일부 모로코 인은 음식 쇼핑에있어 미니멀리스트이지만 하루나 이틀 동안 필요한 것만 사지 만, 많은 가정에는 실제로 모로코 요리에 필수적인 것으로 간주 될뿐만 아니라 막판 식사를 계획 할 때 영감. 이 목록은 정기적으로 모로코 요리법을 요리 할 계획이라면 자신의 집에서 무엇을 가져야하는지에 대한 아이디어를 제공합니다.
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모로코 향신료
파리 시아 / 플리커-CC BY-NC-SA 2.0
군침이 도는 타진을 만들기 위해서는 소수의 향신료 만 필요하지만 모로코 요리에 사용되는 다양한 향신료는 실제로 매우 광범위합니다. 이 목록은 레시피에서 가장 자주 만나는 향신료를 강조합니다.
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라스 엘 하 노트
스프루스
이 복잡한 향신료 블렌드는 이국적인 맛을 풍기고 아로마는 많은 모로코 요리에 필수적이지만 타진, 야채 요리, 고기 매리 네이드 및 문지름에 개인 취향에 따라 첨가 될 수도 있습니다. Ras el Hanout의 요리법은 향기로운 향신료 믹스를 요구합니다.
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사프란
사진 © Christine Benlafquih
종종 세계에서 가장 비싼 향신료로 선전되는 사프란 (Saffron)은 독특한 향, 섬세한 향 및 사랑스러운 노란 색을 첨가 한 접시에 전달합니다. 모로코는 Agadir와 Ouarzazate 사이에 위치한 Taliouine 지역에서 자체 사프란을 재배합니다. 모로코 요리에서는 주로 메인 요리에서 사프란을 만날 수 있지만 모로코 사프란 차, 양질의 거친 수프 및 chebakia 라는 튀긴 참깨 쿠키와 같은 예기치 않은 준비에도 나타납니다.
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모로코 허브
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양파, 마늘, 파슬리 및 실란트로는 일상적인 모로코 요리에서 가장 많이 사용되는 허브이며, 나나 (스피어 민트)는 차를 풍미하기 위해 똑같이 강력한 양으로 사용됩니다. 모로코 가정에서 차의 향을 내거나 의학적 및 치료 적 특성을 얻기 위해 사용되는 다른 인기있는 방향족 식물은 다음과 같습니다.
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보존 된 레몬
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칙칙하고 짠 맛의 보존 레몬은 다양한 모로코 요리에 독특한 레몬 맛을 더합니다. 모로코에서는 쉽게 구할 수 있지만 다른 곳에서 추적하는 데 약간의 어려움이있을 수 있습니다. 다행히도 자신의 보존 레몬을 만드는 것은 매우 쉽고 신선한 레몬과 코셔 소금 만 필요합니다. 레몬을 사용하기 전에 한 달 이상 치료하십시오.
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올리브
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모든 종류의 올리브는 조미료, 장식 또는 요리에 사용됩니다. 레드와 그린 올리브는 타진 레시피에서 가장 많이 접할 수있는 품종입니다. 그러한 요리 중 하나는 레몬과 올리브가 보존 된 인기있는 치킨 타진입니다.
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참깨
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모로코 주방에서는 황금색의 껍질을 벗기지 않은 참깨가 흰색의 껍질을 벗기지 않은 참깨보다 선호됩니다. 씨앗은 다양한 요리를 장식하고 빵과 기타 구운 식품에 견과 맛과 질감을 부여하는 데 사용됩니다. 그들은 또한 참깨가 들어있는 sellou 및 ghoribas 와 같은 과자의 핵심 성분입니다.
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아몬드
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참깨와 마찬가지로 아몬드는 모로코 요리에서 장식 및 주요 재료로 사용됩니다. 많은 요리법에서는 아몬드를 사용할 준비가되기 전에 아몬드를 깎아서 껍질을 벗겨 내야합니다. 그들은 인기있는 아몬드 브리 와트와 카브 엘 가잘을 포함한 다양한 모로코 과자에 나타나며 구운 아몬드 스낵이나 아몬드 밀크 쉐이크처럼 간단한 형태로 나타납니다.
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요리 오일
사진 © Christine Benlafquih
사진은 모로코의 토착 올리브에서 눌려진 올리브 오일을 보여줍니다. 고전적인 kefta mkaouara (미트볼) 타진을 준비하기 위해 비벼 진 토마토에 첨가됩니다. 모로코 식품 저장실에는 일반적으로 올리브 오일과 식물성 오일이 풍부하게 함유되어 있으며이 두 가지 모두 요리에 자유롭게 사용됩니다. 올리브 오일은 요리 용도 외에도 빵과 함께 조미료로 제공 되거나 zaalouk 와 같은 요리 된 샐러드 또는 bessara 와 같은 콩 퓌레 위에 이슬비를 장식하는 데 사용 됩니다.
많은 모로코 가정은 찬장에 아르간 오일 한 병을 가지고 있습니다. 모로코 고유의이 오일은 가볍고 영양가있는 향과 향이 있습니다. 빵과 함께 맛있게 먹을 수 있으며 올리브가 들어간 양고기 타진과 같은 요리에 추가되며 amlou 라는 즐거운 딥과 퍼짐을 만드는 데 널리 사용됩니다.
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다용도 밀가루
사진 © Ranveig / Wikimedia Commons
모로코의 밀가루 가치는 빵집과 가정 요리사가 모로코의 필수 일일 빵을 준비하기 위해 대량으로 활용하기 때문에 과장 될 수 없습니다. 빵은 대부분의 식사의 기초가되는 필수품이며 적어도 하루에 한 번 구입하거나 신선하게 만듭니다. 기구보다는 손으로 먹는 것을 선호하는 문화에서는 포크 대신 타진, 고기, 가금류, 야채, 계란, 딥, 샐러드 및 소스를 퍼내는 데 사용됩니다. 빵은 또한 모든 종류의 샌드위치뿐만 아니라 크레페, rghaif , 케이크, 쿠키 및 기타 과자를 만드는 데 사용됩니다. 그러므로 모로코 다목적 주방에서 가장 다목적 밀가루가 흰색 다목적 밀가루 일 수 있지만 다른 곡물도 높은 가치를 지닙니다.
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밀
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밀 곡물은 여러 가지 형태로 모로코 요리에 사용되며, 대부분의 모로코 요리사가 매일 모로코 빵을 굽는 데 필수적인 것으로 간주되는 통밀 밀가루로 사용됩니다. 밀 딸기 갈라진 밀, 그리고 bulgur는 통밀 쿠스쿠스, dchicha 수프 및 hergma 와 같은 요리에도 사용됩니다.
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양질의 거친 밀가루
사진 © Christine Benlafquih
모로코 식 주방에는 고급 및 거친 양질의 거친 밀가루가 있으며 모로코의 유명한 쿠스쿠스를 만들뿐만 아니라 풍성한 빵, 과자, 크레페, 튀긴 팬케이크 및 죽 같은 스프를 만드는 데 사용됩니다. 양질의 거친 밀가루로 만든 모래 질감 밀가루 인 양질의 거친 밀가루를 사용하는 모로코 요리법에는 양질의 거친 밀가루 인 듀럼 밀가루의 용어 목록이 있습니다.
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보리
사진 © Christine Benlafquih
보리는 모로코 요리와 제빵에 일반적으로 사용되는 또 다른 곡물입니다. 그것을 요구하는 조리법의 예는 쿠스쿠스 벨 불라, 우유가 든 보리 수프, 갈라진 보리 수프 및 보리 빵입니다.
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쿠스쿠스
Jan Greune / LOOK / Getty Images
쿠스쿠스는 모로코의 국가 요리로 간주됩니다. 빵 대신 스테이플 역할을 한 후에는 현재 대부분의 모로코 가정에서 매일 제공되는 것이 아니라 매주 제공됩니다. 가장 사랑받는 음식 중 일부는 7 가지 야채와 쿠 스 쿠 스 tfaya와 쿠 스 쿠 스입니다. 양질의 거친 밀가루로 만든 쿠 스 쿠 스가 가장 인기가 있지만 쿠 스 쿠 스는 보리, 밀, 옥수수, 기장 및 기타 씨앗과 곡물로 만들 수도 있습니다.
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설탕
사진 © Christine Benlafquih
많은 모로코 인들은 단 것의 모든 것에 상당히 부분적이며, 그 선호도는 모로코가 세계에서 1 인당 설탕 소비량이 가장 높다는 사실에 반영됩니다. 한 번은 가정 주인이 식수조차도 달게 할 필요성을 느꼈지만, 건강 문제로 인해 그 습관을 없애 버린 것에 감사했습니다. 더 많은 모로코 사람들이 소송을 따르고 있지만 물론 설탕은 여전히 뜨거운 음료와 차가운 음료를 굽고 요리하고 달게하는 데 필요한 식품 저장실 품목입니다.
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꿀
앤서니 마스터 슨 / 디지털 비전 / 게티 이미지
꿀은 모로코에서 인기있는 또 다른 감미료로 조미료, 요리 성분 및 천연 의약품으로 사용됩니다. 여기 링크는 꿀을 요구하는 요리법으로 연결됩니다. 모로코에서는 자 타르 , 유칼립투스 및 오렌지 꽃과 같은 인기있는 것들 과 함께 많은 맛 (꿀벌이 수분하는 꽃의 종류에 따라 다릅니다)으로 제공됩니다.
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녹차
Cultura RM / Tim E White / Collection Mix: 피사체 / 게티 이미지
녹차는 200 년 전에 모로코에 소개 된 것으로 보이지만 가난한, 엘리트 및 그 사이의 모든 사람들이 모로코 문화에 빠르게 채택했습니다. 많은 모로코 인들이 매일 여러 번 마시고, 아침 식사로, 메인 식사 후에 아침이나 오후에 휴식을 취하며, 가장 중요한 것은 손님과 예기치 않은 방문객에게 프로토콜과 환대의 문제를 제공하는 것입니다. 녹차는 홀로 깎을 수 있지만 민트, 페니 로얄, 야생 제라늄 또는 레몬 버베나와 같은 신선한 허브에서 끓인 차를 찾는 것이 훨씬 일반적입니다.
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오렌지 꽃 물과 장미 물
사진 © Christine Benlafquih
오렌지 꽃 물과 장미 물은 모로코 요리와 베이킹에 사용되며 때로는 상호 교환이 가능하지만 오렌지 꽃 물이 두 가지 중 가장 인기가 있음을 발견했기 때문에 강조하고 있습니다. 오렌지 꽃 물을 사용한 모로코 요리법 목록에 몇 가지 예가 있습니다. 향기로운 물은 또한 식사 후 손에 향을 내기 위해 사용됩니다.
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말린 콩
모로코 스튜 렌즈 콩.
스프루스
렌즈 콩, 흰 콩, 병아리 콩, fava 콩 및 검은 눈 완두콩과 같은 말린 콩류는 많은 모로코 가정의 식료품 저장실입니다. 모로코 스튜, 쿠스쿠스, 수프 및 퓨레로 준비 할 때 영양가 있고 경제적이며 진정으로 맛있습니다. 모로코 말린 콩 요리법의 예는 다음과 같습니다.
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건조 된 과일들
사진 © Christine Benlafquih
다양한 말린 과일은 간식으로 즐길 수있을뿐만 아니라 맛있는 타진, 달콤한 패스트리, 건강한 밀크 쉐이크 및 스무디의 주요 성분으로도 사용됩니다. 날짜, 무화과, 건포도, 살구 및 자두가 가장 인기가 있습니다. 말린 과일을 요구하는 일부 모로코 요리법에는 다음이 포함됩니다.
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킬리
사진 © Christine Benlafquih
Khlea (또는 khlii )는 가장 자주 소고기뿐만 아니라 양고기 또는 낙타 고기로 만든 보존 된 고기입니다. 냉장고는식이 스테이플로서 보존 된 육류에 대한 많은 모로코 인의 의존성을 줄 였지만, 많은 가정에서 khlii 는 거의 진미가 있습니다. 풍미와 영양가를 위해 계란, 콩 및 야채 요리에 첨가 할 수 있습니다. 미국에서는 온라인으로 khlii를 구입할 수 있습니다.
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멘
사진 © Christine Benlafquih
khlii 와 마찬가지로, smen으로 알려진 모로코 보존 버터는 많은 사랑을받는 전통 음식과 필수 성분으로 인기를 유지하고 있습니다. 멘 은 빵에 버터로 맛볼 수 있지만, 매운 맛과 향은 닭고기 rfissa 또는 harira와 같은 요리에 소량으로 첨가되면 모로코 사람이 아닌 사람들에게 더 높이 평가 될 것입니다.
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하리 사
모로코 하리 사. 사진 © Christine Benlafquih
이 불 같은 조미료는 원래 튀니지 였지만 최근 수십 년 동안 모로코 사람들은 칠리 페이스트를 자신의 음식 풍경의 일부로 만들었습니다. 매리 네이드, 스튜, 올리브, 테이퍼 드 등을 맛내는 데 사용되는 하리 사와 구운 고기, 샌드위치 및 타진의 조미료로 측면에 제공됩니다.
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와카
사진 © Christine Benlafquih
이 종이 얇은 페스트리 반죽은 닭고기 바스 티야, 브리 아우트 및 케타와 같은 달콤하거나 풍미있는 창작물을 만드는 데 사용됩니다. 매우 신선하면 가장 좋으므로 모로코 사람들은 그것을 사용할 날에 그것을 사야하는 경향이 있습니다. 모로코 이외의 지역에서는 스프링 롤 포장지 또는 필로 반죽을 대신 사용하거나 직접 warqa를 만들 수 있습니다.
