사진 작가의 선택 RF / 게티 이미지
통조림이 아닌 신선한 종류의 정어리는 대자연의 위대한 선물 중 하나입니다. 그들은 두 해안 모두에 풍부하고 저렴하며 오메가 -3 지방산 건강 관리 담당자가 울고 있으며 절대적으로 맛있습니다.
정어리는 작은 학교 물고기로 플랑크톤과 작은 갑각류를 먹고있는 대양을 배회하고 있습니다. 그들은 차례로 사람들을 포함한 거의 모든 것에 의해 먹습니다.
일러스트: Melissa Ling. © The Spruce, 2019
신선한 통조림
당신은 아마도 통조림으로 만들어진 정어리에 가장 익숙 할 것입니다. 그러나 그들은 따뜻한 날씨에서 가장 널리 퍼진 바다에서 나오는 신선한 생선을 대체 할 수는 없지만 미끼를 먹거나 오픈 한 상태에서 판매하기보다는 미끼를 사용하는 어부를 싸워야 할 수도 있습니다 시장.
신선한 정어리를 찾는 것이 모든 것을 버리고 친구에게 잔치를 요구하는 좋은 이유입니다. 정어리는 거의 모든 다른 생선 (오메가 -3 모두)보다 빨리 썩습니다. 따라서 시장에서 신선한 정어리를 언제 다시 볼지 알 수 없기 때문에 무리를 사서 발견 한 날에 먹습니다.
선택 및 저장
깨끗하고 냄새가 좋은 정어리를 찾으십시오. 멍이 든 생선을 피하고 배가 부러지고 내장이 나오기 시작하는 "배꼽 화상"이있는 생선은 피하십시오. 이것은 오래된 물고기의 표시이며 소금에 절일 때만 적합합니다.
당신의 물고기 판매자가 당신을 위해 그것을하지 않으면, 당신의 정어리를 집에 얻을 때, 시원한 물에서 그들을 실행하여 나머지 비늘을 제거하고 부드럽게 내장. 생선을 요리 할 준비가 될 때까지 약간 젖은 종이 타월로 냉장고에 보관할 수 있습니다. 다른 신선한 생선과 마찬가지로 얼지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 신선한 생선이 제공하는 맛과 건강에 좋은 보너스를 잃게됩니다.
정어리 요리
그들과 함께 무엇을합니까? 정어리를 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나는 그릴을 굽는 것입니다. 포도 나 무화과 잎에 싸서 올리브 오일과 레몬으로 숯불로 구운 신선한 정어리는 다른 해산물과 거의 비슷합니다.
그러나 뼈를 다루어야합니다. 이 작업을 수행하는 가장 좋은 방법은 정어리를 쪼개거나 나비로 만드는 것입니다. 이 작업을 수행하면 비단 뼈가 몇 개만 남고 안전하게 먹을 수있을 정도로 부드럽습니다.
신선한 정어리를 필레로 만들어 소금, 올리브 오일, 레몬 주스에 담그어 지중해 식 세비체 버전을 만들 수도 있습니다. 이것은 어류 시장과 해안가에 정어리가 풍부한 지중해 국가에서 정어리를 제공하는 일반적인 방법입니다.
신선한 정어리도 잘 구운 요리입니다. 그들은 완전히 맛을 낸 소스, 특히 토마토 소스와 잘 어울립니다. 매운 감귤 살사도 잘 작동합니다.
그러나 결론은 이것입니다. 진정으로 신선한 정어리를 찾으면 단순성이 핵심입니다. 소금, 레몬 및 약간의 올리브 오일 이상의 양으로 생선의 풍부한 맛을 즐기십시오.
