스프루스 / Teena Agnel
- 총 100 분
- 준비: 20 분
- 요리: 80 분
- 수율: 4 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 1342 | 칼로리 |
| 66g | 지방 |
| 74g | 탄수화물 |
| 109g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 서빙 4 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 1342 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 66g | 85 % |
| 포화 지방 17g | 84 % |
| 콜레스테롤 314mg | 105 % |
| 나트륨 936mg | 41 % |
| 총 탄수화물 74g | 27 % |
| 식이 섬유 5g | 17 % |
| 단백질 109g | |
| 칼슘 164mg | 13 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
싱가포르의 국가 요리 중 하나 인 Hainanese 닭고기 쌀은 Hainan 지방에서 왔으며 현재 동남아시아 지역의 다른 지역에 정착 한 중국 이민자들에게 뿌리를두고 있습니다. Hainanese 닭고기 쌀은 종종 싱가포르와 관련이 있지만 태국, 말레이시아 및 베트남 요리에서도 발견됩니다.
전통적으로 Hainanese 닭고기 쌀은 닭고기, 닭고기 국물에서 조리 된 쌀, 국물을 수프로 사용한 소스, 담그는 소스 또는 소스의 네 가지 요소로 구성됩니다. 각 요소는이 요리를 맛있고 진실되게 표현하는 데 중요합니다.
성분
- 닭의 경우:
- 1 (3 1/2 파운드) 통닭 (바람직하게는 자유 범위)
- 암염 (청소용)
- 막걸리 1/2 컵
- 치킨 쿼트 4 쿼트
- 샬롯 2 개 (필링 및 반감)
- 다진 마늘 4 쪽
- 1 인치 생강 뿌리 (스크럽)
- 스토킹 레몬 그라스 1 개 (흰색 부분 만 가볍게 ed)
- 6 후추
- 소금 (미각)
- 쌀의 경우:
- 닭고기 국물 3 컵 (예약)
- 긴 곡물 밥 2 컵
- 디핑 소스의 경우:
- 강판 생강 2 큰술
- 잘게 썬 파 2 테이블 스푼
- 땅콩 기름 4 큰술
그것을 만드는 단계
참고:이 요리법에는 여러 단계가 있지만이 닭고기 요리는 준비 및 요리 계획을 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 나뉩니다.
하이난 치킨 만들기
재료를 모으십시오.
스프루스 / Teena Agnel
닭고기를 암염으로 문질러 불순물을 제거하십시오. 피부가 깨끗해질 때까지이 과정을 두세 번 반복하십시오.
스프루스 / Teena Agnel
닭고기를 요리 용 액체에 담글 수있을 정도로 깊게 냄비에 닭고기를 넣습니다. 닭고기 위에 1 인치 이상의 액체가 들어 오도록 막걸리와 충분한 닭고기 국물을 부어 넣으십시오.
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끓어 오르는 찌꺼기를 벗겨 내십시오. 액체가 거의 끓지 않도록 열을 낮추십시오.
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국물이 소금에 절이지 않으면 샬롯, 마늘, 생강, 레몬 그라스, 후추, 소금을 넣으십시오. 냄비를 덮고 닭고기를 약 45 분 동안 두십시오.
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밀렵 시간이 끝나면 열기를 끄고 냄비에 닭고기를 그대로두고 10 분 동안 그대로 두십시오.
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주방 집게를 사용하여 닭고기를 국물에서 들어냅니다. 피부를 부수 지 않는 가장 좋은 방법은 집게의 한쪽 팔을 닭의 구멍에 삽입하는 것입니다.
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닭고기를 얕은 그릇에 넣고 알루미늄 호일로 매우 느슨하게 덮고 적어도 한 시간 동안 식히십시오. (일부 요리사는 냉각 과정을 촉진하기 위해 얼음 조에 닭을 넣습니다.)
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그 동안 국물을 걸러서 3 컵의 국물을 측정하여 밥을 익힌다. 국물을 식힌다.
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쌀 만들기
재료를 모으십시오.
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중간에서 큰 냄비에 차가운 국물을 밥에 넣고 혼합물을 끓입니다.
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그런 다음 단단히 덮고 열을 줄이고 15 분 동안 액체가 흡수 될 때까지 끓입니다.
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팬에 덮개를 유지하고 열에서 팬을 제거하고 쌀을 다시 15 분 동안 steam니다.
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포크로 밥을 ff 으십시오.
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디핑 소스 만들기
재료를 모으십시오.
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강판 생강, 다진 파, 땅콩 기름 및 충분한 소금을 함께 섞어 맛보십시오.
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닭고기를 자르고 봉사하십시오
닭고기를 도마에 옮깁니다. 뼈를 잘게 썰어 야 작업에 무거운 칼이 필요합니다. 허벅지 (다리가 아닌)를 뒤쪽에서 연결하는 관절을 찾고 조심스럽게 관절을 잘라 다리를 허벅지에 붙입니다.
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다른 다리와 허벅지에도 똑같이하십시오.
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가슴에서 "작은 북 스틱"(드럼 미터)을 연결하는 관절을 찾고 관절을 잘라 양쪽 날개를 가슴에서 분리합니다. 허벅지와 날개를 따로 보관하십시오.
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모유를 자르십시오.
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그런 다음 닭고기를 반으로 자르십시오.
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도마에 전반을 평평하게 놓습니다. 1 인치 간격으로 고기를 얇게 썬다. 고기를 자른 곳에서 뼈를 잘게 자르십시오.
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허벅지와 날개에도 똑같이하십시오.
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이것은 이제 하이난 치킨을 올바르게 요리했는지 알 수있는 부분입니다. 허벅지 뼈를자를 때 색상을 확인하십시오. 중앙은 분홍색이어야합니다. 회색이면 닭고기가 너무 익습니다.
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닭고기 조각을 플래터에 쌓으십시오. 닭고기 밥, 남은 국물, 담그는 소스와 함께 제공하십시오.
스프루스 / Teena Agnel
즐겨!
팁
- 밀렵은 액체가 끓는점 아래에 있어야 함을 의미합니다. 밀렵 시간은 닭의 무게를 기준으로해야합니다 (2 파운드당 30 분). 따라서 3 1/2 파운드 무게의 조류는 45 분의 밀렵 시간이 필요합니다.Hainanese 닭고기는 일반적으로 칠리 소스 (Sriracha와 같은), Hoisin 소스 및 수제 생강 가리비 소스의 세 가지 소스와 함께 제공됩니다. 1:20 그러나 요리 후 바로 하이난 치킨 라이스를 제공 할 수 없습니다. 닭고기는 다지기 전에 완전히 식혀 야합니다. 그렇지 않으면 주스가 흘러 나와 닭고기, 특히 유방이 건조합니다. 로스트 비프는 슬라이스하기 전에 충분한 휴식 시간이 필요한 로스트 비프를 생각하십시오. 하이난 치킨에도 같은 원칙이 적용됩니다. 주스가 접시가 아닌 고기에 있어야 할 곳에 머 무르도록 시간이 필수적입니다.
레시피 태그:
- 쌀
- 앙트레
- 아시아 사람
- 가족 식사
