윌리엄 리벨 / 게티 이미지
- 총 15 분
- 준비: 15 분
- 요리: 0 분
- 브리 닝 시간: 24 시간
- 수율: 약 6 컵 (1 회 분량)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 564 | 칼로리 |
| 28g | 지방 |
| 76g | 탄수화물 |
| 9g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 약 6 컵 (1 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 564 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 28g | 36 % |
| 포화 지방 4g | 20 % |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 28339mg | 1, 232 % |
| 총 탄수화물 76g | 28 % |
| 식이 섬유 4g | 15 % |
| 단백질 9g | |
| 칼슘 382mg | 29 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
생선과 해산물은 섬세하며 너무 익 으면 쉽게 건조 될 수 있습니다. 브리 닝은 생선과 해산물이 촉촉하고 맛있게 유지되도록 도와줍니다. 고온에서 건조한 열이 실제로 물고기 조각을 건조시킬 수 있기 때문에 그릴에서 생선을 요리하는 경우 특히 중요합니다.
바다는 일종의 원래 소금물이기 때문에 브리 닝은 생선과 해산물 맛을내는 훌륭한 방법입니다. 실제로, 소금물은 음식을 보존하는 가장 오래된 알려진 방법 중 하나입니다. 사람들은 해수에 음식을 담그면 부패를 방지하는 데 도움이된다는 사실을 알았을 것입니다. 소금이 박테리아를 죽이고 물을 빼 냄으로써 부패와 식중독을 일으키는 원인이되기 때문입니다. 음식이 물에 담긴 경우에도 마찬가지입니다.
고기 나 생선을 보존하려면 약 10 %의 염분 용액을 사용하고 싶을 것입니다. 그러나 우리는 여기를 보존하지 않고 단지 맛을 추구합니다. 우리의 레시피는 약 60 그램의 코셔 소금과 6 컵의 액체를 사용하여 4 %의 소금물을 생산합니다. 다른 브랜드의 코셔 소금은 밀도가 다르기 때문에 소금에 무게를 줄 수 있지만 야구장에는 1/4 컵이 있습니다.
옛날 옛적에 요리사는 감자를 껍질을 벗기고 떨어 뜨려 브리 닝 액체의 밀도를 테스트했습니다. 바닥에 가라 앉으면 소금이 더 필요했습니다. 정상에 뜬다면 더 많은 물이 필요했습니다. 소금물은 감자가 냄비 중앙에 떠오르 자마자 올바른 것으로 간주되었습니다.
우리는 보존을 목적으로 곤경에 처하지 않더라도 여전히 식품 안전을 의식해야합니다. 여기서 가장 중요한 것은 물고기를 넣을 때 소금물 용액이 얼음이되도록하는 것입니다. 실온의 소금물에 생선을 추가하면 식품 안전 위험이 발생할 수 있습니다.
성분
- 물 1 쿼트 (4 컵)
- 코셔 소금 ¼ 컵
- 2 큰술. 설탕
- 2 작은 술. 화이트 와인 식초
- 2 큰술. 올리브유
- 얇게 썬 양파 ¼ 컵
- 4 정향 마늘 (껍질을 벗기고 분쇄)
- 1 작은 술. 금이 후추
- 얼음 2 컵
그것을 만드는 단계
큰 사발에 물, 소금 및 설탕을 결합하십시오. 저어 녹인다.
얼음과 함께 남은 재료를 넣고 저어 액체가 완전히 식을 때까지 저어줍니다.
소금물을 무거운 갤런 지퍼 백에 붓고 생선을 넣고 가방에서 여분의 공기를 짜서 밀봉하십시오. 뚜껑이있는 한 다른 유형의 용기를 사용할 수 있습니다.
하룻밤 동안 냉장하고 생선을 요리 할 준비가되기 약 30 분 전에 냉장고에서 꺼내십시오.
팁
- 이 레시피는 약 6 컵의 소금물 (얼음을 넣은 후)을 만들어 약 2 파운드의 생선을 식히기에 충분합니다. 식초는 알루미늄과 반응하여 소금물에 금속 맛을 줄 수 있으므로 용기의 모양이나 크기에 관계없이 알루미늄을 피하십시오.이 소금물 레시피를 사용하여 냉동 생선을 소금물에 담을 수도 있습니다. 얼음을 건너 뛰고 냉동 생선을 소금물에 넣고 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 다음 날까지 물고기는 해동되고 소금물에 절인다.
레시피 태그:
- 물고기
- 앙트레
- 미국 사람
- 평일 밤
