독일 종자 빵 레시피

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총 111 분
준비: 50 분
요리: 61 분
1 박 발효: 12 시간
수확량: 하나의 큰 덩어리 (12 인분)

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이 빵은 씨앗과 통밀로 두껍습니다. 조밀하고 질긴 독일 빵에 대한 갈망을 충족시킬 수 있습니다. 그것은 밤새 담금 및 발효를 사용하여 밀가루에서 최대한 많은 맛을냅니다.

성분

반죽 1:
1/4 컵 / 145g 밀가루 (밀)
6 큰술 / 50g. 밀가루 (다크 호밀)
2 작은 술. 아마씨
3/8 tsp. 소금
5/8 컵 물
반죽 2:
1 5/8 컵 / 193g. 밀가루 (밀)
1/4 tsp. 효모 (인스턴트)
물 1/2 컵
마무리 반죽:
6 큰술 / 46g 밀가루 (밀)
5 큰술. 참깨
5 큰술. 해바라기 씨 (구운)
5 큰술. 펩티 타스 (호박씨, 토스트)
1/2 tsp. 소금
2 작은 술. 효모 (인스턴트)
1 큰술. 꿀

그것을 만드는 단계

빵을 굽기 전에 저녁을 시작하십시오. 모든 재료를 실온으로 가져옵니다. 첫 번째 그릇에 부드러운 공이 형성 될 때까지 첫 5 가지 성분 (반죽 1)을 섞으십시오.

두 번째 그릇의 경우 반죽 공이 형성 될 때까지 마른 재료를 밀가루와 함께 섞으십시오. 2 분 동안 반죽 한 후 쉬게하고 젖은 손으로 다시 반죽하십시오. 이 "스펀지"는 아침 전에 약간 상승합니다. 이 반죽은 끈적해야합니다.

반죽 1을 플라스틱 랩으로 싸서 밤새 테이블에 둡니다. 반죽 2를 기름칠 된 그릇에 넣고 플라스틱 랩으로 덮어 마르지 않도록하고 밤새 냉장하십시오.

마무리 반죽을 만들려면

아침에는 냉장고를 사용하기 최소 1 시간 전에 냉장고에서 반죽 2를 꺼내십시오. 두 반죽을 여러 조각으로 자르거나 꼬집어 그릇에 담습니다.

밀가루 6 큰술을 더 뿌린다. 참깨, 해바라기 및 호박씨를 소금, 효모 ("즉석"효모가 아닌 경우 1 큰술의 물로 부드럽게 할 수 있음)와 함께 넣고 꿀을 넣고 약 5 분 동안 함께 반죽하십시오.

이 혼합이 끝날 때까지 균일 한 반죽을 가져야합니다 (스탠드 믹서와 반죽 고리로 수행 할 수 있음). 그것이 끈적 거리면 (손이나 숟가락에서 떨어지지 않으면) 소량의 밀가루를 첨가 할 수 있지만 통밀 가루가 많은 물을 흡수하므로 가능한 한 적게 첨가하십시오.

가볍게 밀가루를 뿌린 보드를 켜고 3 분 동안 반죽하십시오. 5 분 동안 쉬십시오. 반죽은 단단하지만 약간 끈적해야합니다 (손에 약간 붙습니다).

5 분 후 1 분 동안 다시 반죽하여 공에 넣고 깨끗한 용기에 넣고 식기 타월로 덮어 상승시킵니다.

실온에서 1 ~ 2 시간 동안 또는 충분히 올라갈 때까지 (거의 두 배) 올리십시오. 나는 겨울에 집을 58F로 유지하기 때문에 상승 시간은 약 4 시간이 걸렸습니다.

독립형 난로 덩어리의 경우 둥근 모양 또는 타원형으로 모양을 바꾸고 (다시 반죽하지 마십시오. 기름칠 쿠키 시트에 놓습니다. 원하는 경우 상단을 장식하십시오 (양귀비 씨앗, 참깨 또는 갈라진 밀을 덩어리에 붙이기 위해 물로 적시고 덩어리 크기가 두 배가 될 때까지 상승하십시오). 60 분에서 2 시간이 소요됩니다.

베이킹하기 약 20 분 전에 오븐을 500F로 예열하기 시작하십시오. 독립형 덩어리의 경우, 오래된 알루미늄 팬을 하단 랙에 놓고 베이킹 랙을 한 단계 위로 올리십시오.

날카로운 면도날 또는 매우 날카로운 칼로 빵 표면을 약 1/4 인치 깊이로 깎습니다.

빵을 구우려면 쿠키 시트를 오븐에 넣고 오래된 랙으로 바닥 랙을 당겨서 약 2 컵의 물을 부어 넣으십시오. 빨리 닫습니다. 물이 든 스프레이 병이있는 경우 3 분 및 6 분 후에 오븐을 열고 오븐 벽에 10 개의 빠른 물총을 넣으십시오. 10 분 후에 오븐을 450F로 낮추고 30-40 분 더 굽거나 빵의 내부 온도가 200F에 도달 할 때까지 굽습니다.

슬라이스하기 전에 덩어리를 완전히 식히십시오. 그렇지 않으면 여전히 내부에 젖어 있습니다.

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