Dorling Kindersley / 게티 이미지
- 총 70 분
- 준비: 10 분
- 요리: 60 분
- 수확량: 소스 3 컵 (6 인분)
이 espagnole 또는 갈색 소스 레시피는 프랑스 요리의 5 가지 고전적인 어머니 소스 중 하나입니다. 끓인 mirepoix, 토마토 퓌레, 허브 및 쇠고기 스톡으로 만들어집니다. 프랑스 브라운 소스가 이전 버전 중 하나에서 사용 된 스페인 토마토의 이름을 따서 명명되었거나, 스페인 요리가 오늘날 우리가 알고있는 것의 진화에 큰 역할을했다는 소문이 있습니다. 대중적인 생각과는 달리, espagnole 소스는 스페인과 관련이 없지만 당시 프랑스의 고정 관념 때문에 스페인과 관련이 있습니다.
성분
- 1/2 컵 버터
- 중간 크기 당근 1 개 (굵게 다진 것)
- 작은 양파 1 개 (굵게 다진 것)
- 스틱 셀러리 1 개 (굵게 다진 잎 모양의 상판 포함)
- 밀가루 1/4 컵 (다용도)
- 4 컵 스톡 (쇠고기, 핫)
- 토마토 1/4 컵 (순수)
- 2 정향 마늘 (껍질 벗겨 잘게 썬 것)
- 1/8 티스푼 후추 (땅)
- 1 작은 꽃다발 garni
그것을 만드는 단계
소스 브런을 만드는 방법
중간 열에 큰 냄비에 버터를 녹여 야채가 반투명해질 때까지 녹인 버터에 당근, 양파, 셀러리를 볶습니다.
밀가루가 야채에 골고루 뿌려 밀가루가 녹은 버터에 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
혼합물을 요리하고 루로 두껍게하십시오. 이 작업에는 약 1-2 분이 소요됩니다.
끊임없이 털어 내고 뜨거운 쇠고기 스톡과 토마토 퓌레를 루에 붓습니다.
마늘, 후추, 꽃다발 garni를 소스에 넣고 덮지 않고 가끔씩 45 분에서 1 시간 동안 젓는다.
꽃다발 garni를 제거하고 버립니다.
데미 글라스 또는 다른 소스의 기본으로 소스를 사용하십시오.
레시피 태그:
- 당근
- 반찬
- 프랑스 국민
- 소테
