여분의 치즈 냉동의 장단점

스프루스

건강 위험없이 치즈를 얼릴 수 있습니다. 이것은 알기는하지만 "가능한 경우에도 치즈를 얼리는 것이 좋은 생각입니까?"라는 질문을 제기합니다. 이 두 번째 질문에 대한 대답은 일반적으로 no 입니다. 대부분의 치즈의 품질이 냉동의 결과로 고통을 받기 때문입니다. 안전하게 플레이하기 위해 냉동 치즈의 기본 위치는 다음과 같습니다 . 그러나 다른 규칙과 마찬가지로이 규칙에 대한 예외를 찾을 수 있습니다.

냉동이 치즈에 미치는 영향

냉동실에 보관하는 동안 치즈에 얼음 결정이 형성되어 맛과 질감에 영향을 미칩니다. 물이 녹 으면 녹고 수축하면 물이 팽창합니다. 이 동작은 치즈의 분자 구조를 분해하여 해동 할 때 부서지기 쉬워집니다. 특히 연질 치즈는 터프하고 다소 세분화 된 잔류 페이스트로부터 분리 된 냉동고 배출 액체로부터 나온다.

냉동해서는 안되는 치즈

퀘소 프레스코와 페퍼와 같은 신선한 치즈와 브리와 같은 부드러운 치즈의 질감은 냉동고에서 가장 많이 고통받습니다. 마찬가지로, 섬세하게 균형 잡힌 맛을 가진 수공으로 만든 장인 치즈는 냉동실에서 눈에 띄게 나빠집니다.

냉동실에 선천적으로 미세한 주머니 나 구멍이있는 치즈를 보관하지 마십시오. 이 작은 에어 포켓은 동결 및 해동 사이클로 인한 손상을 더욱 촉진합니다.

스프루스

얼어 붙을 수있는 치즈

산업적으로 생산 된 치즈는 품질 손실을 최소화하면서 얼어 붙습니다. 예를 들어, 상점 브랜드 체다의 큰 블록은 균일하지 않고 균일하며 부드럽고 불규칙한 유형의 치즈보다 결빙시 조직 손상이 적습니다.

페코 리노 로마노와 파르 미지 아노-레지 아노 (파르 마산)와 같이 숙성되고 단단한 그레이팅 치즈는 보통 냉동실에서 사용 가능한 상태로 나옵니다. 그러나 이러한 유형의 치즈는 냉동고 보관 중에 약간 금속성 "탄"향이 생길 수 있습니다. 그들은 냉장고에 단단히 포장 (풍미의 손실없이) 거의 무한정 유지하기 때문에 냉장고에 보관하는 것이 더 합리적입니다.

피자에 녹도록 설계된 모짜렐라와 구운 치즈를 겨냥한 슬라이스와 같은 포장 된 파쇄 치즈는 냉동고 보관에 적합합니다. 실제로, 얼게하면 편리하게 휴대 할 수 있습니다.