차의 카페인 수치에 어떤 영향을 미칩니 까?

D. Sharon Pruitt Pink Sherbet 사진 / 게티 이미지

카페인 수준의 차는 종종 오해되고 잘못 나열됩니다. 예를 들어, 많은 사람들은 녹차가 홍차보다 항상 카페인이 낮다고 생각하며, 어떤 사람들은 백차가 자연적으로 카페인이 낮다고 생각합니다. 차의 카페인 수치에 영향을 미치는 요인에 대한 정보를 얻으십시오.

카페인 프리 '티'vs 디 카페 티

자연적으로 카페인이없는 허브 차 / 티잔이 많이 있지만 자연적으로 카페인이없는 "진정한 차"(녹차, 홍차 및 백차와 같은 동백 나무 sinensis 로 만든 차)는 없습니다.

대중적인 생각과는 달리, 카페인이없는 카페인 차는 없습니다. 그들은 여전히 카페인을 함유하고 있습니다. 집에서 차 디카 페인을 둘러싼 인기있는 카페인 신화가있었습니다. 이 신화에 따르면, 약 30 초 동안 차를 끓여 차를 쏟은 다음 다시 양조하여 차에서 카페인을 제거 할 수 있습니다. 과학적으로 잘못된 것으로 나타났습니다. 차를 카페 인화하지 않습니다.

차 종류별 카페인 수준 (검정, 녹색, 흰색)

전통적으로 많은 사람들이 차 카페인 수준이 홍차, 녹차 및 백차와 같은 차 "유형"과 관련이 있다고 생각했습니다. 보다 최근에 과학적 테스트에 따르면 다양한 차 종류의 카페인 수준의 변화는 차로 처리되는 방법보다 양조 방법과 더 관련이 있습니다.

예를 들어, 짧은 양조 시간 동안 낮은 양조 온도에서 백차를 추출하면 홍차처럼 양조하는 것보다 카페인이 훨씬 낮아집니다. 실제로, 홍차를 끓일 때와 같이 백차를 끓이면 (끓는 물 또는 4-5 분 동안 끓는 물과 함께) 홍차보다 카페인이 더 많은 백차를 생산할 수 있습니다.

녹차에 들어있는 카페인의 양은 종류에 따라 다양하며 평균은 홍차보다 낮고 백차의 평균보다 약간 높습니다. 그러나 모든 종류의 차에 대한 범위는 매우 큽니다.

차 양조 스타일

양조 방법과 스타일은 차의 카페인 수준에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 수온이 높거나 양조 시간이 길거나 찻잎 대 물의 비율이 높으면 맥주의 카페인 수준이 높아집니다. 티백을 사용하면 차의 카페인 수준에 영향을 줄 수 있습니다.

차 등급

차 등급은 잎의 전체 또는 파손 정도에 따라 차에 할당 된 범주입니다. 일반적으로, 깨진 잎은 전체 잎보다 더 많은 카페인을 양조에 더 많이 제공합니다. 티백은 종종 매우 깨진 차 등급을 유지하므로 카페인 함량이 더 높은 경향이 있습니다. 차 등급은 또한 차가 얼마나 "티피"인지 평가합니다. 차의 팁 비율은 카페인 수준에도 영향을 줄 수 있습니다.

차 팁, 차 줄기

차 팁 (또는 싹) (백차를 만들기 위해 종종 사용되는 차 식물의 새로 형성된 잎)은 일반적으로 오래된 차 잎보다 항산화 제와 영양소가 높은 것으로 알려져 있습니다. 그들은 또한 오래된 차잎보다 카페인이 더 높습니다.

순수한 잎의 관점에서, 푸젠 외부의 많은 백차는 홍차보다 카페인 함량이 높기 때문에 더 많은 팁이나 새싹으로 만들어지기 때문입니다. 마찬가지로, 티피 홍차와 녹차는 잎이 많은 맥주보다 카페인 함량이 높습니다.

반대로, 차 줄기에는 카페인이 거의 없습니다. Hojicha와 Kukicha와 같은 차는 "가지"(줄기)로 만들어지며 자연적으로 카페인이 매우 낮습니다.

차 품종

Assamica 차 품종은 다른 차 품종보다 카페인 함량이 높습니다. Assamica 품종은 주로 인도 Assam에서 재배되며 잉글리쉬 브렉퍼스트 티와 같은 대담하고 탄탄한 홍차를 만드는 데 사용됩니다.

소위 "백차 품종"(중국의 차 품종 # 1 및 # 2)은 다른 품종보다 카페인이 자연적으로 낮습니다 (및 항산화 성분이 높음). 이러한 이유로이 품종에서 재배 된 백차 (예: 복건은 바늘 및 백모란)는 다른 많은 차보다 카페인 함량이 낮고 항산화 성분이 더 높습니다. 그러나 세계 다른 지역의 다른 품종으로 만든 "백차"가 있으며 이러한 백차는 카페인 함량이 낮지 않습니다. 이 중 하나의 예는 카페인 함량이 더 높은 품종으로 만든 흰색 다질링 (Darjeeling)으로, 대부분 티 팁 (열린 잎이나 줄기보다 더 많은 카페인을 함유하고 있음)으로 만들어집니다.

그늘에서 자란 차

일반적으로 그늘에서 자란 차 (교쿠로 녹차 등)는 다른 차보다 카페인 함량이 높습니다. 이 현상은 엽록소 및 다른 화학 물질의 이동과 관련이 있는데, 그물망을 사용하여 수확 전 며칠 또는 몇 주 안에 태양으로부터 나뭇잎을 가리는 데 사용됩니다.

가루 차

가루 차 (예: 말차)는 대개 카페인 함량이 매우 높습니다. 잎을 주입하는 대신 전체 잎을 섭취하기 때문에 일부 카페인 대신 카페인을 모두 섭취하기 때문입니다. 말차 가루 차는 그늘에서 자라기 때문에 카페인이 특히 높습니다.

꼬인 차 또는 말린 차에서 카페인 방출

차를 많이 말거나 비틀면 차가 평평하거나 열린 잎보다 카페인이 더 느리게 방출 될 수 있습니다. 이것은 특정 종류의 우롱 차에 적용되는 경향이 있는데, 보통 우간다 나 이싱 주전자에서 여러 번 추출됩니다. 다중 주입을 통한 카페인의 전체 방출이 유사하지만 덜 트위스트 / 롤링 된 차의 단일 주입의 카페인 방출과 비교 가능한지 여부는 알려져 있지 않습니다.