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레시피에 "중국 양배추"라는 이름이 보이면 나파 양배추 또는 복 초이 중 하나를 가리킬 수 있습니다. 그러나 대부분의 조리법은 나파 양배추를 요구합니다. 이 길고 흰색에서 옅은 녹색 양배추는 전 세계적으로 재배되지만 중국에서 가장 널리 재배되는 야채이며 볶음 및 국수 요리에서 만두, 롤 및 샐러드에 이르기까지 정통 아시아 요리에서 인기있는 성분입니다. 준비하기 쉽고 요리에 더 달콤해진 온화한 맛을 제공합니다.
배추 란?
배추의 학명은 Brassica rapa 입니다. 가장 일반적인 품종 인 나파 양배추는 아종 pekinensis 입니다. 이름은 위치가 아니라 잎이 많은 녹색을 의미하는 일본어 나파 에서 유래했을 가능성이 높습니다. 또한 배추, 북경 양배추 또는 샐러리 양배추라고 표시되어 있습니다.
이 길고 큰 머리 양배추는 단단히 포장되고, 주름 져 있으며, 옅은 녹색, 짙은 정맥으로 된 잎과 흰색 줄기 (따라서 "셀러리 양배추"라는 별명)입니다. 추위에 대한 야채의 저항으로 인해 양배추는 전 세계, 특히 지구의 북부 지역에서 인기를 얻었습니다. 나파 양배추는 준비하기 쉽고 사용이 증가하기 때문에 상대적으로 찾기 쉽습니다. 배추는 예산이 책정되어 있거나 군중에게 먹이를 줄 때 완벽한 야채 선택입니다. 그것은 다른 많은 야채들과 비교할 때 영양가가 있고 값이 비싸며 채워집니다. 또한 정원사에 의해 재배하기 쉬운 야채로 평가됩니다.
배추로 요리하는 법
나파 양배추는 샐러드에서 생으로 먹을 수 있습니다. 그것은 수분 함량이 높고 요리 할 때 달콤하고 육즙이 많은 맛을 취하여 요리 한 음식에서 다른 맛을 가져옵니다. 연화되기 때문에 요리의 마지막 단계에서 볶음과 수프에 자주 첨가됩니다.
배추를 준비하기 전에 철저히 헹구십시오. 소쿠리에서 배수되도록하십시오. 또한 줄기를 제거하여 식물 바닥에서 바닥 인치 등을 자릅니다. 헤드 전체를 길이로 반으로 자르거나 스트립으로 자르기 전에 전체를 그대로 둘 수 있습니다. 사용 방법에 따라 다른 옵션은 녹색 양배추처럼 개별 잎을 뽑는 것입니다.
전통 중국 요리법에 통합하는 것 외에도 나파 양배추를 사용하여 대나무 찜통을 줄 수 있습니다. 이렇게하면 요리 할 때 음식이 바닥에 달라 붙는 것을 방지 할 수 있습니다.
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무슨 맛이 나니?
생 나파 양배추는 얇고 바삭 바삭한 식감과 부드러운 맛을 지니고 있으며 요리 할 때 부드럽고 달콤 해집니다.
배추 요리법
나파 양배추는 종종 볶음 요리뿐만 아니라 중국 국수 요리, 춘권, 냄비 스티커 및 돼지 고기 빵에 특징입니다.
구입처
인기가 높아지면서 식료품 점에서 나파 양배추를 찾기가 더 쉬워졌습니다.이 가게는 종종 파운드로 판매됩니다. 운이 없다면 아시아 시장에서 정기적으로 이용할 수 있습니다. 나파 양배추를 선택할 때 시들지 않는 딱딱한 녹색 잎이 달린 머리를 찾거나 벌레가 먹은 것처럼 보입니다. 양배추도 무겁게 느껴 져야합니다. 나파 양배추는 양배추의 표준 머리보다 약간 더 많이 지불 할 것으로 예상되지만 여전히 합리적입니다. 레시피를 위해 양배추를 파쇄하고 얼마를 사야할지 궁금하다면, 일반적으로 2 파운드짜리 머리 하나에서 8 컵의 파쇄 된 양배추를 얻을 수 있습니다.
나파 양배추를 재배 할 수 있습니다. 최소한의 양육이 필요하지만 수확하기까지 약 2 개월이 걸립니다. 하루에 4-5 시간의 태양이 닿는 지역에서 마지막 서리 후에 씨앗이나 묘목을 심고 물을 충분히줍니다. USDA Hardiness Zone 4-7에 살면 겨울에도 살아남을 수 있습니다.
저장
나파 양배추는 비닐 포장지에 맞는 머리를 거의 찾을 수 없으므로 비닐 포장지에 보관하십시오. 약 3 일 동안 냉장고의 또렷한 부분에 잘 보관됩니다. 요리를 할 계획이라면 더 오랜 시간 동안 도망 갈 수 있습니다. 잎에 얼룩이 생겼을 때 양배추가 나빠졌습니다. 이 단계에서는 쓴 맛이 나므로 먹어서는 안됩니다.
영양 및 혜택
서양 양배추보다 건강에 좋은 나파 양배추에는 비타민 B6, C 및 K가 풍부합니다. 칼로리가 낮고 카로틴과 같은 산화 방지제가 풍부하여 LDL (나쁜) 콜레스테롤을 줄이는 데 좋습니다. 나파 양배추의 다른 건강상의 이점은 정기적으로 먹을 때 만성 염증을 조절하는 데 도움이 될 수 있다는 것입니다. 섬유질 함량이 높아 소화 개선에 도움이됩니다. 나파 양배추는 또한 칼슘, 철, 칼륨 및 마그네슘과 같은 천연 미네랄 원천입니다.
배추 vs 녹색 양배추
녹색 양배추는 가장 일반적이고 가장 잘 알려진 양배추입니다. 나파 양배추는 잎이 많은 양상추처럼 보입니다. 머리 모양은 녹색 양배추와 나파 양배추의 유일한 차이점은 아닙니다. 녹색 양배추의 잎은 두껍고 거의 고무입니다. 머리 전체는 옅은 녹색이며 나파 양배추에는 흰색이 거의 없습니다. 녹색 양배추는 약간 후추 같은 맛이 있습니다. 나파 양배추와 마찬가지로 요리 할 때 더 달콤 해집니다.
품종
복 쵸 이는 배추라는 이름과 가장 관련이있는 다른 품종입니다 (중국 흰 양배추뿐만 아니라 혼란에 추가합니다). 그것은 아종 chinensis 그룹에서 나왔지만 napa 양배추와 모양이 비슷합니다. 그러나 잎은 샐러리와 구조가 비슷하지만 바닥에서 서로 더 뚜렷하게 분리되어 있습니다. 또한 추운 날씨에 강건하며 날 것으로 먹거나 국물, 볶음, 찐빵 및 스튜에서 요리 된 맛을 취하여 사용할 수 있습니다.
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