요리 기술의 개요

마이 팜

요리와 음식 표현은 매우 예술의 한 형태이며, 맛있고 영양가 있고 아름다운 것을 만들려면 적절한 도구가 필요합니다. 요리를 처음 접하거나 기술을 연마하려고 할 때 일반적인 요리 기술에 대한이 개요는 시작하는 데 도움이됩니다.

• 빵 굽기

  

  엠마 이노 센티 / 디지털 비전 / 게티 이미지

  간단히 말해서 베이킹은 오븐에서 음식을 완전히 요리하는 것입니다. 빵, 디저트, 생선, 가금류, 육류 및 야채를 포함하여 무엇이든 구울 수 있습니다.

  베이킹의 핵심은 오븐 온도와 베이킹 시간 사이의 적절한 비율이며, 이는 접시의 크기 또는 무게에 의해 결정될 수 있습니다. 품목이 클수록 밀도가 높을수록 요리하는 데 시간이 오래 걸리고, 밀도가 낮을수록 시간이 줄어 듭니다. 예를 들어, 치즈 케이크와 같이 조밀 한 것은 처음에는 짧은 시간 동안 고온을 굽은 다음 저온에서 천천히 굽어 요리 전체를 균일하게 만듭니다. 생선 필레는 매우 빨리 익으며 짧은 시간 동안 중간 정도의 열에서 구워집니다.

• 비등

  

  노먼 홀랜드 / 게티 이미지

  비등은 화씨 212도 이상의 액체에 담긴 음식을 조리하는 것입니다. 이것은 고온이기 때문에 모든 음식에 덜 일반적인 기술입니다. 양파와 감자 또는 파스타와 같은 천천히 요리하는 야채에 유용합니다. 액체에 담그면 대부분의 음식은 음식의 맛과 질감을 변화시키는 단백질과 전분의 분해를 막기 위해 끓인 곳에서 요리합니다.

• 밀렵

  

  젠 호이

  밀렵은 매우 다양한 요리법입니다. 이 기술을 사용하여 과일에서 고기까지 거의 모든 것을 요리 할 수 ​​있습니다. 밀렵은 음식이 익을 때까지 액체에 담그는 것입니다.

  베이킹과 마찬가지로 음식의 밀도에 따라 요리 시간이 결정됩니다. 물고기는 서서히 가열되는 액체에서 짧은 시간 동안 요리되는 반면, 밀도가 높은 고기는 차가운 액체로 시작하여 더 오래 요리합니다. 육류와 단백질을 데우는 비결은 스토브 온도가 너무 높지 않은지 확인하는 것입니다. 이로 인해 육류가 분해되어 기름기가 많은 식사가 될 수 있습니다. 계란은 빨리 익히기 때문에 먼저 액체를 끓여 꺼집니다. 그런 다음 계란은 원하는 완성까지 익을 때까지 첨가되고 덮 힙니다.

• 쬐어 굽기

  

  로버트슨 / 게티 이미지

  로스팅은 오븐에서 음식을 조리하는 방법이지만 음식을 건조하고 뜨거운 공기에 노출시키기 때문에 베이킹과 다릅니다. 이것은 대류 오븐에서 또는 짧은 시간 동안 가능한 가장 높은 환경에서 음식을 조리함으로써 달성됩니다. 음식의 바깥 쪽을 갈색으로 한 다음 오븐을 낮추어 지나치게 브라우닝하지 않고 음식을 통해 요리를 마치는 것이 일반적입니다. 종종 구운 음식은 고기와 야채입니다. 베이킹과 마찬가지로 음식의 크기에 따라 오븐 온도와 조리 시간을 조정하는 것이 중요합니다. 구운 칠면조는 오리 또는 다른 작은 새보다 낮은 온도에서 더 오랜 시간 동안 요리하며, 같은 온도에서 브라우닝 전에 건조됩니다.

• 소테

  

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  소테는 팬에 적절한 양의 기름을 사용해야하는 요리 방법입니다. 목표는 올바른 온도로 가열 된 팬에서 요리하는 것입니다. 너무 낮은 온도에서 음식을 조리하면 방출 된 물이 증발하지 않고 음식이 제대로 갈색으로 변하지 않습니다. 이상적으로, 음식에서 방출 된 물은 팬과 접촉 할 때 증발해야하며, 이는 적절한 브라우닝을 허용하고 최상의 질감과 풍미를 생성 할 것입니다.

  소테에는 다량의 오일이 필요하지 않습니다. 팬에 기름을 너무 많이 첨가하는 것은 많은 요리사가 흔히 저지르는 실수입니다. 팬의 온도에 따라 바삭하거나 ggy 한 식사가 될 것입니다.

• 김이 나는

  

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  김이 나는 것은 일반적으로 끓는 물 위에 놓인 음식을 요리하고 음식 위에 뚜껑이나 덮개를 놓는 것을 말합니다. 이것은 요리하는 동안 열과 습기가 냄비 안에 남아있게합니다. 제대로 수행하면 브로콜리, 콜리 플라워, 브뤼셀 콩나물과 같은 십자화과 야채에 훌륭한 요리 방법입니다. 이 야채에 대한 가혹한 조리 방법이 회색으로 변하는 경우가 종종 있지만, 김이 나는 것은 생생한 녹색을 그대로 유지합니다.

  스팀 바스켓이 장착 된 포트가 스팀에 이상적이지만, 포트에 맞는 경우 소쿠리 나 여과기를 사용할 수도 있습니다 (뚜껑 포함).