주류에 대한 노화의 영향은 무엇입니까?

레온 해리스 / 게티 이미지

아이가 시간이 지남에 따라 성숙하는 것처럼 위스키, 브랜디 및 기타 노인 알코올은 배럴에서 쉬면서 몇 년을 보내면서 더 세련됩니다. 노화 과정은 우리가 기대하는 색상과 맛을주기 때문에 많은 스타일의 주류에 필수적입니다.

노화 란?

노화는 특정 시간 동안 배럴에 증류주 (또는 와인)를 저장하는 과정입니다. 성숙의 목표는 배럴의 목재에서 발견되는 독특한 풍미 특성을 추가하면서 생 알코올에서 거친 풍미를 제거하는 것입니다.

통 또는 통은 종종 오크로 만들어지며 때로는 까맣게 탄다. 다른 목재가 사용될 수 있으며, 사용 된 각 유형의 목재는 특정 정신의 최종 풍미 프로파일을 결정하는데 큰 역할을한다.

브랜디와 위스키는 노화가 필요한 가장 일반적인 주류입니다. 병에 담기 전에 배럴에서 최소한의 시간 (보통 3 년)을 소비해야하는 많은 스타일이 필요합니다. 시간이 더 길고이 여분의 녹는 시간을 반영하는 가격표가 있습니다. 예를 들어, 50 세 스카치는 10 세 스카치보다 비쌉니다.

배럴을 만들고 수리하는 근로자를 쿠퍼라고합니다. 일부 양조장에는 배럴을 만들기 위해 자체적으로 협력하는 반면, 다른 양조장은 배럴을 만들기 위해 노력하는 비즈니스 서비스를 사용합니다.

노화가 주류에 미치는 영향

알코올이 통에 들어가면 보드카와 마찬가지로 깨끗하고 비교적 향이 없습니다. 배럴에서 시간 동안, 그것은 나무에서 맛과 색상을 픽업하고 우리가 병에 익숙한 어두운 정신이됩니다.

먼저, 오래된 주류가 오래된 주류보다 어둡다는 것을 알 수 있습니다. 생각해보십시오: 위스키는 호박색 또는 황금빛 갈색이며 보드카는 깨끗합니다. 이것은 대부분의 위스키가 노화되고 보드카가 아니기 때문입니다.

이것과 위스키 세계에는 예외가 있습니다. 월계수는 노화되지 않은 위스키이기 때문에 완벽한 예입니다. Pisco는이 브랜디가 법으로 목재로 숙성 될 수 없기 때문에 또 다른 예입니다. 달빛과 피스코 모두 깨끗하고 무색입니다.

배럴의 맛

색보다 더 중요한 것은 노화 된 영혼에 첨가되는 맛입니다. 동시에, 이 '향미 강화'는 증류 액에서 발견되는 가혹한 냄새를 제거합니다 (정액에서 바로 나오는 주류).

종종 '오키 니스'또는 '숯불 참나무 소리'에 대해 이야기하는 위스키 리뷰를 읽습니다. 정신이 나무와 접촉 할 때, 그 우디 풍미의 일부를 끌어냅니다. 삼나무 판자에 연어를 굽는 것과 비슷합니다.

통에 사용 된 나무에 따라 다른 맛이 나옵니다. Woodford Reserve의 버번 마스터 컬렉션이 좋은 예입니다. 매년 브랜드는 위스키의 한정판을 출시하며 그 차이는 종종 마무리 배럴만큼이나 간단합니다.

예를 들어, 그들은 우리가 매일 즐기는 것과 같은 나이 든 버번을 가져다가 그것을 '마무리'하기 위해 특별한 배럴에 넣습니다. 2010 년 메이플 우드 피니쉬는 2009 년 양념 오크보다 단 맛이 좋았습니다. 2009 위스키 배럴은 채운 후 3 ~ 5 년 동안 외부에 뿌려졌습니다. 그 결과 버번은 나무 자체가 계절에 따라 많은 변화를 겪었 기 때문에 Woodford가 지금까지 생산 한 것보다 훨씬 더 복잡했습니다.

양조장이 배럴에 사용되는 나무 종류를 가지고 노는 것이 일반적이며, 애호가는 종종 새로운 맛을 기대합니다. 술의 풍미는 또한 배럴의 이전 사용에 의해 영향을받을 것입니다.

이전에 숙성 된 셰리 배럴은 특히 스카치에서 위스키 숙성에 흔합니다. 이 위스키는 맛이 더 달콤하고 와인 같은 톤을 가질 수 있습니다. 버본은 새 배럴에서만 숙성 할 수 있으므로 첫 번째 배치 후 증류소에서 사용할 수 없습니다. 많은 데킬라, 럼 및 기타 위스키 브랜드는 노화를 위해 배럴을 구매하여 버번을 연상시키는 향을 맛을냅니다. Novo Fogo Cachaca와 같은 브랜드는 배럴에 이국적인 목재를 사용하여 증류주를 뚜렷하게 표현합니다.

브랜드가 새로운 배럴에서 숙성 된 주류를 보여 주려고 할 때, 특히 그것이 가장 좋아하는 주류 인 경우에 흥분해야합니다. 표준 병입에 대항하여 새로운 배럴 노화 정신을 시도해야합니다. 그것은 노화의 영향에 대해 완전히 새로운 감사를 줄 것입니다.

와인과 달리, 증류주는 일단 병에 들어간 후에는 나이가 들수록 개선되지 않습니다. 그들이 열리지 않는 한, 당신의 위스키, 브랜디, 럼 등은 변하지 않으며 선반에서 기다리는 동안 더 이상 성숙하지 않을 것입니다.

알코올의 나이를 말하는 방법

증류 된 증류주가 모두 노화 된 것은 아니며 일부는 특정 수업에 들어가기위한 최소 요건을 충족해야합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

단일 맥아 스카치와 아일랜드 위스키는 모두 최소 3 년 동안 숙성되어야합니다.Añejo tequila는 1 년 이상 3 년을 넘지 않아야합니다 (3 년 후, 추가 añejo로 간주 됨). 럼으로, 노화에 대한 요구 사항이 없습니다. 보드카와 진은 일반적으로 노후화됩니다.

여러 번, 특히 위스키의 경우 레이블에 술의 나이가 표시됩니다. 이는 브랜드가 병입 연령을 보여주고 싶을 때 특히 그렇습니다.

다른 라벨은 나이를 전혀 나타내지 않습니다. 증류기는 일반적인 노화 시간에 의존하기 때문에 종종 맛에 따라 미세 조정됩니다. 이에 대한 좋은 예는 거의 6 년 동안 숙성 된 Maker 's Mark입니다. 이 마크에서, 필요한 경우, 또는 브랜드에 따르면 "완전히 성숙 될 때까지"추가 테스트를 거쳐 노화됩니다.

혼합 된 영혼

혼합 주류 (럼과 위스키가 가장 일반적 임)에 레이블에 연령 표시가있는 경우 일반적으로 믹스에서 가장 어린 주류의 나이를 나타냅니다. 예를 들어, Chivas 25 년산 스카치 보틀링은 각각 25 년 이상 숙성 된 다양한 위스키의 혼합물로 구성됩니다. 사용 된 위스키 중 일부는 그보다 오래되었을 수 있습니다.