찰리 / 게티 이미지
krausen ( kroy-ZEN 발음)이라는 단어는 발효 맥주 위에 발생하는 거품 머리를 나타냅니다. 발효 과정이 진행되는 시점과 완료 시점을 측정하기 위해 양조업자가이를 사용합니다.
자가 양조를 처음 사용하는 경우, 크라우 젠에서 발생할 수있는 문제를 이해하는 것이 중요합니다. 발효는 양조에서 가장 중요한 단계이며, 크라우 젠의 건강이 중요합니다.
Krausen은 무엇입니까?
Krausen은 맥주 양조의 발효 단계를 설명하는 데 사용되는 동사 및 명사입니다.
- 명사: 발효의 최고점에서 형성되는 거품이 많은 효모의 거품. 이것은 일반적으로 맥주를 컨디셔닝하거나 자연적으로 탄산화하기 위해 수행됩니다.
가정용 양조업자는 krausen이라는 단어를 명사로 사용하며 거품 머리는 맥주가 발효되고 있음을 나타내는 지표입니다. 크라우 젠이 떨어지면 발효가 완료되고 맥주를 마실 준비가 된 것입니다.
Krausen에 인내하십시오
이것은 효모가 가장 활발한 때이며, 효모와 맥주 레시피의 각 계통에는 발효 시간이 다릅니다. 발효가 완료되기까지 1-2 주가 소요될 수 있습니다. 프로세스에서 모든 것을 올바르게 수행했다면 시간 문제 일뿐입니다.
크라우 센의 발달은 당신이 행복한 효모를 가지고 있다는 표시입니다. 그것이 살아있는 유기체이며 발효 과정에서 설탕을 자라서 알코올로 전환시키기 위해서는 특정 조건이 필요하다는 것을 기억하십시오.
크라우 센 앞의 트림
발효는 맥주 양조의 매혹적인 부분이며 몇 가지 단계가 있습니다. 크라우 젠이 발생하기 전에 맥주가 거품이 일어납니다. 당신의 몸과 마찬가지로 이것은 가스가 방출되고 있음을 의미합니다.
이것이 일어나는 데 걸리는 시간은 효모와 맥주 레시피에 따라 다릅니다. 버핑은 효모가 도입 된 후 12 시간 이내에 시작될 수 있으며, 크라우 젠은 6 시간에서 24 시간 후에 개발되기 시작할 수 있습니다. 또는 프로세스가 훨씬 오래 걸릴 수 있습니다. 인내심이 핵심입니다.
크라우 센이 충돌하기를 기다리는 중
가정 주부들은 종종 크라우 젠에 대해 말할 때 "충돌"또는 "낙하"라는 단어를 사용합니다. 이것은 폼 헤드가 형성되었다가 사라 졌다는 것을 의미합니다.
크라우 젠이 충돌하면 발효가 완료되어야한다는 신호입니다. 그러나 확실하게 알 수있는 유일한 방법은 중력 측정을하는 것입니다. 액체 샘플에 현탁 도구 인 비중계를 사용하여이 작업을 수행합니다.
폭발을 조심하십시오
맥주 양조장이 "분출"이라고 부르는 경우 청소하기 쉬운 위치에서 양조하고 있기를 바랍니다. 이것은 발효 탱크에서 발생하며 맥주가 장비에 대해 너무 활동적이라는 것을 의미합니다.
크라우 센이 너무 많은 거품을 생성하면 블로우 아웃이 발생합니다. 에어 록을 막아 탱크 내부에 압력이 생길 수 있습니다. 에어 록이 누출되거나 장치가 완전히 날려 버릴 수 있습니다. 최악의 시나리오에서는 전체 발효 탱크가 압력을 가하여 파손됩니다. 이로 인해 청소가 엉망이되어 양조 과정을 완전히 시작해야합니다.
더 큰 발효기를 사용하거나 더 작은 배치를 추출하여 발효기의 헤드 스페이스가 더 많아지면 폭발을 방지 할 수 있습니다. 다른 수정으로는 에어 록 또는 블로우 오프 튜브에 플라스틱 튜브를 추가하는 것이 포함됩니다. 일부 양조업자는 발효 중에 첨가하여 블로우 아웃을 방지 할 수있는 Fermcap 또는 다른 소포제를 사용합니다.
