찰스 쉴러 / 게티 이미지
조리대에서 더 많은 공간을 차지하는 가전 제품의 확산으로 카운터 공간을 전혀 차지하지 않는 다목적 주방 가제트에 대해 들어 보는 것이 상쾌합니다. 더 좋은 방법은 이미 가지고있는 것입니다!
육계 란 무엇인가?
물론 잊혀진 선반 인 브로일러에 대해 이야기하고 있습니다.
위치에 상관없이 브로일러는 랙이 아래에있는 초고온 가열 요소 (범위 유형에 따라 가스 또는 전기)로 구성됩니다. 이 강한 열에서 몇 인치 떨어진 곳에서 음식을 요리하는 것은 굽는 것과 비슷하지만 음식 아래가 아니라 바로 위의 열로 요리합니다.
물론 브로일러를 사용하면 숯이나 프로판 탱크를 둘러 보거나 밖에 나가지 않아도됩니다. 교환으로 얻는 것은 맛있는 음식, 바삭 바삭하고 황금빛 갈색으로 상대적으로 지피에 있습니다.
일러스트: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
육계 사용
브로일러를 사용하여 처음부터 끝까지 무언가를 요리 할 수 있지만 마지막에 상단을 갈색으로 만들고 싶은 그라탕 (또는 캐서롤)과 같은 것으로 요리를 마무리하는 데 좋습니다.
일반적으로 스테이크, 닭 가슴살 또는 생선 필레와 같이 평평한 것이 1/2 인치에서 1 1/2 인치 사이의 두께로 잘 작동합니다. 그것보다 두껍게 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 외부가 타 버립니다.
랙을 열에서 더 멀리 이동시켜 보정 할 수 있지만 브라우닝을 놓치면 베이킹 중일 수 있습니다.
육계가 낮고 높은 환경을 제공하는 경우 항상 높게 사용하십시오. 브로일러 랙을 조절할 수 있으면 열원에서 약 4 인치 정도 떨어진 곳에 배치하십시오. 또한 예열하는 것을 잊지 마십시오. 발열체가 적절한 온도에 도달 할 때까지 5 분 정도 걸립니다.
굽는 고기
그릴과 마찬가지로 브로일러는 매우 높은 온도에서 매우 빠르게 조리되므로 스테이크 미디엄 레어 (또는 미디엄) 요리에 이상적입니다.
스테이크를 끓이거나 1 ~ 1 1/2 인치 두께로 자르려면 먼저 실온으로 가져간 다음 기름이나 녹은 버터로 바르고 양념하고 4 ~ 5 분간 끓인 다음 집게로 뒤집어 요리를 계속할 때까지 계속하십시오 터치 테스트를 사용하여 측정 한대로 원하는 온도에 도달합니다. 엄지 손가락으로 누릅니다. 눌렀을 때 스프링이 약간 뒤로 튀어 나옵니다. 부드럽다면 1 분 더 요리하십시오.
그리고 스테이크를 제공하기 전에 휴식을 취하십시오.
또한 육계를 사용하여 돼지 갈비와 같은 찐 고기를 마무리하여 바깥에 바삭한 빵 껍질을 만듭니다.
육류를 잘 익히고 싶을 때 (버거 포함) 브로일러는 맛이 떨어집니다. 내부가 완전히 익을 때까지 내부가 마르고 외부가 타기 때문입니다.
가금류 가금류
일부 닭을 문자 그대로 육계라고하는 사실은 네가 닭 전체를 구울 수 있다는 단서가되어야합니다. 그러나 캐치가 있습니다. 버터 플라이 킹 또는 스패치 콕킹 (spatchcocking) 기술로 가슴 뼈를 쪼개고 골격을 제거해야합니다. 목표는 평평하게 펴서 브로일러 아래에 균등하게 조리하는 것입니다. 다행히도, 육계 (작은 새, 약 2 ~ 3 파운드)는 때때로 그런 방식으로 이미 판매됩니다. 담그고 기름으로 닦고 현무암을 바릅니다.
꼬치 구이 치킨도 육계 요소에서 약 8 인치 정도 더 떨어져 있어야합니다. 닭 구이에 대한 자세한 내용은 다음과 같습니다.
브로일러를 사용하여 오븐에서 구운 닭 날개를 마무리 할 수 있습니다.
생선 구이
생선과 해산물은 섬세하고 빠르게 조리되므로 너무 익히지 않는 한 육계에 좋습니다. 여분의 지방이 마르지 않도록 보호하기 때문에 연어와 같은 지방이 많은 생선이 좋습니다.
올리브 오일로 브러시를 바르고 양념 한 다음 0.5 인치당 4-6 분 동안 끓입니다. 스테이크 나 필레가 1 인치 두께 인 경우, 처음 4-6 분 후에 돌린 다음 끝날 때까지 4-5 분 동안 다시 요리하십시오. 얇은 컷은 돌릴 필요가 없습니다. ali 치는 육계에서 잘 익히는 고기입니다. 틸라피아와 동일합니다.
살코기 나 얇게 썰은 경우에는 양념 가루를 뿌린 다음 기름에 담가 굽는다. 또는 기름으로 생선을 닦은 다음 옥수수 가루로 코팅 할 수 있습니다. 이것은 강한 열에서 물고기가 건조되는 것을 막아줍니다.
야채 구이 (과일!)
굽는 채소는 아스파라거스, 양파, 호박, 고추, 토마토, 버섯 및 가지와 같은 육계에서도 작동합니다. 얇게 썰어 올리브 오일로 씻고 소금으로 뿌린 후 4-5 분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 끓입니다. 그들이 검게되지 않도록주의하십시오. 발사믹 비네 그레트와 함께 던지기.
과일에 관해서는 망고, 파인애플, 복숭아, 자두, 천도 복숭아, 바나나까지 그릴과 같은 후보자입니다.
어쨌든 당신은 그것을 얇게 썰어 굽는 풍미를 갈망하는 추운 겨울철에 음식을 요리하는 좋은 방법입니다.
육계 대 그릴
