피렌체 쌀

스프루스 / Danette St. Onge

총 70 분
준비: 40 분
요리: 30 분
수확량: 12 타르트 (12 인분)

19 개의 댓글 추가

하나의 특별한 아침 식사는 피렌체의 많은 커피 바와 패스트리 숍에서 판매됩니다. budino di riso ("쌀 푸딩"): 금색의 약간 부서지기 쉬운 짧은 생과자 (" 파스타 프 롤라 ", 이탈리아어로 된 작은 손바닥 크기의 타르트, 바닐라와 오렌지 또는 레몬 향이 나는 약간의 부드럽고 향긋한 쌀 푸딩이 들어있는 프랑스 산 pâte sablée ) 빵 껍질 (또는 우리가하고 싶은대로 50/50 혼합).

가루 설탕으로 가볍게 뿌려지고 너무 달지 않은 아침 식사를 위해 에스프레소와 함께 또는 저녁 식사 후 가벼운 식사를 위해 Vin Santo (또는 다른 디저트 와인) 또는 오후 티 타임을 위해 얼 그레이 컵과 잘 어울립니다. 픽업. 그들은 실내 온도에서 먹을 수 있고 운송하기 쉽기 때문에 피크닉이나 포트 럭에 큰 도움이됩니다.

작은 타르트 팬 (직경 약 2.5-3 인치) 또는 표준 머핀 주석을 사용하여 12 개의 타르트를 만드십시오. 타원형 미니 타르트 깡통을 사용할 수도 있습니다 (플 로렌 티 페이스트리 상점에서는 종종 타원형입니다). 보통 평평한 깡통으로 만들어 지지만, 피리 깡통도 사용할 수 있습니다. 베이킹 후 깡통에서 제거하기가 조금 더 어려울 수 있습니다.

더 가벼운 간식을 위해 빵 껍질을 완전히 건너 뛰고 tartlet 팬 또는 머핀 주석 컵에서 직접 쌀 푸딩을 구울 수 있습니다. 때로는 우리는이 방법을 선호하며 최근에 원래 그런 식으로 만들어 졌다는 것을 알게되었습니다. 딱딱하지 않고 더 전통적인 / 정통적 일 것입니다.

성분

빵 껍질:
다용도 밀가루 2 컵 / 250g
1/2 컵 / 125 그램 버터 (8 큰 스푼 / 1 스틱 무염, 냉장, 8 조각으로 자름)
소금 1 핀치 (미세 염)
가루 설탕 3/4 컵 / 94g
계란 노른자 2 개
1/2 레몬 (유기, 미처리 또는 주황색, 제스 테드)
쌀 푸딩의 경우:
버터 2 테이블 스푼 / 28 그램 버터 (무염, 1 온스)
1/2 컵 / 100 그램 Arborio 쌀 (또는 Vialone Nano, Carnaroli 또는 기타 리조또 타입 쌀)
1 회 / 39ml Vin Santo (코냑, 브랜디, 마르 살라 또는 노화 된 럼주를 사용하거나 생략 할 수도 있음)
우유 2 컵 / 473ml
1/3 컵 / 설탕 67g (과립)
1/2 바닐라 콩 (씨앗 만, 껍질 벗기기 칼 끝으로 긁어 낸 것)
바닐라 추출물 2 티스푼 (또는 바닐라 페이스트)
계란 2 개 (구타)
레몬 1 개 (유기농, 제스트)
오렌지 1 개 (유기, 제스트)
장식: 가루 설탕

그것을 만드는 단계

빵 껍질을 만들기 위해

식품 가공기 (빵이 없으면 반죽을 생과자 절단기 또는 손가락을 사용하여 큰 믹싱 그릇에 섞을 수 있음) 대신 버터가 밀가루와 닮을 때까지 소금을 집어 넣습니다. 거친 모래 노란 옥수수 가루.

가루 설탕에 혼합하고 혼합물을 작업 표면으로 옮깁니다.

혼합물을 화산 모양으로 만들고 (중앙에 분화구가 있음) 분화구에 난황과 풍미를 넣습니다.

포크를 사용하여 노른자를 때리고 밀가루에 섞은 다음 손을 사용하여 액체와 건조 부품을 함께 반죽하여 반죽을 만듭니다. 과로하지 않도록주의하십시오-그냥 함께 머물기를 원합니다. 그렇지 않으면 딱딱하고 부드럽 지 않고 딱딱하고 딱딱합니다.

반죽을 둥글게 만들고 플라스틱 랩으로 싸서 30 분 동안 냉장하십시오.

30 분이 지나면 오븐을 350F (180C)로 예열하십시오.

밀가루를 반죽 한 작업대에서 반죽을 제거하고 매우 얇게 (약 1/8 "또는 3mm 두께) 굴립니다.

날카로운 껍질 벗기기 나이프 또는 둥근 커터 모양을 사용하여 타르트 주석 또는 머핀 컵보다 약간 큰 라운드로 자릅니다.

손가락으로 반죽을 곰팡이의 바닥과 측면에 조심스럽게 누른 다음 포크의 타인으로 바닥의 각 측면을 몇 번 뚫습니다. (피렌체에서 지각은 종종 가장자리 주위에 약간의 "입술"이 있도록 모양이되어 있지만 선택 사항입니다.)

각 주석을 말린 콩으로 채우고 (빵을 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르지 않도록) 약 10 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

제거하고 식히기 위해 따로 보관 한 다음 식었을 때 콩을 제거하고 버립니다.

라이스 푸딩 만들기

반죽이 식 으면서 쌀 푸딩을 만들고 오븐을 392F (200C)로 예열합니다.

중간 정도의 무거운 바닥 냄비에 저열로 버터를 녹입니다.

Vin Santo (또는 사용하는 경우 다른 알코올)의 쌀과 샷을 추가하고 약 1 분 동안 나무 숟가락으로 저어줍니다.

우유, 설탕, 바닐라 씨앗 및 바닐라 페이스트를 첨가하거나 쌀을 부드러워 지지만 (완전히 칙칙하지는 않지만) 대부분의 액체가 흡수 될 때까지 약 15 초 동안 열을 가하지 않고 부드럽게 덮고 끓입니다. ~ 20 분 푸딩이 너무 건조 해지지 않도록하십시오. 오븐에서 더 건조되고 타르트가 촉촉하고 크림이 아닌 건조하고 거칠어집니다.

열에서 제거하고 약간 식히십시오.

구타 계란과 오렌지와 레몬 향을 저어줍니다.

타르트를 만들려면

쌀 푸딩을 미리 굽은 빵 껍질에 가장자리까지 숟가락으로 넣고 약 10 분 동안 또는 상단이 단단하고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

와이어 랙에 tartlet 팬 또는 머핀 주석을 식힌 다음 다른 와이어 랙에있는 미니 타르트를 제거하여 완전히 식히십시오.

서빙 직전에 가루 설탕으로 가볍게 먼지를 제거하십시오.

레시피 태그: