채소 요리에 관한 모든 것

요리 채소

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요리 채소는 매우 부드럽고 빠른 요리 시금치에서 풍부한 섬유질의 케일에 이르기까지 다양합니다. 많은 채소의 차이점, 유사점 및 요리 요령에 대해 알아 봅니다.

비트 그린

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비트 그린은 갓 파는 비트에 부착 된 경우에만 거의 사용할 수 있습니다. 채소를 곁들인 사탕무는 농민 시장에서 채소를 구매할 때 가장 좋은 거래 중 하나입니다. 같은 날 요리하지 않으면 사탕무에서 채소를 분리하여 별도로 보관하십시오. 비트 뿌리는 그렇지 않은 경우 비트 녹색에서 에너지를 계속 배출합니다.

이주의 사항이 있더라도 비트 그린은 신선하게 유지되지 않으므로 하루나 이틀 안에 사용해야합니다. 잎사귀를 깎을 때 사용하지만 붉은 사탕무의 채소는 밝은 채소를 포함하여 분홍색의 아름다운 그늘을 얼룩지게합니다. 또는 비트 그린 샐러드에서 자라는 데 도움이되는 비트와 함께 사용하십시오.

콜라 드 그린

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콜라 드 그린은 순하고 흙이 많으며 잘 처리하면 맛있습니다. 그들은 견고하고 단단한 정맥으로 넓은 잎을 가지고 있습니다. 그들은 강하고 식물성 풍미와 놀랍도록 풍성한 질감을 가지고 있습니다. 그들은 쉽게 분해되지 않으므로 모양과 질감을 잃지 않는 녹색을 원할 때 사용하는 것이 좋습니다.

콜라 드 그린 팁

요리하기 전에 사야합니다. 황변, 갈변 또는 시들음이없는 진한 녹색 잎을 찾으십시오. 콜라 드 그린은 거의 팬처럼 딱딱해야합니다. 냉장고에 플라스틱으로 느슨하게 싸서 모든 녹색과 같이 칼라 녹색을 보관하십시오. 사용하기 전에 철저히 헹굽니다.

Collard Greens를 요리하는 방법

콜라 드 그린은 훈제 고기, 베이컨 또는 소시지로 요리 할 때 유명합니다. 마늘, 칠레 및 멸치는 칼라 그린에서 최고의 맛을내는 다른 강한 맛입니다. 전통적으로, 칼라 그린은 익히지 않은 오랜 시간, 적어도 1 시간 이상 요리되는데, 이는 녹색의 향을 요리 용 향료 또는 액체와 융합시키는 과정이다. 그렇게 오래 요리하고 싶지 않다면 먼저 블랭킹 한 다음 시금치처럼 볶거나 수프에 넣습니다. 한 번 제대로 익힌 후 요거트 앤 커민 그린스와 같은 요리에 사용할 수도 있습니다.

컬리 케일

몰리 왓슨

꼬부라 진 양배추에는 짙은 녹색의 멋진 곱슬 가장자리가있는 넓은 잎이 있습니다. 케일은 보통 오랜 시간 동안 요리되거나 소금에 절인 끓는 물에 담가 부드러워지고 쓴 맛을 줄이고 아름다운 색을 내기 위해 사용됩니다. 케일의 풍성한 본질은 요리 시간이 길어지기 때문에 Greens With Pepper 및 Ginger와 같은 요리에 적합합니다.

민들레 그린

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예, 민들레 녹색은 성가신 잔디밭과 정원 침입자의 녹색 잎입니다. 그들은 소박하고 견고하며 쓴 맛이 있습니다. 그들은 radicchio와 같은 날카로운 맛을 가지고 있지만 더 그렇습니다. 시장과 식료품 점에서 판매하기 위해 재배되는 다양한 민들레 녹색은 강렬하고 쓴 맛이 나는 정원 잡초보다 온화합니다. 당신이 그들의 쓴 태도를 길들이고 싶다면 그 "잡초"는 완벽하게 먹을 수 있습니다.

민들레 그린을 구입하는 방법

시장에서 뾰족하고 좋은 "치아"가있는 뻣뻣한 잎을 찾으십시오. 노란 잎이나 칙칙한 줄기가있는 민들레 녹색 무리를 피하십시오. 정원에서는 활기찬 녹색 잎을 선택하고 살충제 또는 기타 유해 화학 물질로 처리되지 않은 잔디밭과 정원의 잎만 사용하십시오.

민들레 채소 요리법

민들레 녹색의 쓴 맛을 조금이라도 발견하는 사람들은 항상 졸거나 (염수로 간단히 요리하십시오) 물을 짜내고 자르고 베이컨, 마늘과 같은 강한 맛으로 가볍게 끓일 수 있습니다. 칠레.

민들레 그린은 강한 레드 와인이나 셰리 비네 그레트 및 / 또는 데친 달걀, 구운 견과류 또는 강판 치즈와 같은 풍미가 풍성한 한 따뜻한 샐러드에 약간 시들어 제공됩니다. 클래식 프렌치 비스트로 샐러드에서 frisée 대신 또는 구운 사탕무와 함께 샐러드에서 escarole 대신 민들레 그린을 사용해보십시오. 민들레 그린의 날카로운 물기를 부드럽게하려면 베이컨이나 판체 타로 천천히 끓이거나 끓입니다.

알 줄기 양배추 채소

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순무 채소 및 사탕무 채소와 같이 알 줄기 양배추 채소는 야채에서 나온 잎으로 엄청나게 맛있게 먹을 수 있습니다. 비트 그린과 마찬가지로, 이들은 일반적으로 해당 야채에 부착되어 판매 될 때만 이용할 수 있습니다. 푸짐한 요리 녹색 대신에 사용하거나 얇은 리본으로 자르고 샐러드처럼 강한 드레싱을 곁들여 제공하십시오.

라시 나토 케일 (일명 디노 케일)

몰리 왓슨

Tuscan kale, lacinato kale, black kale 또는 cavolo nero 로도 알려진 Dino kale은 어둡고 짙은 청록색 또는 검은 녹색 잎과 흙이 많고 열매가 많은 풍미가있는 엄청나게 풍성한 요리 녹색입니다. 잎은 너무 풍성하여 요리가 잘 되어도 훌륭한 질감을 유지합니다. 가장 넓은 잎이있는 가장 큰 묶음을 찾으십시오. 갈색 또는 시들음이없는 매우 진한 청록색 또는 검은 녹색 잎을 원합니다.

디노 칼레를 보관하는 방법

냉장고에 플라스틱으로 느슨하게 싸서 디노 케일을 보관하십시오. 사용 준비가되면 잎을 잘 헹구십시오. 더 부드러운 녹색과 달리, 디노 케일은 먼저 씻으면 더 잘 저장되지 않습니다. 잎은 너무 튼튼하여 다른 채소와 마찬가지로 멍이 들거나 부서지지 않도록 조심할 필요가 없습니다. 두들겨 맞을 필요가 없으며 여행용 가방 위에 부드럽게 올려 놓을 필요도 없습니다.

디노 케일 요리하는 법

디노 케일은 특히 약간의 국물에 찜에 적합합니다. 또는 끓는 물에 간단히 끓인 다음 원하는 경우 마늘과 고추로 올리브 오일에 볶으십시오. 소금의 뿌리와 레몬의 분출도 좋습니다.

머스타드 그린

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겨자 녹색은 겨자 식물의 녹색입니다. 잎은 날카 롭고 밝은 맛을 지니고있어 가장 녹색이고 가장 맛있는 겨자씨를 상기시켜줍니다. 소금물을 끓는 물에 1 ~ 2 분 동안 데친 후 물기를 빼고 사용하여 맛을 부드럽게 할 수 있습니다. 또는 더 선명한 맛을 내기 위해 그대로 그대로 볶습니다.

완두콩

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완두콩 싹, 즉 완두콩 싹은 시즌 후반에 완두콩 꼬투리를 생산하는 녹색 덩굴입니다. 늦은 봄과 초여름에 농부들이 녹색 완두콩 식물을 자르고 농민 시장과 아시아 시장에 큰 뭉친 덩어리를 가져 오면서 얽힌 녹색 덩어리를 찾으십시오. 일부 특수 시장에서는 시장에 진입하기 시작했지만 너무 빨리 나 빠지기 때문에 전통적인 슈퍼마켓에는 적합하지 않습니다.

신선하고 생생한 잎으로 밝은 완두콩 덩굴을 찾으십시오. 갈색 또는 연한 끝이 있거나 잎이 손상된 포도 나무는 피하십시오. 완두콩은 구입 후 하루나 이틀 안에 사용해야합니다. 냉장고에 플라스틱으로 느슨하게 싸서 보관하십시오.

완두콩 요리법

완두콩은 약간의 올리브 오일이나 포도씨 유로 간단히 볶습니다. 일부 갈색 마늘 또는 샬롯은 약간의 단맛을 더하고, 끝에 레몬 주스 분출은 완두콩의 밝고 깨끗한 맛을 강조합니다.

완두콩은 또한 수프에 맛이 좋으며 잎이 많은 양이 사랑스러운 녹색 리본으로 요리됩니다. 완두콩을 요리하기 전에 그것들을 살펴보고 거친 끝을 잘라내거나 잘라냅니다. 요리 한 후에 더 쉽게 먹을 수 있도록 잘라낼 수 있습니다. 완두콩은 최대 90 %까지 엄청난 양으로 요리합니다. 큰 그룹을 위해 요리하려면 여러 배치로 요리해야 할 수도 있습니다.

레인보우 차드

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Rainbow chard는 스위스 chard, red chard 및 golden chard가 혼합되어 있습니다. 다른 차드와 마찬가지로 사용하지만 빨간 차드가 들어있는 다발은 빨간 차드처럼 피가 나고 밝은 채소를 분홍색으로 얼룩지게합니다. 모든 차드와 마찬가지로 요리하기 전에 중앙 갈비뼈를 제거 할 수 있습니다.

레드 차드

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빨간 차드는 스위스 차드와 비슷하지만 붉은 줄기와 갈비뼈가 있습니다. 차드 비트 연결 (매우 가까운 친척)은 실제로 앞으로 나와 레드 차드에 스위스 차드보다 더 풍미를 더합니다. 스위스 차드처럼 사용하되, 빨간 차드가 "빨리 피"도록주의하십시오.

레드 머스타드 그린

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빨간 겨자 녹색은 녹색 겨자 녹색과 거의 비슷합니다. 베이비 머스타드 그린은 샐러드가 풍부하고 붉은 색은 사랑스러운 색조를 더합니다. 요리 할 때, 붉은 겨자 녹색은 독특한 색과 맛의 날카로운 가장자리를 잃습니다. 녹색 겨자 녹색과 마찬가지로 소금 끓는 물에 1 ~ 2 분 동안 희게하고 배수 한 다음 사용하여 맛을 부드럽게 할 수 있습니다. 또는 더 날카롭지 않고 맛을 내기 위해 먼저 블랭킹하지 않고 소테를 볶습니다. 조리 시간이 길수록 맛이 점점 부드러워집니다.

러시안 케일

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러시아 양배추는 곱슬 양배추처럼 보이지만 약간 붉은 홍당무가 있습니다. 다른 케일처럼 사용하지만 흰색과 다른 밝은 색의 접시에 약간의 분홍색 색조가 남을 수 있다는 경고가 표시됩니다.

시금치

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시금치는 여기에 나열된 채소 중 가장 빠른 요리입니다. 다른 요리 채소와 달리 시금치는 일반적으로 익지 않게 익히고 요리됩니다. 블루 베리 블루 치즈 시금치 샐러드와 같은 샐러드에 사용하거나 스프에 넣습니다.

고구마 채소

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고구마 채소는 사랑스럽고 거의 달콤한 맛이납니다. 그들은 눈에 띄는 괴로움이 없으며, 분명히 차 드나 시금치에서 발견되는 수렴성이 없습니다. 그들은 수프 나 스튜에서 잘 작동하거나 약간의 기름과 소금을 뿌려 뜨거운 냄비에 간단하고 빠르게 볶습니다.

스위스 차드

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스위스 차드에는 밝은 흰색 줄기와 갈비뼈가 짙은 녹색 잎을 띠고 있습니다. 갈비뼈는 종종 같은 레시피에서 또는 다른 레시피에서 사용하기 위해 잘라내어 별도로 사용됩니다 (볶은 차드 스템은 맛있습니다). 잎은 간단하게 볶은 맛이 있습니다. 갈비뼈는 약간의 요리가 필요하며 그라탕, 캐서롤 및 기타 요리에 사용하기 전에 끓여서 자주 삶습니다. 그들은 또한 셀러리처럼 잘게 자르고 볶아서 스프와 스튜에 풍미를 더할 수 있습니다.

순무 채소

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순무 녹색은 순무의 녹색입니다. 그들은 일반적으로 자체 판매되고 칼라 그린처럼 뭉개지지만 때로는 순무에 붙어있는 것을 찾을 수 있습니다. 그들은 빨리 요리하는 온화하고 사용하기 쉬운 녹색입니다. 수프, 스튜에 추가하거나 간단히 소테 또는 끓여서 반찬을 만드십시오.