부드러워 질 때까지 끓입니다 (1/2 ~ 1 시간).
고기가 마르지 않도록 서빙 직전에 국물에 소금을 넣으십시오.
국물은 먼저 골수 뼈와 야채와 함께 제공됩니다. 원한다면 요리 된 국수, 팬케이크 스트립 또는 쌀을 추가 할 수 있습니다.
고기는 곡물을 가로 질러 얇은 조각으로 자르고 골파 소스와 양 고추 냉이 소스와 함께 제공됩니다. 소금 감자 또는 Bratkartoffeln 또는 Kartoffelschmarrn 및 시금치 또는 요리 양배추 (케일 등)도 일반적으로 제공됩니다.
골파 소스의 경우 사워 크림과 링으로 자른 향신료를 섞습니다. 소금과 후추 맛.
양 고추 냉이 소스의 경우, 신선한 양 고추 냉이를 갈아서 달지 않은 부드럽게 휘핑 크림 컵에 섞습니다. 필요에 따라 소금을 첨가하십시오.
레시피 태그:
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