빌 보치 / 스탁 바이트 / 게티 이미지
맛
좋은 매리 네이드에는 향료, 향료, 허브 등이 들어 있습니다. 매리 네이드도 산성이기 때문에 이러한 풍미를 음식에 담습니다. 물론, 그것은 지금까지 여행 할 수 있으므로 두꺼운 로스트를 담그면 얇은 컷으로 얻을 수있는 추가 맛을 얻지 못하지만 여전히 유익합니다. 매리 네이드를 선택할 때 매리 네이드하는 음식을 보완하는 맛을 찾으십시오.
쥬시
매리 네이드에는 일반적으로 어떤 종류의 기름이 들어 있습니다. 올리브 오일이 내 마음에 드는 것입니다. 실제로, 사용하기에 가장 좋은 오일은 모노-및 / 또는 디 글리세리드를 함유 한 경유입니다. 이 천연 유화제는 다른 오일보다 육류에 빠르게 침투하는 데 도움이되므로 라벨을 확인하여 좋은 마리 네이드 오일을 찾으십시오. 기름은 또한 육류의 수분을 유지하고 요리 중 수분 손실을 줄이는 역할을합니다. 또한 그릴에 달라 붙는 것을 방지합니다.
더 건강한
직접 화염 헤테로시 클릭 아민 (HCA)을 통해 고기를 요리 할 때 생성됩니다. 이러한 잠재적 암 유발제는 식품이 산성 매리 네이드에 담그면 99 %까지 줄일 수 있습니다. 최소한 미국 암 연구소가 말한 것입니다. 산성 매리 네이드는 고기에 HCA가 형성되는 것을 막아서 작용합니다. 이 산들은 어디서 구할 수 있습니까? 산성 액체는 모든 종류의 식초, 감귤 주스 (특히 레몬 주스), 와인 또는 맥주 일 수 있습니다.
부드러운
매리 네이드의 산은 고기의 단백질 사슬을 분해하여 고기를 더 부드럽게 만듭니다. 그러나 음식을 마리 네이드에 너무 오래 두지 않도록해야합니다. 매리 네이드와 직접 접촉하는 표면은 봉사하려는 것이 아니라 부드럽고 흐릿해질 수 있습니다. 이것은 산성 환경에서 실제로 요리 할 수있는 생선 및 해산물에서 특히 중요합니다. 요청한 것보다 오래 음식을 담그지 마십시오.
매리 네이드를 조립하는 것은 매우 쉽습니다. 실제로, 좋은 매리 네이드에 대한 가장 간단한 해결책 중 하나는 이탈리아 드레싱입니다. 예, 샐러드 에서이 좋아하는 허브와 향신료의 양이 같은 부분에 기름과 식초가 들어 있기 때문에 완벽한 매리 네이드를 만듭니다. 간단한 매리 네이드를 만들려면 선택한 기름을 가져 와서 같은 양의 산 (식초, 레몬 주스, 와인 등)에 첨가하십시오. 이제 당신이 좋아하는 조미료를 버리고 완료하십시오. 지퍼 탑 백에 모든 것을 부어 고기를 넣고 요리 할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오. 소고기와 돼지 고기 같은 육류는 가장 길어야합니다. 절단 두께와 매리 네이드의 강도에 따라 1 시간에서 10 시간 사이. 가금류는 30 분에서 3 시간 사이에 절인해야합니다. 생선과 해산물은 매리 네이드에서 30 분 이상을 보내서는 안됩니다. 실제로 매리 네이드에서 요리 할 수있는 새우에 특히주의하십시오.
고기를 두꺼운 층으로 완전히 덮을 수있는 양념장 만 있으면됩니다. 매리 네이드에 완전히 덮혀 노출 된 전체 표면에서 작동 할 수 있도록하는 것이 중요합니다. 또한 모든 종류의 고기를 냉장 보관해야합니다. 음식을 절대적으로 필요한 것보다 더 이상 실온에 두지 마십시오. 절인시 냉장고에서 그릴까지 음식을 똑바로 가져 가십시오.
나는 당신이이 시점에서 무엇을 요구하는지 알고 있습니다. 담그고 싶은 모든 것들을 얼마나 오래 담그십니까? 다음 중 하나를 시도하십시오.
