제임스와 제임스 / 게티 이미지
- 총 13 시간 15 분
- 준비: 12 시간
- 요리: 75 분
- 수확량: 1 덩어리 (26 조각)
동유럽의 검은 빵은 24 시간 전에 준비된 호밀 음료수, 15 시간 전에 미리 만든 호밀 음료수 및 일주일 전에 만든 효모 스타터를 요구합니다. 구입 한 빵의 방부제를 원하지 않으면이 모든 노력이 가치가 있습니다.
뚜껑이 빵을 굽는 동안 빵이 너무 어두워지는 것을 방지하기 때문에 검은 빵은 보통 풀만 팬에서 구워집니다. 최상의 결과를 얻으려면 부피 측정 대신 모든 성분의 무게를 측정하십시오.
성분
- 술고래:
- 갈라진 호밀 2 1/4 온스
- 시원한 물 4 온스
- 호밀 사워:
- 9 온스 호밀 (펌퍼 니켈) 밀가루
- 물 8 온스
- 1/2 온스 익은 효모 스타터
- 반죽:
- 물 6 온스
- 담그는 모든
- 모든 호밀 사워
- 잘 익은 효모 스타터 7 1/2 온스
- 1 1/2 티스푼 블랙 스트랩 당밀
- 4 1/2 온스 고 글루텐 가루 (14 % 단백질)
- 호밀 가루 8 온스
- 회향 종자 1 작은 술 (굵은 가루)
- 인스턴트 효모 2 티스푼 (빠른 상승이 아님)
- 소금 2 작은 술
- 코코아 가루 1 큰술
그것을 만드는 단계
참고:이 레시피에는 여러 단계가 있지만이 빵 요리는 준비 및 베이킹 계획을 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 카테고리로 분류됩니다.
담그는
갈라진 호밀과 물을 작고 비 반응성 용기에 넣습니다.
덮고 밤새 담그십시오.
호밀 사워
호밀 가루, 물 및 스타터를 결합하고 부드럽게 될 때까지 혼합하십시오.
호밀 가루로 표면에 먼지를 뿌리고 12 ~ 15 시간 동안 그대로 두십시오.
반죽
오븐을 500F로 가열하십시오.
풀만 팬과 뚜껑을 야채 스프레이로 코팅합니다. 호밀 가루로만 팬을 청소하십시오.
패들 어태치먼트를 사용하여 스탠드 믹서의 보울 (또는 수동으로 혼합하는 경우 큰 보울)의 모든 재료를 결합하십시오. 반죽 고리로 전환하고 4 분 동안 반죽을 낮 춥니 다. 속도를 중간으로 높이고 추가 4 분 동안 중간에서 반죽하십시오. 반죽이 끈적 거립니다.
반죽을 준비된 풀만 팬으로 옮기고 수평을 유지하십시오. 호밀 가루로 먼지를 제거하고 팬의 뚜껑을 미십시오.
45 분에서 50 분 동안 또는 상단에서 1 인치 이내에 올 때까지 올리십시오.
팬을 오븐에 넣고 15 분간 굽습니다.
온도를 400F로 낮추고 15 분 더 굽습니다.
뚜껑을 제거하고 온도를 325F로 낮추고 완료 될 때까지 약 45 분 더 굽습니다.
오븐에서 빵을 꺼내고 즉시 팬에서 와이어 랙으로 돌려 완전히 식히십시오. 검은 빵은 구미가있는 경향이 있기 때문에 슬라이스하기 24 시간 전에 앉아 있어야합니다.
팁
- 바로 가기의 경우 익히는 시간을 줄이기 위해 라이브 스타터를 구입하십시오. 냉장고에 이미 스타터가없는 경우 다음 지침에 따라 전통적인 것을 만드십시오. 숙성 시간을 며칠 줄일 수있는 라이브 스타터를 구입하지 않으면 약 1 주일이 소요됩니다.
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