다이아나 래 트레이 / 스프루스
계란은 조리법에서 다양한 방법으로 사용되는 다목적 성분입니다. 요리 또는 제빵시 계란을 추가하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각각은 레시피, 저자, 스타일 및 지역적 차이에 따라 다릅니다. 전체 계란과 달걀 노른자를 때리는 데 사용되는 몇 가지 일반적인 용어는 각 단계를 식별하는 방법과이를 달성하기위한 몇 가지 팁과 함께 아래에 포함되어 있습니다.
약간 구타
조리법이 약간 구타 계란을 요구할 때, 계란 흰자와 노른자가 혼합 될 때까지 포크 나 털로 구타합니다. 약간 구타 계란은 스크램블 계란에 좋거나 여러 가지 베이킹 레시피에 필요할 수 있습니다. 약간 구타 계란의 목표는 단순히 흰색과 노른자가 분리되지 않도록하는 것입니다. 베이킹에서는 종종 반죽이나 반죽을 더 섞어서 계란을 때리는 데 많은 시간을 할애 할 필요가 없습니다.
잘 구타
잘 맞은 계란은 거품이 많고 가벼우 며 심지어 색이 될 때까지 털, 달걀 때리는 것, 믹서기 또는 전기 믹서로 맞습니다. 보통 몇 분이 걸립니다. 질감이 더 두껍고 거품이 생기기 시작합니다.
두껍고 밝은 레몬 색
리본 일관성
약 3 분 동안 털 또는 전기 믹서를 사용하여 달걀 노른자를 설탕으로 때리면 리본 일관성이 생성됩니다. 때리는 사람이나 숟가락에서 떨어질 때 혼합물은 "리본"을 형성합니다.
소프트 피크
소프트 피크는 전기 믹서로 구타 달걀 흰자를 말합니다. 중간 속도를 사용하여 부드럽고 흰색이 될 때까지 계속 치십시오. 충분히 구타했는지 테스트하려면 계란 혼합물에서 구타를 들어 올리십시오. 그들은 다시 구부러지고 아래쪽으로 말리는 봉우리를 형성해야합니다. 유용한 팁은 보울, 믹서 및 치는 사람에게 기름이나 노른자가 없는지 확인하는 것입니다. 기름이나 노른자위는 흰자위가 가득 차는 것을 막을 것입니다.
뻣뻣한 봉우리
뻣뻣한 피크는 부드러운 피크 후에 도달 한 단계입니다. 딱딱한 피크가 형성 될 때까지 믹서를 계속 사용하십시오. 쉬운 테스트는 믹서를 제거하고 피크가 위로 향하고 있는지 확인하는 것입니다. 계란을 섞지 않고 그릇을 뒤집을 수 있습니다.
다른 레시피와 마찬가지로 시작하기 전에 전체 레시피를 읽어보십시오. 레시피와 계란을 준비하는 방법에 따라 상온 계란이나 차가운 계란을 사용하는 것이 좋습니다. 이제 제빵 용 계란을 준비하는 일반적인 용어를 알았으므로 모든 요리법을 다룰 준비가되었습니다. 용어가 위에 나열된 것과 다른 경우 계란의 모양에 대한 설명을 읽고이 목록의 일반적인 용어와 일치하도록 시도하십시오.
