모로코 체 바키 아 레시피 : 참깨와 허니 쿠키

크리스틴 벤 라프 키

총 2 시간 30 분
준비: 90 분
요리: 60 분
수율: 6-8 부분 (6-8 인분)

39 평가 댓글 추가

Halwa Chebakia (때로는 철자 chebabkia 또는 shebakia) 는 모로코 참깨 쿠키로 꽃 모양으로 튀겨지고 꿀로 코팅됩니다. mkharka 라고도하며, 일반적으로 라마단과 특별 행사에 제공됩니다.

체 바키 아는 시간이 많이 걸립니다. 대부분의 모로코 여성은 대량 준비를 위해 자매, 어머니 또는 친구의 도움을 요청합니다.

이것이 나의 며느리의 레시피입니다. 나는 혼자 요리하는 사람들을 위해 배치를 더 관리하기 쉽게하기 위해 그녀의 정상적인 양을 절반으로 줄였습니다.

성분

체 바키 아 반죽
껍질을 벗기지 않은 황금 참깨로 가득 찬 수프 그릇 1 개
매 스틱 곡물의 꼬집음
1/4 tsp. 설탕
밀가루 4 컵 (필요한 경우 추가로 추가)
1/2 tsp. 베이킹 파우더
1/2 tsp. 소금
1 1/2 tsp. 그라운드 아니스
1 1/2 tsp. 지상 계피
1/2 tsp. 사프란 실
1/8 tsp. 모로코 황색 착색제 (또는 1/2 티스푼 심황)
특대 계란 1 개
1/4 컵 버터 (용융)
1/4 컵 올리브 오일
식초 1/4 컵
오렌지 꽃 물 1/4 컵
1 작은 술. 1/4 컵 온수에 녹인 효모
튀김
식물성 기름 약 6 1/2 컵 (튀김 용)
꿀 5 컵 / 4 파운드
2 큰술. 오렌지 꽃 물
껍질을 벗기지 않은 참깨 1/2 컵 (구운, 장식용)

그것을 만드는 단계

참고:이 조리법에는 여러 단계가 있지만이 모로코 요리는 준비 및 요리 계획을 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 나뉩니다.

체 바키 아 토스트 참깨

재료를 모으십시오.

시간이 지날수록 깨를 제거하기 위해 참깨를 집어 넣으십시오.

그것들을 베이킹 팬에 뿌려서 10 분에서 15 분 동안 또는 참깨가 바삭 바삭하고 맛이 좋을 때까지 400F (200C) 오븐에서 참깨를 토스트하십시오.

완전히 식힌 다음 사용 준비가 될 때까지 밀폐 된 용기에 보관하십시오.

체 바키 아 반죽 만들기

가루가 될 때까지 식품 가공기에서 구운 참깨 한 그릇을 갈아냅니다. 파우더가 눌 리거나 압축 될 정도로 촉촉해질 때까지 계속 연마하십시오.

곡물과 설탕을 섞어 가루로 분쇄하십시오.

곡물 혼합물, 분쇄 된 참깨, 밀가루 및 기타 건조 성분을 큰 그릇에 섞습니다.

남은 재료를 넣고 손으로 섞어 반죽을 만듭니다. 다소 단단하지만 유연한 반죽을 만들기 위해 필요한 경우 밀가루를 더 넣으십시오.

반죽을 손으로 7 ~ 8 분 동안 반죽하거나 반죽 고리가있는 믹서에서 4 ~ 5 분 동안 반죽하십시오.

반죽을 네 부분으로 나누고, 각각 부드러운 마운드로 모양을 만들고, 반죽을 비닐 봉지에 넣어 10-15 분 동안 쉬십시오.

반죽 부분 중 하나를 가져 와서 얇은 판지 조각의 두께로 굴립니다. 필요한 경우 작업 표면에 가볍게 밀가루를 바르십시오.

반죽 커터를 사용하여 반죽을 대략 손바닥 크기의 사각형으로 자릅니다.

각 사각형에서 세로로 4 개의 균일 한 간격으로 절단하십시오. 이 컷은 거의 사각형의 길이 여야하지만 반죽 가장자리까지 깎아서는 안됩니다. 결과 직사각형에는 5 개의 스트립 반죽이 붙어 있습니다.

직사각형을 잡고 오른손의 가운데 손가락을 번갈아 가며 반죽을 꿰어 넣습니다. 이를 통해 사각형이 손가락 위로 드레이프 될 수 있습니다.

왼손으로 손가락 끝 위에있는 반죽의 바깥 쪽 모서리를 모으십시오. 이것은 꽃 모양의 중심을 형성합니다.

왼손으로 꼬인 모서리를 잡은 상태에서 반죽 스트립이 오른손에서 아래로 미끄러지면서 핀치 부분 주위를 조심스럽게 안쪽으로 돌립니다. 반죽이 뒤집어지면 반대쪽 모서리를 부드럽게 조입니다. 올바르게 수행하면 반죽을 길쭉한 꽃 모양으로 형성하게됩니다.

접힌 반죽 조각을 베이킹 시트 나 트레이에 놓습니다. 반죽의 나머지 사각형과 마운드로 과정을 반복하십시오.

작업 할 때 반죽 조각을 모아서 함께 마운드에 넣은 다음 봉지로 돌려 놓아서 다시 굴리십시오.

이런 식으로 모든 반죽을 사용하십시오. 튀길 준비가 될 때까지 접힌 반죽의 트레이를 수건으로 덮으십시오.

Chebakia 튀김

중간 정도의 열에 크고 깊은 프라이팬에서 1 인치의 기름을 데 웁니다.

동시에 꿀을 큰 냄비에 끓는 데 거의 데우십시오.

꿀이 거품이 있지만 거품이 생기지 않으면 주황색 꽃 물을 꿀에 넣고 열을 끄십시오.

오일이 뜨거우면 체 바키 아를 한꺼번에 요리하십시오. 필요에 따라 열을 조정하여 각 배치의 체 바키 아를 중간 갈색으로 천천히 볶습니다. 오일 온도가 올바른 경우 약 10 분이 소요됩니다. 기름이 너무 뜨거우면 체 바키 아가 빨리 변색되지만 내부는 바삭하게 익지 않습니다.

꿀에 체 바키 아를 담그기

체 바키 아를 중간 황금 갈색으로 조리 할 때 홈이있는 숟가락이나 여과기를 사용하여 오일에서 뜨거운 꿀로 직접 옮깁니다. chebakia를 조심스럽게 아래로 눌러 꿀에 담그고 5-7 분 동안 담그십시오. 그들은 꿀을 흡수하면서 풍부하고 광택있는 호박색으로 변합니다. 그 동안 다른 쿠키 배치를 튀길 수 있습니다.

체 바키 아가 몸을 담그면 꿀에서 스트레이너 또는 소쿠리로 꿀을 제거하고 몇 분 동안 물기를 빼십시오.

뜨거울 때 큰 접시 나 쟁반에 조심스럽게 옮기고 중앙에 참깨를 뿌립니다. 꿀에 다른 배치의 체 바키 아를 담그는 과정에서 마개로 물기를 빼고 플래터에 넣고 각 배치에 참깨를 바르십시오.

봉사하고 즐기십시오!

팁

체 바키 아를 오래 담그면 꿀이 더 많이 흡수되고 더 달콤하고 바삭 바삭 해집니다. 그것들을 담그는 시간은 개인적인 취향의 문제입니다. 그러나 담그지 않으면 너무 연한 색의 체바 키아로 인해 결국 광택 코팅이 손실됩니다. 쿠키를 모두 만들기 전에 꿀이 식거나 두꺼워지면 중간 정도의 낮은 열에서 간단히 재가열하십시오. 일부 chebakia가 냄비에 몸을 담근 상태 에서도이 작업을 수행 할 수 있습니다.