Spatchcocked 바베큐 치킨 레시피

유진 Mymrin / 게티 이미지

총 2 시간 45 분
준비: 2 시간
요리: 45 분
수율: 2 인분

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우리는 모두 바베큐 치킨에 정통합니다.이 치킨은 전형적인 요리법에서 손가락으로 핥는 전형적인 요리입니다. 그리고 약간의 기본 요리 임에도 불구하고 일부 버전은 다른 것보다 낫습니다. 몇 가지 단계를 수행하면 뷔페 테이블에서 일반적인 앙트레 뛰어난 요리를 만들 수 있습니다.

이 바비큐 치킨 기술은 맛있는 두꺼운 유약 바비큐 소스를 바르고 피부가 타지 않는 매우 육즙이 많은 새를 만듭니다. 닭고기는 그릴에 껍질을 씌운 상태에서 거의 항상 바비큐되므로 소스는 그릴의 화염에 타지 않고 표면에서 요리 할 수 있습니다. 마리 네이드, 마른 문지르 기, 바베큐 소스 등 세 가지 갈래 향미 기술은 촉촉하고 맛있는 새를 만듭니다. 수제이든 상점이든, 이 레시피에는 모든 종류의 바베큐 소스를 사용할 수 있습니다.

성분

닭고기 1 개 (4-6 파운드) (반으로 쪼개고 날개 끝 제거)
쌀 식초 2 큰술
정향 마늘 2 개
바베큐 소스 3/4 ~ 1 컵
마른 문지름의 경우:
코셔 소금 2 티스푼
후추 1 작은 술
파프리카 1 티스푼
흑설탕 1 티스푼

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

날카로운 칼로 닭의 피부와 살을 통해 여러 번 깊은 슬래시를 만드십시오. 두 개는 가슴을 가로 질러, 두 개는 허벅지를 가로 질러 다리를 가로 지 릅니다.

넓고 얕은 접시에 쌀 식초, 마늘 및 1/4 컵의 바베큐 소스를 결합하십시오.

매리 네이드로 닭고기와 코트를 추가하십시오. 코팅이 완료되면 접시에서 닭고기 껍질을 뒤집어 1 ~ 3 시간 동안 냉장 보관하십시오.

매리 네이드에서 닭고기를 꺼내고 종이 타월로 가볍게 두드려 포일 라이닝 베이킹 시트에 올려 놓습니다.

작은 그릇에 마른 문지르 기 성분을 섞어 닭고기 양쪽에 뿌립니다.

숯불 그릴에서 중간 불을 지으십시오 (가스 그릴을 사용할 수도 있지만이 레시피에는 숯을 권장합니다). 모든 숯이 회색 재로 덮여 있으면 그릴로 기름을 가볍게 바르고 닭고기 껍질을 뒤집어 놓습니다.

3 ~ 4 분 동안 요리하여 피부에 가볍게 숯을 바르고 그릴 자국을 만든 다음 뒤집어 피부 쪽이 위로 오게합니다. 바베큐 소스로 닭의 윗부분을 넉넉하게 닦으십시오.

닭고기를 다시 돌리지 말고 35 ~ 40 분 동안 또는 내부 온도가 165 ~ 170F가 될 때까지 그릴을 덮고 요리하십시오. 매 5 분마다 소스로 구운 다.

팁

닭이 굽고있는 동안, 5 분마다 덮개를 들어 올려 마지막 층에 더 많은 바베큐 소스를 추가하십시오. 닭고기는 피부 쪽이 위로 향하게 요리되기 때문에 소스가 타지 않으며 닭고기가 바닥에서 위로 올라갈 때 두껍게 코팅됩니다. 닭이 검게 변하는 것을 걱정하지 않고 육즙이 많은 고기와 아름답게 윤기 나는 피부를 얻을 수있는 좋은 방법입니다. 다리, 가슴, 허벅지 및 날개 사이의 연결 지점을 찾아야합니다. 먼저 피부와 관절을 절단하여 다리를 가슴에서 분리해야합니다. 그런 다음 다리와 허벅지 사이의 관절을 자릅니다. 그런 다음 날개와 함께 모유를 제거하고 모유에서 날개를 분리하여 마무리하십시오.

레시피 변형

사용하는 소스 유형에 따라이 바베큐 치킨의 맛을 바꿀 수 있습니다. 단맛, 쑥 쑥 또는 매운 맛 또는 스모키를 좋아하든 소스를 바꾸는 것만으로 맛을 바꿀 수 있습니다. 이 레시피는 칠면조, 갈비뼈, 쇠고기 및 돼지 고기와 같은 다른 유형의 고기에도 사용할 수 있습니다.

닭을 때리는 법

이 레시피는 전체 닭고기를 반으로 나눠야하며 이는 버터 플라잉 또는 스패치 코킹이라고도합니다. 이 기술은 굽는 시간을 단축시키고 닭이 더 고르게 요리 할 수있게하며 일단 익 으면 더 쉽게 조각 할 수 있습니다.

닭고기를 반으로 나누려면 커팅 보드에 가슴을 아래로 향하게하고 등뼈를 제거하십시오. 가장 쉬운 방법은 날카로운 부엌 가위를 사용하여 뼈의 양쪽을 자른 다음 제거합니다. 그런 다음 닭을 뒤집어 놓고 펴고 가슴 뼈가 부러 질 때까지 날개를 아래로 눌러 평평하게 만듭니다. 이 시점에서 주방 가위를 사용하여 날개 끝을 잘라낼 수 있습니다.

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