다크 초콜릿 누가 사탕 레시피

Foodcollection RF / 게티 이미지

총 30 분
준비: 5 분
요리: 25 분
수율: 2 파운드 누가 (6 인분)

10 평가 코멘트 추가

다크 초콜렛 누가는 진한 초콜렛 맛이 나는 부드럽고 푹신한 누가입니다. 그것은 놀라운 캔디 바를 채우고 평범하게 즐기거나 좋아하는 구운 견과류 또는 잘게 잘린 말린 과일을 추가하여 즐길 수 있습니다. 많은 달걀 흰자위 사탕과 마찬가지로 누가는 습도가 좋지 않기 때문에 습도가 낮은 날을 선택 하여이 사탕을 만드십시오.

이 누가는 실온에서 놀라 울 정도로 부드럽기 때문에 초콜릿 코팅없이 제공하기에 적합하지 않습니다. 초콜릿 디핑 (옵션)에 대한 지침은 레시피 하단에 포함되어 있습니다.

성분

8 온스 다크 초콜릿 (잘게 썬 것)
계란 흰자 3 개 (실온)
1/4 tsp. 소금
가벼운 옥수수 시럽 2 3/4 컵
과립 설탕 1 1/3 컵
물 1/2 컵
1 작은 술. 바닐라 추출물
선택한 너트 1/2 컵 (선택 사항)
2 파운드 담그기위한 초콜릿 캔디 코팅 (옵션)

그것을 만드는 단계

호일로 라이닝하고 붙지 않는 요리 용 스프레이로 호일을 뿌려 9x9 인치 팬을 준비합니다. 더 얇은 누가를 위해 9x13 팬을 사용할 수 있습니다.

과열을 방지하기 위해 30 초마다 교반하면서 전자 레인지에 초콜릿을 녹입니다. 녹은 후에는 실온으로 식히십시오.

달걀 흰자위와 소금을 철저히 세척하고 말린 대형 스탠드 믹서의 그릇에 넣습니다. 그릇이나 털에 기름 자국이 있으면 달걀 흰자위가 제대로 튀는 것을 막을 수 있습니다.

옥수수 시럽, 설탕 및 물을 중간 냄비에 큰 냄비에 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어 준 후 젖은 페이스트 브러시로 팬의 측면을 털어내어 흩어진 설탕 결정을 제거하십시오. 사탕 온도계를 넣고 혼합물이 230F (110C)에 도달 할 때까지 교반하지 않고 시럽을 요리합니다.

시럽이 230F에 도달하면 털 믹서를 사용하여 큰 믹서로 달걀 흰자를 때리십시오. 흰색이 뻣뻣한 봉우리를 형성 할 때까지 치십시오. 이상적으로이 단계는 설탕 시럽이 240F (116C)에 도달 할 때 도달해야하지만 시럽이 준비되기 전에 흰색이 뻣뻣한 피크에 도달하면 믹서를 멈추고 흰색이 너무 두껍지 않게하십시오. 털 부착물을 패들 부착물로 교체하십시오.

혼합물이 240F (116C)에 도달하면 버너에서 팬을 꺼내고 뜨거운 측정 시럽 약 3/4 컵을 큰 측정 컵에 조심스럽게 붓습니다. 요리를 계속할 수 있도록 팬을 열로 되돌립니다.

믹서 속도를 낮게 설정하고 뜨거운 시럽 3/4 컵을 달걀 흰자위에 천천히 조심스럽게 흘려 보냅니다.

시럽이 요리되는 동안 계란이 중간 속도로 계속 뛰도록하십시오. 시럽이 280F (138C)에 도달 할 때까지 요리하십시오.

남은 시럽을 주둥이가 달린 큰 믹싱 컵에 붓습니다. 이렇게하면 훨씬 쉽고 안전하게 부을 수 있습니다. 믹서를 작동시키면서 남은 뜨거운 설탕 시럽을 천천히 넣습니다. 몸에 닿지 않도록주의하십시오. 심한 화상을 입을 수 있습니다.

설탕이 완전히 혼합되면 믹서를 끕니다. 녹은 초콜릿과 바닐라 추출물을 붓고 잘 섞일 때까지 고무 주걱으로 저어줍니다. 견과류 또는 말린 과일을 추가하는 경우 마지막에 추가하고 잘 통합 될 때까지 저어주십시오. 사탕은 끈적하고 뻣뻣합니다.

사탕을 준비된 팬에 긁으십시오. 실온에서 몇 시간 동안 설정할 수 있습니다. 이 사탕은 상온에서 부드럽고 푹신한 상태로 유지되므로 가장 깨끗한 절단을 위해 확고한 요리사의 칼로 자르기 전에 확고해질 때까지 냉장 보관하십시오. 너무 끈적 거리면 칼날 사이에 뜨거운 물로 나이프를 씻으십시오.

초콜릿에 담 그려면

초콜릿 캔디 코팅을 전자 레인지에 녹여 30 초마다 젓습니다. 식힌 누가를 작은 사각형이나 바로 자릅니다. 왁스 처리 된 종이나 양피지로 작업대 표면을 정리하십시오. 금속 주걱을 사용하여 모든 막대의 바닥에 얇은 코팅 층을 펼친 다음 코팅면을 아래로 향하게하여 작업 표면에 바를 놓습니다. 이 초콜릿 층은 누가 찍었을 때 누가 안정성을 제공합니다. 설정이 완료되면 코팅에 바를 담그고 담그기 도구를 사용하여 빼냅니다. 여분의 물기를 다시 그릇에 담그고 바 바닥을 그릇의 입술쪽으로 드래그 한 다음 바를 다시 왁스 칠한 종이에 다시 놓아 완전히 고정시킵니다. 일단 설정되면, 바는 실온에서 저장 및 제공 될 수있다.

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